/\

ANNONCE

Mad & Drikke

Masser af smag, intet madspild

Vil du spise et fantastisk måltid mad med god samvittighed? Her skal du tage hen for et måltid uden madspild.

Foto: Silo

Silo

Den første restaurant i Storbritannien mod madspild, kun et stenkast fra Brighton Pier, er stadig førende på sit felt. Silo genbruger alt affald og har en kompostmaskine, der har fået en fremtrædende plads ved indgangen. Alt er hentet lokalt, brødmel males på stedet, og selv drikkevarerne laver de selv – deres Old Tree Brewery laver fermenterede drikkevarer ud af foderplanter, urter, grøntsager og frugter. ”Kokken Douglas McMaster er så meget foran os, og når vi når dertil, er han igen foran os, men det er meget inspirerende at se min ven have succes”, siger Paul Svensson. Er maden god? Selvfølgelig er den det. Den er meget lækker og en pris værdig. (Bemærk, at Silo flytter til London i juli).

Silo

39 Upper Gardner Street, North Laine, Brighton

Vis på kort

Foto: Cub

Cub

Douglas McMaster fra Silo er også repræsenteret i London takket være sit samarbejde med Ryan Chetiyawardana, en prisvindende drinks-wizard. Ikke alene kommer maden på Hoxton-restauranten fra bæredygtige kilder, restaurantens design er også miljøvenlig,
med vægge lavet af ler og bordplader af genbrugte yoghurtbægre.

Cub

153 Hoxton Street, London

Vis på kort

Rovi

Restauranten Rovi i Londons Fitzrovia-kvarter har plads til 85 gæster og fokus på grøntsager i sin madlavning. Varmen fra køkkenet genbruges til at opvarme restauranten, mens alle resterne bruges til at lave eddiker, bouillon og cocktails. Ingredienserne er lokalproducerede, relativt set, og kommer fra en biodynamisk gård i Sussex og et kooperativ i London.

Rovi

59 Wells Street, London

Vis på kort

Foto: Nolla

Nolla

Navnet siger det hele – ”nolla” er finsk for ”nul”. I centrum af Helsinki finder du en af de første restauranter mod madspild i Norden. Nolla er grundlagt af portugiseren Carlos Henriques, serberen Luka Balac og spanieren Albert Franch Sunyer, alle kokke med erfaring fra Michelin-restauranter i Helsinki, og bringer et nyt frisk pust til madscenen i Finlands hovedstad.

Nolla

Albertinkatu 7, Helsinki

Vis på kort

Graffiti Earth

Ejeren Jehangir Mehta har skabt en vegetarmenu, der afspejler hans herkomst med smag af Indien og Iran. Jehangir kan godt lide at arbejde med ikke-solgte produkter, fisk og skaldyr, der ikke er udnyttet fuldt ud, bæredygtige proteiner og sunde fibre, alt sammen med det ultimative mål at reducere madspild. ”Mod madspild-konceptet” gennemsyrer alt, så selv gamle aviser bliver lavet om til dækkeservietter, og retter og drikkevarer serveres på blandede tallerkner og glas, som Jehangir har taget med hjemmefra. Michelinguiden kaldte Jehangir for “den mest bæredygtige kok i New York City”.

Graffiti Earth

190 Church St, New York

Vis på kort

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk