/\

ANNONCE

Kammuslinger a la havet med smukke urter på mmoks. Foto: Lise Hannibal
Kammuslinger a la havet med smukke urter på mmoks. Foto: Lise Hannibal

Odenses nye gastroscene

Engang var nachos med ost standard på de odenseanske menukort. Men i dag har unge, ambitiøse mad- og restaurantentusiaster sat gourmetmad og fynske råvarer på dagsordnen med en madfestival og god gastronomi, der er til at betale.

Odense har fået en madscene. Den ene gode restaurant efter den anden har slået dørene op i lighed med små økobagere, delikatessebutikker og chokoladehuse. Og de bliver liggende.

Her er Tine Gudrun Petersen

Alder: 32
Bor: Odense
Familie:  Datteren Katinka
Karriere: Direktør for madfestivalen SPIS! Odense Food Festival, medstifter af Odense Fødevarefællesskab, klummeskribent og oplæghsholder, plus medlem af diverse bestyrelser og advisory boards.

”Jeg oplever stor lokal stolthed over - og opbakning til - alle de mange fantastiske spisesteder, og alle de meget dygtige gastrohåndværkere, Odense efterhånden byder på. Odenseanerne har vænnet sig til god kvalitet, og går mere ud og spiser. Og vi vil meget gerne vise vores gastroscene frem til turister”, siger Tine Gudrun Petersen, direktør for byens nye madfestival SPIS! Odense Food Festival.

”Folk vil gerne have kvalitet og de vil gerne udfordres”, siger hun. ”Vi har jo et hav af fabelagtige spisesteder i Odense. Odense er faktisk den by i Danmark, der har flest restauranter pr. indbygger”, bemærker hun.

Nysgerrighed, iværksætterånd og interesse for kvalitetsmad er også det, der driver festivaldirektøren.

”For mig startede det på græsrodsniveau for 6 år siden, da jeg var med til at starte Odense Fødevarefællesskab, byens økologiske indkøbsforening”, siger Tine.

”Vi begyndte at indkøbe lokaldyrkede økologiske og biodynamiske fødevarer uden for megen emballage, uden lang transporttid og uden fordyrende mellemled. Fordi det købes direkte hos landmændene, bliver det ofte både meget bedre og meget billigere end det, du kan købe ibutikkerne,”, siger Tine, ”og nu har vi 1200 medlemmer.” 

Fødevarefællesskabet inspirerede Tine Gudrun Petersen til at starte festivalen SPIS! Odense Food Festival.

”Jeg oplevede, hvordan mad samler folk, og hvor meget godt vi har at byde på her på Fyn. Vi har Danmarks bedste æbler, fantastiske kødproducenter, en imponerende restaurantscene og Europas største koncentration af mikrobryggerier,” siger hun. ”Vores mad afspejler byens historie og byens kultur. Madkultur er identitet og fællesskab meget mere end det er forbrug.”

SPIS! festivalen sætter spot på gode fynske råvarer som æbler, asparges, bæredygtigt kød og alt godt fra havet. De står også bag odenseanske madevents som Aspargesfrokosten, SPIS!-julemarked og restaurantugen i uge 5, SPIS! UGE 5.

I år vil der være alt fra snapseværksted, brunsvigerdyst og ”SPIS! Verden”, hvor 10 forskellige nationaliteter laver mad fra deres oprindelige lande på fynske råvarer, og en stor konkurrence om at blive Fyns bedste kok og vinde den flotte restaurantpris, Schiøtz-prisen, der belønner det høje gastronomiske niveau på Fyn.

”Jeg bliver tit spurgt om, hvem målgruppen for SPIS! Odense er,” siger Tine. ”Og målgruppen er alle. Mad er ikke smalt. Mad er relevant for enhver, og det skal festivalen også være. Derfor har vi både dyrt og eksklusivt , smalt, folkeligt og gratis. Det handler om at samles om det gode måltid, kvalitet og håndværk på tværs af alder, køn, uddannelse og etnicitet.”

5 nye steder, hvor du spiser godt i Odense:

Pasfall

Køkkenchef Thomas Pasfall har skabt en virkelig dejlig restaurant i Brandts Passage. Restauranten anbefales i årets nordiske Michelin-Guide og restaurantchefen Kenneth er blandt Den Danske Spiseguides prenominerede til årets sommelier.

Brandts Passage 31, 5000 Odense C
http://www.thomaspasfall.dk/

Styrbæks

Styrbæks kalder sig et gastronomisk projekt, og er på én gang gourmetrestaurant, kokkeskole og mødevirksomhed. Nogle dage holder man åben restaurant, andre dage er reserveret til arrangementer. Men udgangspunktet er altid mad af de bedste fynske råvarer.

Slettensvej 223, 5270 Odense N
http://styrbaeks.dk/

mmoks

Mums på mmoks - porcheret æg med kål og ramsløgssauce. Foto: Lise Hannibal

mmoks er modig og moderne gastronomi. Konceptet er, at alle retter har forretstørrelse og koster 100 kr. Man kan blande efter forgodtbefindende  - det er ok, at bestille 3 desserter, hvis man er vild med dét. Det er hyggeligt, uformelt og man føler sig altid meget velkommen.

Kongengade 65, 5000 Odense C
http://mmoks.dk/

No. 61

Martin Meldgaard Pilsmark har kokkeret på blandt andet Falsled Kro og Under Lindetræet, inden han åbnede No. 61, der i 2014 blev kåret til Danmarks bedste Bistro/ Brasserie af Den Danske Spiseguide. Klassisk dansk og europæisk køkken på nøje udvalgte, lokale råvarer.

Kongensgade 61, 5000 Odense C
http://restaurant.no61.dk/

Goma

Og så en japaner! På Goma serverer de både sublim sushi og små lækre, japanske retter efter kaiseki-princippet, hvor man kan bestille retterne løbende og lade måltidet vare, så længe man orker. Eller man kan blot komme til drinks og snacks.

Kongensgade 66-68, 5000 Odense C
http://goma.nu/

 

Tekst: Lise Hannibal

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Looking for something special?

Filtrer din søgning

Close