Vegansk mad boomer

Den veganske livsstil, hvor man af klimamæssige, ernæringsmæssige og dyreetiske grunde helt fravælger animalske produkter som kød, æg og mælk, har de seneste år inspireret folk over hele verden til i højere grad at erstatte kød, mælk og æg med planteprotein fra f.eks. soya, nødder, svampe og alger.

Ifølge britiske The Vegan Society voksede det europæiske marked for plantebaserede alternativer til kød og mælk med 451% fra 2014 til 2018, og især England, Tyskland, Holland og Sverige har ført an med at introducere veganske produkter.

Ifølge en nylig rapport fra Nordisk Ministerråd er det primært de unge millenials, der skipper kødet, mens en Ernst & Young-undersøgelse fra 2015 viser, at 24% af den samlede befolkning i hele Norden, dvs. Sverige, Danmark, Norge, Finland og Island, gerne vil spise mindre kød de kommende år.

Selvom det stadig kun er en lille del af befolkningen, der er fuldtidsveganere, har den veganske madtrend gjort det langt nemmere at finde klimavenlige alternativer. Supermarkedernes varesortiment er eksploderet i veganske produkter, og mælkefri is, kødfri fars og fiskefileter uden fisk er de seneste par år blevet en del af hverdagssortimentet. Samtidigt viser en ny generation af progressive spisesteder, at plantebaseret mad på ingen måde behøver smage af afsavn eller askese, men kan være alt fra street food og brunch til grøn gourmetmad og konditorkager.

Og det er klogt at tænke nyt, for kød- og mælkeproduktion er en af de helt store klimasyndere. I følge The Guardian viser en rapport fra Oxford University fra 2018, at dyrehold lægger beslag på 83% procent af verdens landbrugsjord, men kun dækker 18% af kaloriebehovet. Rapporten konkluderede, at det mest effektive, man som enkeltperson kan gøre for at mindske sit klimaaftryk, er at droppe kød - og mælkeprodukter.

Bevidstheden om kødproduktionens klimaaftryk og lettilgængelige alternativer til kød har gjort, at flere erstatter kød med grønt. I følge en undersøgelse fra Coop Analyse og Dansk Vegetarisk Forening har 27 pct. af de adspurgte danskere allerede sænket deres forbrug af kød i forhold til sidste år. Og skal man tro Lars Aarup,  analysechef i Coop, er det at spise mindre kød mere end et modefænomen.

"Det vi ser er, at vi går i retning af et mere grønt køkken. Det er stadig kun 5-6 % af befolkningen, der er vegetarer og ca. 1%, der er veganere, men gruppen af danskere, der vil kalde sig flexitarer er på omkring 20% og stærkt stigende. Kødet spiller en mindre vigtig rolle, især blandt unge under 35," siger han til Scandinavian Traveler. "Salget af plantebaserede produkter, der erstatter kød og mælk bare vokser, og  linser, bønner, græskar, krydderurter og svampe kommer til at fylde mere i vores kost," spår Lars Aarup.

Den kødfri trend har også vundet genklang hos SAS, der tester en vegansk ret ombord i en prøveperiode fra den 9. november og 2 uger frem.

”Bæredygtighed er vigtigt for SAS. Vi oplever en stigende interesse for plantebaseret mad i samfundet, og derfor er det vigtigt for os at kunne tilbyde en vegansk ret blandt vores øvrige måltider i en prøveperiode,” siger Karl Sandlund, Executive Vice President Commercial.

Ligesom i resten af SAS New Nordic menu er det lokalproducerede sæsonråvarer af høj kvalitet, der er fundamentet i den veganske ret. En af hovedingredienserne er timianristede, håndplukkede, økologiske svampe fra Hällestad i Skåne, Sveriges eneste  producent af økologiske svampe.

Derudover består retten af en salat af linser, rødbede og hvedekorn vendt med estragon og sorte bønner fra Øland, skiver af gul rødbede, hummus af vretärt fra Bjälösa med persillevinaigrette samt ristet boghvede.

Den veganske menu  kan vælges af SAS-passagerer på mere end 4000 europæiske og skandinaviske flyvninger på 80 minutter eller derover.

Bon appetit!

Kilder: Foodculture.dk, politiken.dk, madmedmedfoelelse.dk, vegansociety.com, The Guardian
Coop Analyse

Nordisk Minsisterråds rapport
Ernst & Youngs rapport