Nye restauranter i Palma
Mallorca byder på flere nyheder for madelskere.
Baskisk helaftensarrangement
El Txoko de Martín
I sommers åbnede den baskiske stjernekok Martín Berasategui restauranten El Txoko de Martín i den trendy bydel Santa Catalina. Efter mere end 40 år i branchen og med et dusin Michelinrestauranter i bagkataloget, er han nu vendt tilbage til sine rødder. Tænk på, at der kan være kø til den meget populære tapasrestaurant, hvor Martín blandt andet kan friste med ceviche, tatarbøf, charcuterier samt helt friske fisk og skaldyr. Et godt tip er at booke bord i god tid, så man kan glæde sig til et baskisk helaftensarrangement med høj stemning i det luftige lokale med plads til 200 gæster.
På rejse med Andana
Andana
Det nye sted Andana, i en af de gamle bygninger ved Palmas historiske jernbane, har fået stor opmærksomhed. Maca de Castro, som er Mallorcas eneste kvindelige indehaver af en Michelinstjerne for sin restaurant i Port de Alcúdia, har gearet ned fra fin restaurant til mere rustikke madretter i traditionsrige omgivelser. Og det er en oplevelse at overvære kokkenes arbejde i det åbne køkken. Fornemmelsen er er at være på rejsende fod, hvor man indtager en middag på en livlig banegård med gæster i konstant bevægelse. Her er der virkelig lokal forankring med alt fra grøntsager, kød, fisk og frugt fra øen. Ristet salathjerte med saltet ansjos og sennep, grillet aubergine med tahin og linsepaella med rejer er nogle af favoritterne.
Tradition med et nyt tvist
Sant Jaume Boutique Hotel
Midt i Palmas historiske kvarter finder du det femstjernede Sant Jaume Boutique Hotel. Her har de navnkundige køkkenchefer Fernando Arellano og Itziar Rodriguez overtaget hotellets restaurant, med navnet Cantina Panzà. Kokketeamet står også bag den tostjernede Michelinrestaurant Zaranda. I den pietetsfulde, renoverede bygning fra 1700-tallet med klosterkirken Santa Magdalena som nærmeste nabo tilbydes der traditionelle mallorcanske retter med et nyt tvist. Blandt højdepunkterne på menuen hører bl.a. langtidsstegt oksehale, samt usædvanlige retter som braiseret svinekæbe med blæksprutte og ”salmorejo” – tomatsuppe med tuntartar. Gå heller ikke glip af den cool bar, der har en diger liste af drinks.
Bliv en vagabond
Vagabundos by Balagan
En madrejse med smagsoplevelser fra hele verden finder du på Vagabundos by Balagan i bydelen Santa Catalina, nabo til hotel Hostal Cuba og dens lækre koloniale bar. Den svenske trio Emilio Redman, Therese Lindgren og Cissi Lindahl serverer tapas på en noget anderledes måde. Og det er nok tanken bag Vagabundos – at skabe fornemmelsen af at være en globetrotter i madens verden. Lidt Asien, Mellemøsten, Middelhavet, Centraleuropa og Latinamerika. Smag på dumplings, falafel, tacos, tatakis, tofu – og en rødbedecarpaccio, som virkelig smager af mere. Derudover en prisvenlig prøvesmagningsmenu og lutter mallorcanske vine i sortimentet.
Ny stjernerestaurant
DINs Santi Taura
Det sidste skud på stammen, hvad angår Michelinrestauranter i Palma, er DINs Santi Taura i det forholdsvis nyåbnede designhotel El Llorenç ved Parc de la Mar, nabo til katedralen. Køkkenchefen Santi Taura fik i foråret tildelt en stjerne og byder på sofistikeret madkunst i sobre omgivelser. På den fine restaurant kan du vælge mellem en middag ved bardisken tæt det åbne køkken for at følge Santi og hans team, når de laver retterne, eller mere intime omgivelser ved et af bordene. Prøvesmagningsmenuen med elleve serveringer tager sin tid. Vil du selv vælge dine retterne, så tag på Dins El Llorenç. Her drejer det sig om signaturretter a la carte som lammekølle, havbars med rødvinssauce og grillet pattegris. Hotellet er for øvrigt designet af svenskeren Magnus Ehrland.
Gå ikke glip af Luna 36 i Sollér
Luna 36
Det er værd at tage en udflugt til det nærliggende Sollér ved Tramuntana-bjerget, som byder på flere gode madoplevelser. Tag endelig toget! Luna 36 ligger i en gammel chokoladefabrik midt i byen. Danskeren Helle Alexandersen driver den populære restaurant sammen med argentineren Claudio Bernaschi. Her bydes du på masser af dansk hygge i den hyggelige restaurant, som også har en skyggefuld indre gård med udeservering, når vejret er til det. Råvarerne hentes fra den frugtbare Sollerdal og Port de Soller, nogle kilometer derfra. Fiskecevichen med citroner fra dalen og de grillede kammuslinger med fennikelcreme er to retter, man endelig skal prøve, sammen med den lækre trøffelpasta.