Sæt tænderne i en ægte Napa-tortilla

Tortillaer med kylling og chili-mayonnaise

Til 4 personer

Ingredienser 

4 stk. kyllingebryst uden ben, med skind (hver på 100-150 g) 

1 tsk. knust hvidløg 

2 tsk. stødt spidskommen 

1 tsk. flydende honning  

1 spsk. olivenolie  

salt og peber 

Tortillaer 

180 g hvedemel 

120 g majsmel, blåt eller almindeligt 

½ spsk. rapsolie 

¾ tsk. salt 

250 ml kogende vand 

Chili-mayonnaise 

200 g mayonnaise 

1 spsk. sriracha-sauce 

2 tsk. dijonsennep 

Tilberedning 

1. Start med at tilberede tortilladejen.Kom mel, majsmel, olie og salt i en skål. Hæld kogende vand over. Rør det hele grundigt sammen. Ælt med melede hænder, til det bliver en blød dej. Tildæk med plastfolie og lad det hvile i 30 minutter. 

2. Bland alle chili-mayonnaisens ingredienser i en lille skål. Tildæk og sæt i køleskabet. 

3. Forvarm ovnen til 240 C.  

4. Bland hvidløg, spidskommen, honning og olie i en lille skål. Dup stykkerne af kyllingebryst tørre og læg dem på en grillrist med skindsiden opad. Pensl begge sider med olie. Krydres.  

5. Sæt risten i ovnen og bag det i 25-30 minutter, indtil kyllingekødet er stegt, og skindet er let brunet.  

6. Tag risten ud af ovnen og lad kyllingekødet hvile i 10-15 minutter. Bag tortillaerne imens. 

7. Del tortilladejen i 8 dele. Med godt melede hænder formes flade, runde pandekager af hvert stykke dej. Rul omhyggeligt hver tortilla ud, til den måler ca. 20 cm i diameter. Tortillaerne steges i 1 minut på hver side på en tør, varm stegepande. Tages af panden og stables, efterhånden som de bliver færdige. Tildæk dem, så de holdes varme. 

8. Skær kyllingekødet i skiver og server med tortillaerne, chili-mayonnaise og forskellige frugter og grøntsager, f.eks. skrællede appelsinskiver, revet hvidkål og rødkål, hakkede forårsløg og frisk koriander.