/\

ANNONCE

Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock

Mad & Drikke

Den gastronomiske stjerne San Sebastián

Man finder nogle af Europas smukkeste bystrande, en malerisk gammel bydel og en fantastisk madscene i den lille, elegante kystby San Sebastián i nordspanske Biscayen.

5 typiske retter i San Sebastián

1. Kokotxas: kulmule- eller torskebug med pil pil, en sauce med hvidløg, chili, olivenolie og fiskekød, der bliver tykkere, efterhånden som fisken frigiver gelatine under tilberedningen.

2. Chipirones en su tinta: blæksprutte tilberedt i eget blæk.

3. Chuleta: Lokale svinekoteletter

4. Gilda: et baskisk spyd med oliven, salte ansjoser og syltet peberfrugt.

5. Anchoas saladas: Saltede ansjoser

Read more

Med bare 25 km til den franske grænse ligger San Sebastián i Baskerlandet. Byens andet og meget udbredte navn er Donostia, or selvom spansk stadig er 'lingua franca', lever det baskiske sprog i bedste velgående her.

I madverdenen er byens ry langt større, end man skulle tro ud fra det beskedne indbyggertal. Den har den største koncentration af Michelin-stjerner pr. indbygger i verden (16).

Byens kulinariske revolution begyndte i 1970'erne, hvor to af samtidens kokke, Juan Mari Arzak og Pedro Subijana, rettede deres opmærksomhed mod de lokale gastronomiske traditioner og råvarer, hvilket skabte en solid interesse for det baskiske køkken og inspirerede en ny generation af kokke.

En af disse er Andoni Luis Aduriz, en lokal kok, der vendte hjem fra et samarbejde med Ferran Adriá på El Bulli for at starte sit 2-stjernede Michelin-foretagende, Mugaritz, i 1998. I det følgende giver han sine bedste anbefalinger til mad og drikke i byen.

Bardiskene i San Sebastián bugner af pintxos. Foto: Shutterstock

Pintxos                                                  

I Donostia (baskisk for San Sebastián) finder man pintxos på menuen i stedet for tapas, som i sin mest enkle form serveres på en skive brød.

Casa Galicia

Bag den diskrete facade i hjertet af den gamle bydel gemmer sig en af byens bedste pintxo-barer. Special-pintxos: Lacón eller svinebov.

Kalea Zabaleta 28
casagaliciagipuzkoa.com

Bar Ricardo

Tæt på surferstranden Zurriola er denne livlige bar et fantastisk sted at se en fodboldkamp sammen med lokalbefolkningen. Special-pintxos: Rejer

Kalea General Artetxe, 6

Bar Roberto

Den spanske lidenskab for vermouth opleves bedst på Roberto, som tilbyder mere end 20 varianter. Den serveres traditionelt med citron, appelsinskræl og oliven sammen med et udvalg af skaldyrs-pintxos med hvidløg. Special-pintxos: Marinerede sardiner med vermouth.

Kalea General Artetxe 2

A Fuego Negro

Med sit teatralske sorte interiør er denne new-wave baskiske bar et mere moderne indslag på scenen med en pintxos-prøvesmagningsmenu og egen kogebog. Special-pintxos: oliven med vermouth.

Kalea 31 de Agosto 31
afuegonegro.com

Casa Vallés

Med speciale i den meget roste iberiske skinke fra Jabugo – som har sin egen Denominación de Origen (oprindelsesbetegnelse) – er Casa Vallès alt, hvad man kan forvente sig af en klassisk spansk bar: varme træpaneler på væggene, en knagende pintxo-buffet og aldrende skinker hængende ned fra loftet. Special-pintxos: Gilda – en baskisk blanding af oliven, ansjoser og syltet peberfrugt.

Kalea de los Reyes Católicos 10
barvalles.com

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Book flybillet

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk