/\

ANNONCE

Gotham Greens Partners. Foto: Gotham Greens og Mark Weinberg
Gotham Greens Partners. Foto: Gotham Greens og Mark Weinberg

Livsstil

Verdens største bylandbrug ligger i Chicago

Jord til bord-bevægelsen har vind i sejlene på restauranter i hele verden. Og nu er der gang i bylandbruget med restauranter, som bekæmper klimaforandringer på mange nye måder.

Sidst i 2015 blev der åbnet et 7.000 kvadratmeter stort drivhus i det centrale Chicago. Og hvor fandt de så meget plads? Svaret er: oven på en sæbefabrik.

Det er det største projekt med bylandbrug i hele verden og kom efter flere lignende, men mindre projekter i New York, som alle er etableret og drevet af Gotham Greens. “Vi mener, at bylandbrug har en rolle at spille i fremtidens mere bæredygtige og fair fødevareproduktion,” siger Viraj Puri, administrerende direktør og medstifter.

Og han er ikke den eneste, som tænker sådan. I øjeblikket debatterer man i hele verden, hvordan fødevareindustrien må gå i aktion for at bekæmpe klimaforandringerne.

Ifølge tallene fra American Environmental Protection Agency, EPA, er landbruget ansvarligt for 9% af udledningen af drivhusgasser i USA alene.

Men Anthony Myint, iværksætter, restaurantejer og klimaaktivist, siger, at tallet er meget højere. “Mad er en stor del af klimaforandringerne. Det drejer sig om 30% af dem, når det drejer sig om produktionen. Og hvis du medregner skovrydning relateret til fødevareproduktion, så er det op imod 20% mere. Der er god fornuft i, at vi alle tænker på, hvad vi spiser,” tilføjer han.

Myint driver The Perennial Restaurant i San Francisco. Han er også medstifter af Zero Foodprint, et non-profit institution, som sætter fokus på miljømæssige forbedringer i fødekæden.

’Hydroponics’, som handler om at dyrke grønsager i vand i stedet for i jord, er en af den slags forbedringer som Gotham Greens står for.

“Vores dyrkningsmetoder bruger en brøkdel af de resurser, som anvendes i traditionel jordbaseret landbrug, men dyrkningsmetoderne er meget produktive og effektive,” siger Puri. “Det er pesticidfri afgrøder, dyrket med økologisk bæredygtige metoder i teknologisk avancerede tag-drivhuse ved hjælp af 100% ren energi.”

Perennial Restaurant bruger et system, som hedder akvaponik. Her kommer vandet, som bruges i deres drivhus, fra en fisketank, hvor de fisk, som serveres i restauranten, bliver opdrættet, og hvor fiskenes afføring fungerer som naturlig gødning for planterne.

“Det, der virker for nogle, virker ikke nødvendigvis for alle,” siger Myint. “Men vi synes, at det er meget vigtigt at bekæmpe klimaforandringerne og tænke ud af boksen.

“Jeg har lige hørt om en restaurant i Frankrig, som brugte solenergi til madlavning,” tilføjer han. “

Tekst: Henrik Ek

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Book flybillet

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk