/\

ANNONCE

Christian André Pettersen vandt gudl i den europæiske Bocuse d'Or og er Norges kandidat til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or.
Christian André Pettersen vandt gudl i den europæiske Bocuse d'Or og er Norges kandidat til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or.

Foto: Foto: Fredrik Ringe

Mad & Drikke

Den norske vej til Bocuse d'Or

Christian André Pettersen (29) besluttede allerede ni år gammel, at han ville være verdens bedste kok. Nu er han Norges kandidat i Bocuse d'Or.

Om Christian André Pettersen
Født:
1989
Fødested: Bodø
Jobs: Køkkenchef på Mondo, Sandnes
Resultater: Guld i Norgescup for lærlinge 2008, guld i NM i kokkekunst i 2011 og 2014 og sølv i Nordic Chefs 2015. Derudover har han fået sølv i Word Finals i San Pellegrino Young Chef, Italia 2015. Commis på Team Malmin 2011. Assistent på Team Hvarnes til Årets kok 2013. Sølv i Årets kok 2015. Assistent hos Team Christopher W. Davidsen under Bocuse d'Or Europe 2016 (sølv) og Bocuse d'Or 2017 (sølv). Årets kok 2017 og dermed Norges kandidat til Bocuse d'Or 2019.
Internet: Bocusedornorge.no/kjent-christian-pettersenMondo.no

Read more

Den hårde træning er i gang. Det kan sammenlignes med at deltage i idræt på topniveau. Som et maraton med en tung rygsæk på.

– Man træner fysisk og mentalt. Konkurrencen bliver mere og mere kompleks, og hovedet snurrer 24 timer i døgnet hver eneste dag. Du skal altid være mere kreativ. Arbejde med design og bevare råvarens geografiske tilhørsforhold. Tænke på bæredygtighed og spild. Det er ikke nok bare at være en god kok, du skal også løfte dem omkring dig. Der skal være en mening med alt, hvad du gør. Samtidig skal du også tænke på tiden, den har du ikke for meget af," siger Christian André Pettersen.

Kokkedrømmen

Kokkedrømmen startede ved køkkenvasken på farens restaurant i Bodø. Han var ikke gammel på det tidspunkt.

– Jeg startede som otteårig og tjente 100 kroner i timen. Det syntes jeg var gode penge. Hvis man skal nå nogen vegne, skal man begynde tidligt, siger han spøgende.

Sammen med faren fulgte han med til Terje Ness, der vandt guld i Bocuse d'Or på det tidspunkt. Det var spændende. Det syntes han også om mad og smag. Han var sammen med faren i Steigen og fange søpindsvin. Selvfølgelig skulle han være kok.

Rå rejetogarashi og luftig nuoc mam med avocado og æggecreme er Christian André Pettersens signaturret.

"Men det syntes far ikke. Han sagde, det var hårdt arbejde og lange dage. Det var ikke foreneligt med familieliv. Dengang havde man ikke de samme hjælpemuligheder som i dag. Men jeg syntes, det var fint.  Så sagde far: "Hvis du vil være kok, skal du være den bedste." Jeg sagde, at det skulle jeg nok blive. Det gav vi hinanden hånden på."

At far var en vigtig medspiller undervejs er en underdrivelse. Da det blev tid til at komme i praktik og læretid, var der ifølge far tre virksomheder og kokke, det drejede sig om. Det var Bent Stiansen, Odd Ivar Solvold eller Charles Tjessem. Intet mindre! Pettersen endte hos Tjessem i Sandnes. Faren købte en kokkejakke med norsk flag. Pettersen følte sig rigtig fin. Stolt over at have fået plads der. Kun lidet anede han, at det ville blive hårdt.

"Jeg var ny og fra Nordnorge, så jeg blev hurtigt pillet ned. Jeg blev placeret i bageriet og arbejdede om natten, hvilket jeg ikke lige havde forestillet mig. Samtidig boede jeg på et værelse og havde hverken familie eller venner i nærheden. Jeg ringede hjem og fortalte, at det ikke lige var det, jeg havde set for mig. Men far sagde, at hvis du skal have succes, skal du lære at klare svære ting. Nu bagefter kan jeg godt se, at det var nyttigt at lære bagerfaget. Det er noget, jeg har brug for.

Et par måneder fremme i læretiden var der Rogalandscup for lærlinge. Og norske mesterskaber for lærlinge. Pettersen kørte på. Øvede sig. Og vandt guld i NM.

"Det var stort i Bodø."

Senere blev det til fast job hos Tjessem, hvor han avancerede til kok og souschef. Derefter fortsatte han til Spiseriet i Stavanger koncerthus, inden han sidste år vendte tilbage til Tjessem og investor Thorstein Harbo på deres nye restaurant Mondo. Ved siden af karrieren i restauranterne har Pettersen deltaget i hele 21 konkurrencer. Podieplads i næsten alle tilfældene.

“Det er blevet til 11 guld, ni sølv og en bronze. Men jeg skal lige tjekke, jeg kan ikke huske det.”

Vil give noget tilbage

Men før konkurrencen vidste han ikke, at det skulle blive til guld i Torino. "Jeg skal arbejde så hårdt, som jeg aldrig før har gjort. Køre på," sagde han dengang.

Men hvis han vinder, hvad bliver så næste trin i karrieren? Egen restaurant?

– Så har jeg nået mit mål. Jeg vil ikke planlægge mere. Men jeg skal have ferie, hvor jeg er hundrede procent til stede. Det har jeg ikke været før. Men så vil jeg engagere mig i, at nye unge talenter kan udvikle deres potentiale som kok. Jeg ved ikke helt hvordan, men det er måske noget af det vigtigste, som vi, der har været så heldige at være i dette forløb, kan give tilbage til faget og erhvervet. Så noget vil der ske.

Og far? Hvad ville han have sagt nu, hvor han er tættere på at være den bedste i verden end nogensinde før.

"Jeg ved, at han ville have været utroligt stolt af alt, hvad jeg har opnået fra læretiden til nu. Jeg tror også, han ville have været målløs."

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk