Geranium er Danmarks første trestjernede restaurant

Den nordiske udgave af den franske Michelin Guide 2016, der blev udgivet den 24. februar, gav tre stjerner til blot to skandinaviske restauranter, nemlig Maaemo i Oslo og Geranium i København, som hermed blev den første restaurant i Danmark til at modtage den højeste bedømmelse i Michelin.

Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed har ikke manglet værdsættelse. Hans restaurant er kåret blandt de bedste 50 i verden og modtog sin første Michelin-stjerne i 2012 og en anden det følgende år. Kofoed har også fået bronze-, sølv- og guld-medaljer i en af den internationale kokkeverdens førende konkurrencer, Bocuse d’Or.

Da Scandinavian Traveler mødte ham for et par uger siden, var Kofoed ikke meget for at spå om, hvor mange stjerner Geranium kunne opnå i 2016.

“Det er bare fjollet at regne med at opnå et bestemt antal stjerner. Man bliver ikke rigtig glad, når man så endelig får dem,” sagde han og tilføjede: “Da vi fik vores anden stjerne i 2013, havde vi slet ikke regnet med det, så det føltes ekstra specielt.”

Kofoed er meget bevidst om, hvor vigtigt det er med priser og bedømmelser, når man skal tiltrække gæster. Men det er ikke det vigtigste for ham at opnå den slags anerkendelse i dag. “Jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at priser ikke er vigtige, men de betyder ikke så meget for mig nu, som de gjorde før i tiden. Jeg vil hellere udvikle restauranten og personalet, sørge for, at vi bliver bedre hele tiden, og at vi forbedrer vores  indsats. Og sikre, at vi altid tænker, ‘hvordan kan vi give vores gæster en god oplevelse.’”

“Jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at priser ikke er vigtige, men de betyder ikke så meget for mig nu, som de gjorde før i tiden."

At hans tre Bocuse d’Or-statuetter blev fjernet fra køkkenet understreger denne pointe.

­ ­“Efter fire år følte jeg, at det var på tide, at de blev fjernet fra køkkenet, for at vise, at jeg ikke hviler på laurbærrene,” sagde Kofoed.

Men den tredje Michelin-stjerne var værd at stræbe efter. “Selvfølgelig skal man altid være sulten efter mere, men når det er sagt, så skal man også være realistisk, hvad angår ambitionsniveauet,” sagde han. “Der er masser af danske kokke, som har stræbt efter en tredje stjerne uden at lykkes og har givet op. Man bliver nødt til at forstå, at det tager tid, og at det kræver blod, sved og tårer. For mig har Michelin Guiden været den hellige gral, noget af det fineste, man kan opnå, så selvfølgelig er det fantastisk, når man får sådan en anerkendelse i form af en Michelin-stjerne.”

Kofoed har kone og to små børn, og han vil gerne prioritere livet uden for køkkenet og have tid til at møde gæsterne og sørge for sit personale. Men det virker ikke, som om han nogensinde kommer til at hvile på laurbærrene. “Det er ikke sådan, at jeg tilbringer hver dag med at tænke på Michelin-guiden. Jeg tænker på de retter, som jeg ikke er helt tilfreds med, og hvordan de kan blive endnu bedre.”

Tekst: Anna-Lena Ahlberg

 Smugkig ind i Geranium med dette slideshow: