/\

ANNONCE

Sylte - en klassiker på danske juleborde. Foto: Shutterstock
Sylte - en klassiker på danske juleborde. Foto: Shutterstock

Mad & Drikke

Traditionelt & kontroversielt – julemad, vi elsker eller hader

Skal du have fårehoved, påfugl eller karpe til jul? Eller måske kogt kage med cognacsauce? Julemad er forskellig fra land til land, og hvad der får englene til at synge ét sted, får dem måske til at flyve skrigende bort et andet.

Men uanset, hvor vi bor og hvad vi spiser til jul, skal det helst være det samme, som vi spiste sidste år - og forrige år. Julemaden er nemlig en af vores stærkeste traditioner, og hvad der serveres i juletiden skal der ikke eksperimenteres med.

Hvad man opfatter som ægte julemad afhænger af den dominerende kultur og de råvarer, der var til rådighed, da juletraditionerne begyndte at blive allemandseje. I Danmark har grisen været festmad i århundreder og dominerer stadig på 42% af julebordene, mens 65,5 procent spiser and. Grisen er også obligatorisk i Sverige i form af juleskinken, og mange nordmænd smovser ligeledes i ribbe (flæskesteg) til juleaften. Men selvom mange kan enes om, at gris er godt, er der andre juleretter, vi ikke kunne drømme om at kopiere fra hinanden – retter, der for udenforstående rimer mere på ”crazy” end på ”christmas”.

Her er 7 eksempler på nogle af de mere kontroversielle julespiser.

Lutfisk. Foto: Shutterstock

Sverige: Lutfisk

Gelé-agtig fiskeret, der også spises i Norge, og stik imod al fornuft har overlevet i århundreder. Man tager en torsk og hænger den til tørring i 3 måneder og så til eftermodning i 2-3 måneder. Læg den derefter i vand 5-6 dage, og giv den 2 dage i vand med lud og endelig 10 dage i vand igen, så den bliver spiselig. Og kog den så. Spises med kartofler og bechamel- eller sennepssauce.

Polen: Karpe i gelé

I katolske Polen er julemaden kødfri, men består af 12 fasteretter, der repræsenterer de 12 apostle. Fisk, der er symbol på både Kristus og på dåben, er dog stadig tilladt, og her kommer karpe i gelé ind i billedet. Karpen koges hel i vand med lidt grønsager og når den er færdig geleres kogevandet, tilsættes eddike og hældes over fisken. Når geléen har sat sig, er karpen klar. Karpe i gelé serveres kold.

Smalahove. Foto: Shutterstock

Norge: Smalahove

I Vestnorge kan man i tiden op til jul få smalahove – et lammehoved, der er udvandet, saltet og røget. Man får serveret et halvt hoved ad gangen med kartoffelmos og kålrabi og en solid snaps. Engang en fattigmandsspise, men nu en lokal delikatesse og manddomsprøve for madturister.

Christmas pudding. Foto: Shutterstock

Storbritannien: Christmas Pudding

Christmas Pudding er en juledessert af de mere mærkelige, der fandt sin nuværende form i Victoria-tiden som et sammenrend af luksusingredienser fra alle ender af imperiet såsom eksotiske krydderier, tørret frugt og massive mængder alkohol. Kagen påbegyndes flere måneder før jul, lagres og koges i en særlig pose, inden den pyntes med kristtjørn, flamberes og serveres med cognac-sauce, rom-smør eller is.

En endnu ikke fermenteret rokke. Foto: Shutterstock

Island: Fermenteret rokke

Lillejuleaften på Island får de indfødte en spise, de færreste vil misunde dem - nemlig fermenteret rokke, kendt for en stærk lugt af ammoniak. Fermenteret rokke kom i spil, da man i gamle dage efter katolsk skik skulle servere den værste mad dagen inden jul. Og selvom Island i århundreder har været evangelisk-luthersk er retten stadigt populær den 23. december.

Argentina: Stegt påfugl

Julen på den sydlige halvkugle ligger midt om sommeren og er en eksotisk affære med iskolde drinks, grill og fuld smæk på air-conditionen. I Argentina står den ofte på havefest og en usædvanlig hovedret: stegt påfugl, pyntet med egne fjer – noget, der vist ikke er set på vore breddegrader siden Henrik den 8.s festbanketter.

Danmark: Sylte

Den danske julefrokostklassiker sylte, kan med sin blævrede konsistens og gråmelerede udseende nok virke afskrækkende på nogen. Den består af kogt kød fra svinehoved eller skank, der lægges i gelé og siden serveres som pålæg på brød, gerne med sennep og syltede rødbeder til.

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Book flybillet

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk