/\

ANNONCE

Foto: Shutterstock

Steder

Kulinariske kuriositeter i Beijing

Kina har et af verdens mest varierede køkkener og i Beijing kan du prøve nogle af de mere specielle madtraditioner.

Beijing, og især den labyrintiske gamle bys hemmeligheder og skatte, er en storby for de eventyrlystne. Også dem, der vælger rejsemål udfra et kulinarisk kriterium vil kunne udvide deres horisont betragteligt på Beijings fødesvarescene, der aldrig er kedelig. Det kinesiske køkken spænder nemlig vidt - her følger fem retter af typen “tør-du-spise-det?” fra menuerne i Kinas hovedstad.

Foto: Shutterstock

Er det kloak? Er det durian? Nej, det er tofu!

Nogle gange, mens du slentrer hen ad en gade i Beijing, støder du pludselig på den mest modbydelige stank, ikke ulig kloak. I det sydøstlige Asien er det sandsynligt, at synderen er den bod, der sælger de berygtede og svampede “frugternes konge” - durian, men i Beijing er det et helt andet bæst.Chou Doufu, som på engelsk hedder “stinky tofu”, er en særligt stinkende, gæret variant af den ellers så uskyldige bønnepasta. De sortfarvede og sædvanligvis friturestegte, udvendigt sprøde og indvendigt bløde firkanter smager faktisk meget bedre, end de lugter - smagen sammenlignes med blåskimmelost.Nanjing Impressions, en sjov konceptrestaurant, der er designet, så den ligner gademarkeder med fødevarer fra den østlige by af samme navn, er et af de bedste (og sikreste) steder at prøve denne lokalt meget værdsatte snack. Du kan også få mange andre småretter – såsom Lion Head Soup (bare rolig, det er blot en stor kødbolle af svinekød i bouillon) – hvis smagen er lidt for fremmedartet for dig.

Nanjing Impressions

4F, Shimao Department Store, No.13 Gongti North Road, Chaoyang

Vis på kort

Foto: Shutterstock

Hjerneføde

Grisehjerner anses for at være en delikatesse i Kina, især i de sydvestlige provinser Chongqing og Sichuan, selv om der også findes masser af den geleagtige spise i landets hovedstad. Dette bundt af nerveender, som er en gyserfilm værdigt, har en cremet, let fiskeagtig smag og serveres som regel ved grill- eller hot pot-spisesteder.Test dine nerver og din mave ved spisestedet med det velvalgte navn Brain Factory, i en sidegade lidt fra Beijings populære strøggade Nanlouguxiang. Det lille moderne og trendy spisested med en forkærlighed for rockmusik serverer også grisetryne og grillspyd med kyllingekråse såvel som mindre eksotiske retter.

Brain Factory

81 Xiaojuer Hutong, Nanlouguxiang, Dongcheng

Vis på kort

Foto: Shutterstock

Kaninhoveder

En anden specialitet fra Sichuan er kaninhoved — givetvis ikke noget for dem, der havde en kanin som kæledyr som barn eller græd, da de så filmen Kaninbjerget (Watership Down). Hovedet serveres som regel stadig med tænder og påsatte ørestumper, der nok kan virke brutalt, men smager godt. Førhen blev kaninhoved serveret som en snack fra gadeboder overalt i Beijing, men nu fås retten mest på restauranter, der er specialiseret i kogekunsten fra Sichuan.De virkelige mestre er Shuangliu Laoma Rabbit Heads, som lader kaninhovederne simre i to saucer, mala (stærkt krydret og bedøvende) eller wuxiang (med five spice). De sørger også for praktiske diagrammer, der viser den mest effektive måde at knuse kraniet på.

Shuangliu Laoma Rabbit Heads

48 Dongsanhuan Nanlu, Chaoyang

Vis på kort

Beijing hummus

Retten beskrives ofte som Beijings svar på hummus. Ma Doufu er et biprodukt af en grålig morgendrik, der fremstilles af mungbønner. Teksturen er et sted mellem jævn og grynet, og den syrlige, æggelugtende pasta steges traditionelt i fedt fra lammekød og overdrysses med chilli. Vegetarer kan dog sagtens finde en type, der er stegt i planteolie, bare de siger: “bu che rou” (dvs. jeg spiser ikke kød), når de bestiller. Til trods for det uappetitlige udseende smager de faktisk rigtig godt, især når de spises sammen med andre klassiske retter fra Beijing, såsom dumplings .Det perfekte sted at smage begge dele er ved Xianlaoman, en altid konsistent kæderestaurant med mottoet: “Our dumplings are the fullest” - hvad der ikke er løgn. Vælg Ma Doufu, og bliv der for det endeløse og kreative dumplingfyld og den livlige familiestemning.

Xianlaoman

252 Andingmen Neidajie, Dongcheng District

Vis på kort

Skorpioner på spyd? Nam!

Grillspyd med kød (lokalt kaldet chaunr) er synonyme med Beijings streetfood. På ethvert gadehjørne findes alle mulige spidstegte dele fra dyr (og grønsager). Fra velsmagende sprøde stykker lammekød med spidskommen til de mere sære geledder af bittesmå kyllingehjerter og gummiagtige bånd af snoede tarme. De mest mærkelige og vidunderlige findes på den berømte, men dog ret turistede Wangfujing Snack Street. Skorpioner, søstjerner og søheste er blandt de mest usædvanlige eksempler, udvalgt fra kun ét bogstav i alfabetet. Begynd med A og se, hvor langt du tør blive ved.

Wangfujing Snack Street

Wangfujin, DongDan, Dongcheng

Vis på kort

Sidst ændret: 12 januar, 2019

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk