/\

ANNONCE

Pappa Sven i Barcelona
Pappa Sven i Barcelona

Foto: Foto: Sara Larsson

Mennesker

Den svenske kok, der lærte catalonierne at spise sild

Da restaurant Pappa Sven åbnede i Barcelona i 2010, var det få cataloniere, der overhovedet havde hørt om svensk mad, endsige prøvet det. Spol frem til 2018 og sild, kødboller og gravad laks er blevet almindeligt for mange af kokken Nina Olssons lokale følgere.

Nina Olsson er født og opvokset i Karlskrona i det sydøstlige Sverige og uddannede sig til kok og arbejdede i forskellige køkkener i Gøteborg og på den svenske vestkyst, før hun tog til Barcelona for at studere spansk i 2008. To år senere var hun blevet forelsket – både i byen og i sin partner Carmen – og besluttede, at det var tid til forandring.

“Jeg ville gerne have mit eget sted”, husker Nina. “Jeg kommer fra en familie af iværksættere, og jeg var træt af at arbejde i andre folks køkkener. Da jeg besluttede at flytte til Barcelona, virkede det som det rigtige at åbne min egen restaurant.

Det viste sig, at timingen var dårlig. I 2010, da Nina åbnede Pappa Sven – opkaldt efter hendes far Sven Olsson – vaklede Spanien efter den værste økonomiske krise i årtier. Nina indrømmer, at hun havde undervurderet, hvor hårdt det ville være at etablere en ny forretning under de forhold.

“Jeg troede, at restauranten ville blive fuld med det samme, men det tog længere tid, end jeg regnede med”, fortæller hun. “Jeg havde ikke andet valg end at lære at være tålmodig”.

I disse dage er der ikke mangel på kunder hos Pappa Sven, der byder på en populær treretters menu til frokost og et smörgåsbord om aftenen samt en a la carte menu. De bedst sælgende retter inkluderer en solid rensdyrgryde, bagt laks og den sublime skreitorsk med reje-croquetter og kaviar.

Dog er den ret, Pappa Sven er blevet mest kendt for, nok den, man mindst forventede:

“De lokale elsker det svenske julbord”, forklarer Nina. “Vi tilbyder julebuffeten fra slutningen af november, og restauranten er fyldt hver dag frem til jul, både dag og aften – selv juleaften og 1. juledag.

“Jeg havde aldrig troet, at spaniere og cataloniere kunne lide sild, men det kan de. Mange af dem kan ikke få nok af det!”, tilføjer hun.

“Men der er så mange ting, jeg godt kan lide ved den spanske livsstil. Bortset fra solen, så elsker jeg virkelig, at folk har råd til at gå ud og spise uden at være bekymret for, om de spenderer en formue. Atmosfæren her er så meget mere åben og afslappet”, siger hun.

Pappa Sven er et veletableret sted i Barcelona, men de seneste måneder er folk også kommet langvejsfra for at besøge restauranten og se den svenske kok. Hvorfor?
“Jeg er blevet kendt”, joker Nina, der nu er vært i sit eget nordiske madprogram på Canal Cocina, Spaniens populære madkanal, som også vises i 18 lande i Latinamerika.

 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Sidst ændret: 17 juli, 2018

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk