/\

ANNONCE

Foto: Lise Hannibal

Mad & Drikke

Kom i kagehimlen på Danmarks første veganske konditori

Cheesecake uden cheese og flødekage uden fløde? Det lyder måske ikke som noget, der kan konkurrere med konventionelle kager, men på Kaf i København er kagerne så lækre og flotte, at man helt glemmer den veganske præmis. Og det er faktisk også meningen.

Udvalget er overdådigt. Cheesecakes med alt fra oreos og Tom’s skildpadder til passionsfrugt, hindbær og lime. Jordbærkager, hindbærtærter, citronmarengs, pistaciekager og praliner. Kanelsnegle, donuts, croissanter og boller. Kaf på Nørrebro er Danmarks første veganske konditori og noget af en øjenåbner, hvis man tror, at søde sager på vegansk er lig med daddelkugler og raw-barer. Faktisk kan kagernes smag, udformning og konsistens måle sig med byens bedste. Og det er også ambitionen.

”Jeg sammenligner mig ikke rigtig med, hvad andre veganere laver. For mig er succeskriteriet at kunne konkurrere med det konventionelle. Jeg lancerer ikke noget, med mindre det er mindst lige så godt som det konventionelle,” siger Magnus W, manden bag Kaf, til Scandinavian Traveler.

Foto: Lise Hannibal

Han laver selv alle kager på stedet, og interessen har han fået fra sin far, der er bager og konditor.  ”Jeg har brugt min far meget til sparring, og han synes det er spændende med et nyt approach,” siger Magnus. ”Faktisk kan han ikke længere smage forskel på det, jeg laver, og det konventionelle,” siger han med et smil.  

Kaf skriver sig ind i den verdensomspændende veganertrend, hvor flere og flere erstatter animalske produkter med plantebaserede alternativer. Magnus W har selv oplevet en enorm vækst det seneste år, og Kaf blev i 2017 kåret til Årets Veganske Spisested af Dansk Veganerforening. Fra starten har hans vision været at skabe et sted, hvor veganere og ikke-veganere kan mødes og spise, uden at det bliver besværligt eller dyrt, og hvor også ikke-veganere kommer igen.

”Kunderne her er veganere og ikke-veganere, stamgæster, tilfældige forbipasserende og en masse turister”, siger Magnus. ”Det bedste er, når folk ikke køber det, fordi det er vegansk, men køber det, fordi det er godt. Det er for mig den største kompliment.”

Som vegansk konditor bager han helt uden animalske produkter som fløde, smør og æg. Så hvordan i alverden laver han croissanter, cheesecakes, flødecreme og marengs?

Foto: Lise Hannibal

”Smørret er faktisk det nemmeste at erstatte. Der findes allerede rigtig mange gode plantebaserede alternativer,” fortæller Magnus. ”Vores creme er lavet på cashewnødder, soja og kokosolie og den stivende effekt, man normalt får med æggehvider, kan man få med at udbløde kikærter i vand og bruge vandet.”

Kagecremen blev til, da han eksperimenterede med at lave en vegansk tiramisu, og for tiden udvikler han på brødet med surdej og vildgær fra æbler og blommer. Man mærker hans begejstring ved at udforske gastronomiske alternativer til det traditionelle.

”Jeg kender jo næsten kun denne metode, så min tankegang er jo her og ikke ved det konventionelle,” siger Magnus.

Foto: Lise Hannibal

At et sted er så gennemført vegansk som Kaf hører til sjældenhederne. Det bekræfter Maddie bag disken, der voksede op som veganer, og glæder sig over, at det veganske udvalg hos Kaf ikke blot er et enkelt nicheprodukt.

”Jeg elsker, når folk kommer herind og spørger, hvad vores veganske valgmulighed er, og så se deres ansigter lyse op, når man svarer: det hele!” smiler hun.

 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk