/\

ANNONCE

Maria Pasotti i Good Food Good Mood lærer dig at lave italiensk mad fra bunden.
Maria Pasotti i Good Food Good Mood lærer dig at lave italiensk mad fra bunden.

Foto: Christine Davis

Mad & Drikke

Lær at lave mad som en italiener

Bare én times kørsel øst for Milano finder man Iseosøen, hvor de har deres eget køkken og sprudlende franciacorta-vine af høj kvalitet. Maria Pasotti giver dig en introduktion til gastronomien i området og lærer dig at lave god italiensk mad -– mens du nipper til et glas vin.

– Hæld melblandingen i skålen og slå to æg og én blomme ud i melet. Så ælter du, til der ikke kommer revner i dejen, instruerer Maria Pasotti.

Pasotti driver Good Food Good Mood, et firma, som laver madture og kokkekurser, og som udbreder kendskabet til italiensk mad. Interessen for mad fik hun hjemmefra, hvor hun var med til at lave pasta, fra hun var helt lille. Siden blev det til en mastergrad ved Università di Scienze Gastronomiche di Slow Food. Nu holder Pasotti til ved Gardasøen og på vingården Castelveder i den smukke lille landsby Monticelli Brusati, ikke langt fra Iseosøen og Milano.

– Søerne i Norditalien, og særlig Iseosøen, er ikke bare kønne at se på, men er også et rigt område, hvad vin og gastronomi angår.

– Jeg vil vise gæsterne, hvor de gode italienske smage kommer fra, siger daglig leder Maria Pasotti i Good Food Good Mood til Scandinavian Traveler. Foto: Christine Davis

Olie, vin og fisk

Det er det milde klima og den lave temperatur i søerne, som gør dette område interessant for folk, der holder af mad.

– Her er et exceptionelt mildt mikroklima, som gør det muligt at dyrke middelhavstræer som oliven. Kvaliteten af olivenolien er meget høj, og den har en delikat smag, som gør den velegnet til lokal fisk. Den er også vitaminrig. Aborren og ørreden fra søen smager godt og er fedtrig på grund af den lave temperatur i søen. Man bør absolut også smage på sardinerne, som bliver tørret efter en gammel teknik. For at værne om metoden har den fået mærket Slow Food Presidia. I dalene rundt om Iseosøen fremstilles der også mejeriprodukter af høj kvalitet.

Og pasta skal man selvfølgelig også have. Når vi som gæster har æltet dejen, skal vi køre den gennem pastamaskinen. Efter at den første del af pastadejen er kørt gennem, ælter vi den sammen og kører én gang til. Og endnu én gang. Man forstår, at selv om pasta umiddelbart ser ud til at være en enkel og ukompliceret ret med få ingredienser, så tager det timevis at lave. Ikke engang italienerne har tid til det, trøster Pasotti.

– I dag er kvinder ude på arbejdspladserne. Ikke ret mange er hjemme og kan bruge timevis på at ælte pastadej. Men jeg vil gerne værne om traditionerne og fortælle om de gode smagsnuancer i det italienske køkken.

Franciacorta-vin

Camilla Alberti på Castelveder.Mens vi drejer på pastamaskinen, nipper vi til vine på gården, hvor vi er: Castelveder. Her laver de en mousserende vin, franciacorta, som også er en appellation. Den bliver lavet med champagnemetoden, de bruger også druerne chardonnay og pinot noir.

-– Vore vine er delikate, friske og mineralske, det skyldes jordbundstypen og det kølige klima i området, siger ejeren Camilla Alberti på Castelveder til Scandinavian Traveler. – Vinen har ikke noget til fælles med prosecco, som laves i Veneto, hvor der tilsættes kuldioxid til vinene.

Når dejen endelig har fået den rigtige konsistens, skal den hvile en time. Imens laver vi pesto og tomatsauce. Passotti har hentet basilikum fra egen have, og den krydrede og næsten solmættede duft af urten fylder hele køkkenet. Det hele tager ikke mange minutter.

– I Genova ville man måske bruge morter for at få den rigtige smag, men du kan fint bruge en stavblender. Mange siger, at pestoen bliver mere bitter i en køkkenmaskine end i en morter, men det kan forhindres ved at bruge en isterning i ingredienserne. Køl også beholderen ned, instruerer hun.

I beholderen med basilikum og isterning kommer hun desuden olivenolie (selvfølgelig fra Brescia) og ost. Tomatsaucen er lige så enkel: Søde tomater, tomatpuré og olie.

Det gode måltid

Sådan ser nylavet, hjemmelavet tagliatelle ud. Efter at dejen har hvilet, deles den i to portioner: en del skal laves til tagliatelle, den anden til ravioli fyldt med ost og citronskal. Tagliatelle-dejen rulles til helt tynde plader, som så rulles sammen. Derefter skærer vi rullen på tværs i fem millimeter brede strimler. Så har vi fået en lækker tagliatelle, måske ikke så ensartet som fabriksfremstillet pasta, men desto finere at se på. Til raviolien stikker vi dejen ud med en cirkelform, men et glas kan bruges på samme måde. Vi lægger fyldet på, mens duften af citron sender forjættende løfter om måltidet, som skal komme.

Så koges pastaen al dente i nogle minutter, og vi er klar til middagen efter flere timers pastafremstilling.

– Mmm.
– Herligt!
– Åhh.

Kokkene sukker over pastaen. Det er faktisk noget af det bedste, vi har smagt.

– Italiensk mad handler altid om kvaliteten på produkterne, siger Pasotti.

Ingen som var til stede under dette måltid, havde nogen indsigelser.

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk