/\

ANNONCE

Foto: Lise Hannibal

Mad & Drikke

Besøg Danmarks største vingård

Vi, der kender det danske klima tror måske, at dansk vin er en blandet fornøjelse. Men al skepsis bliver gjort til skamme på Røsnæs, hvor der produceres vin, der høster medaljer og udmærkelser både nationalt og ude i verden. Vi har besøgt Danmarks største vingård i Vestsjællands vinland.

At dyrke vin i Danmark har ikke altid været forbundet med succes. Men nye typer druer, der kan trives på koldere breddegrader og et lunere klima betyder, at der dyrkes endog rigtig god vin her til lands.

Ikke mindst på Røsnæs udenfor Kalundborg, hvor istidslandskabets sydvendte skråninger, et særligt tørt og solrigt klima og en blandet jord af sand, sten, kalk og ler har vist sig ideelt til vin.

Her ligger nu 4 vingårde anført af Dyrehøj, der er Danmarks største vingård med 35.000 vinstokke, eller 30 kilometer vin, på 10 ha jord.

”Da min bror Tom Christensen købte Dyrehøj i 2007, sagde en nabo, at jorden var ”Danmarks bedste til vindyrkning,” fortæller Betina Newberry, der er vinbonde på gården og står for dagens rundvisning. ”Det blev startskuddet på et karriereskift fra at avle svin til at dyrke vin.”

Vinbonden Betina Newberry ude i marken. Foto: Lise Hannibal

Skal man dyrke (god) vin i Danmark, skal man være vel forberedt: ”Selvom der er mere sol her på Røsnæs end andre steder, er der stadig kun halvt så meget sol som i Napa Valley, så man kan ikke dyrke de samme druer her,” siger Betina Newberry.

For at finde ud af, hvad der kunne trives, tog de rundt til andre vingårde og fik et samarbejde med vininstituttet i Freiburg, der arbejder for at udvikle vinregioner i hele verden. I begyndelsen dyrkede de 26 forskellige sorter for at se, hvad der klarede sig bedst, og nu er de nede på 13.

De røde druer bruges til hovedsagligt til rosé. Foto: Lise Hannibal

”Vin, der dyrkes i Danmark er koldklimavine. De skal kunne tåle temperaturskift mellem dag og nat og de skal være avlet til svamperesistens, så man ikke skal bruge kemi for at bekæmpe svamp,” siger Newberry.

Den grønne Solaris-drue har netop de egenskaber, der gør, at den kan trives i det danske klima, og derfor udgør den over halvdelen af gårdens 35.000 vinstokke. Derudover har de blandt andet Rondo, Cabernet cantor, Johannitter – og en smule af druen, som Newberry med et skævt smil kalder ”smertensbarnet:” Pinot Noir, der viste sig at være mere end tung at danse med.

”Pinot Noir er meget svær at dyrke i Danmark, og det er næsten umuligt at få druerne til at komme helt til høst,” siger hun. ”Eksperimentet endte i forskellige stadier af råd, så vi har kun en enkelt sort tilbage.  Generelt er rødvin ret svær at få til at lykkes i Danmark, så vi vælger at koncentrere os om at lave det, vi kan lave godt.”

Dyrehøj producerer således primært hvidvin, rosé og mousserende vin. Vingården har sin egen vinmager fra New Zealand, og producerer nogle af Danmarks bedste vine under mærket Rös. Rundt regnet bliver det til 100.000 flasker pr. sæson inkl. spiritus fra egent destilleri og hedvin, og de producerer også vin fra andre vingårdes druer. ”Det gør vi, fordi vores største interesse er, at al dansk vin bliver god. For det ry, der kommer med vinen smitter,” siger Betina Newberry.

Mousserende vine skal gæres på flaske min 9 måneder for at kunne kalde sig mousserende vin. På Dyrehøj ligger de 2-3 år. Foto: Andrew Blackwell

Derfor har vingården også fra starten inviteret indenfor til rundvisninger, prøvesmagninger mm, så omverdenen kan opleve håndværket og hvad dansk vin kan. Her er både en lækker gårdbutik og en café, hvor vin parres med mad.

”Kongstanken er, at vores vin skal drikkes på Vestsjælland og være en del af den kulinariske scene her. Det skal gerne være en vin, som folk kender og stoler på.”

Det har de haft held med. Dyrehøj Vingårds primære salg er faktisk direkte fra gården, og der er mange faste kunder.

Men inden vinen kommer så langt er meget, der skal spille sammen. ”Jeg vil sige, at der er tre ben i succes som vinbonde: Man skal kunne lave druer, man skal kunne lave vin og man skal kunne få det solgt,” siger Betina Newberry.

Og det hele starter med marken. Kalken i jorden på Røsnæs er god for vinens mineralitet, men kan også være problematisk, fordi det bliver hårdt. Jorden må ikke blive for kompakt og sammenpresset, for så vil næringsstofferne ikke kunne nå ind i rødderne. Den må heller ikke være alt for kvælstofmættet, for det giver en masse vækst og en masse blade. ”Vin bliver bedre af, at planten skal kæmpe lidt mere for at give druerne mere smag,” forklarer Newberry.

Vin så langt øjet rækker. Foto: Andrew Blackwell

Og så er der selve planterne. Omkring nytår begynder man at beskære vinen. Bladene skal sørge for fotosyntese og skygge, men for meget løv medfører svamp. De vandrette stokke skal beskæres, så der er 10 skud pr. meter - eller en håndsbredde mellem hver klase. Omkring 1. maj begynder de at blomstre, og da beder man om let vind og 20 grader, der er de ideelle vejforhold for en ensartet bestøvning af blomsterne. Så vil druerne følges i vækst og modnes på samme tid. Når de er klar til at blive høstet i oktober, håndplukkes de over 20-25 dage af et hold på 10-30 mand om dagen.

Inden høsten tester de druernes modenhed. De smager efter sukker og modenhed i mosten, jordbær/hindbærsmag og røde frugter. Hvis der er nok sukker og modenhed kan man lave rosé.

Efter at have smagt på mosten, skal man tygge på skallen. Hvis man snerper sammen og bliver helt tør i munden af skallen, kan man ikke bruge skallen i vinen, og det betyder, at man skal holde sig fra at lave rødvin eller portvin, hvor skallen er nødvendig. Ellers kommer det beske med i vinen. Så hvilke vine, der skal produceres, er noget man vurderer år efter år.

”I de gode år kan vi lave alt, i de dårlige år begrænser vi os til det, der kan blive godt,” siger Betina Newberry. 

Rös vin på lager. Foto: Andrew Blackwell

Det mantra har sørget for, at vinene fra Dyrehøj sætter en flot standard for dansk vin. Gang på gang høster vinen priser og udmærkelser i udlandet. Bare i år har de høstet 2 guldmedaljer og 3 sølvmedaljer ved PIWI Wine Awards i Tyskland.

”Målet har fra starten været at lave topvine på et internationalt niveau,” siger Betina Newberry. ”Men det, jeg er mest stolt af er, at vi kan lave god vin i de dårlige år.”

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk