/\

ANNONCE

Book flybillet

Foto: Kemka Ajoku

Mad & Drikke

Kokken David Zilbers guide til Københavns hotspots for foodies

Den canadiske kok David Zilber, som bor i København, arbejder med fødevarevidenskab, er fermenteringsekspert og forfatter til en bog på New York Times bestsellerliste. Her giver han sine anbefalinger til gode spisesteder i København lige nu.

David Zilber er måske mest kendt som leder af restaurant Nomas verdenskendte fermenteringslaboratorium i årene 2016-2020 og bestselleren The Noma Guide to Fermentation, baseret på hans arbejde der. I øjeblikket arbejder han i København som fødevareforsker med speciale i nye smage og innovation, hvor han anvender mikrober til at skabe et mere retfærdigt og bæredygtigt fødevaresystem for alle. Vi bad ham give os sine foretrukne foodie-steder i København lige nu. Og husk at følge ham på Instagram: @david_zilber

Albatross og Venner. Foto: Agnese Negrini

ˮAlbatross & Venner er et fantastisk, nyt bageri, som skiller sig ud fra andre bagerier med brød med en perfekt, saftig og velsmagende krumme og et utroligt udvalg af friskbagt wienerbrød, fra snegle med birkes og lemon curd til saftige og blanke canelés. Albatross & Venner ligger i Hal 2 i Torvehallerne midt i København. Bageriet startede som to bageres drøm, hvor et samarbejde mellem det tyske bageri Albatross og Danmarks Omegn & Venner flere år senere har udmøntet sig i en lille stand med et stort hjerte.”

Mangia. Foto: Magnus Omme

ˮMangia er en anden favorit. Her har Sydeuropa virkelig fundet et godt hjem i Nordeuropa. Enkel og veltilberedt italiensk mad på niveau med det, man kan finde i Milano og Rom. Succesen skyldes ikke mindst, at Mangias team næsten udelukkende består af italienere, som kreerer nogle af byens mest tilfredsstillende retter. Menuen har skønne indslag af hasselnødder, skarpe oste og tomater. Jeg kan varmt anbefale at bestille plin uanset hvilken version, de serverer den dag.”

La Banchina. Foto: Kristian Bust

”Når nogen besøger København om sommeren og spørger, hvor de skal tilbringe en eftermiddag, svarer jeg altid La Banchina. Den lille vinbar/café/afslappede restaurant/badested er det stik modsatte af, hvad man ville forvente af den elegante, cool Scandi-kultur. La Banchina består af nogle få faldefærdige skure i udkanten af byen, og stedets charme vil få dig til at glemme alle dine bekymringer, når du nipper til et glas pet nat (mousserende naturvin fremstillet efter de gamle metoder, hvor vinen fyldes på flaske, før fermenteringen er afsluttet) eller en IPA. Røgen fra den i høj grad grønsagsbaserede menu på den udendørs grill skærper appetitten, mens du dypper tæerne i havnens forfriskende vand.”

”Når jeg trænger til god kaffe, at se på mennesker og få en hyggelig sludder med det venlige personale, lokale gæster og velinformerede turister, går jeg på Atelier September. Nogle siger, at skandinaver kan virke lidt kølige i starten, men der er ingen steder, hvor jeg har oplevet folk falde i snak, som på denne café. Hvad angår maden har de mange lækre, vegetariske retter med et strejf af middelhavskøkken, men gå ikke glip af den berømte avocadomad (husk at tilføje et blødkogt æg!)”

Jatak. Foto: Per-Anders Jörgensen

”Det sidste tip fra mig er Jatak. Jonathan Tam, der ligesom jeg er canadier, åbnede sin længe ventede lille, personlige monografi af en restaurant sidste år under stor bevågenhed. Det er i bund og grund en lokal restaurant, som henvender sig til familierne fra området omkring Åboulevarden på Nørrebro, men hvis det er muligt at få fat i en plads ved disken foran det åbne køkken til en menu med 10+ retter, bliver du transporteret ind i en koks verden baseret på årtiers professionel historik og kulturarv. Det er sådan et sted, alle ville ønske, de havde i deres eget kvarter.”

Adresser:

Albatross & Venner 
Hal 2, Linnésgade 17 Torvehallerne
1361 København
www.albatrossogvenner.dk

Mangia
Bagerstræde 9
1617 København
mangia.dk

La Banchina
Refshalevej 141
1432 København
www.labanchina.dk

Atelier September
Gothersgade 30
1123 København
cafeatelierseptember.com

Jatak
Rantzausgade 39
2200 København
www.jatakcph.com

 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk