/\

ANNONCE

Steder

Oplev den kinesiske tetradition

Wan Ling er kinesisk temester. Hun ved, hvornår man skal drikke sort, grøn eller hvid te, fra hvilken højde, teen skal hældes, og hvilken te, du vil kunne lide, alt efter din kropsbalance.

I Kina er te meget mere end blot noget, man drikker. Kineserne har dyrket, forarbejdet og drukket cha (det kinesiske ord for te) i årtusinder. Forskere mener, at verdens ældste te blev begravet med den kinesiske kejser af Han-dynastiet, Jing, der døde i 141 f.Kr.

Verdens ældste tetræ findes i den solrige og sydlige Yunnan-provins, og træet regnes for at være omkring 1.700 år gammelt med en imponerende højde og stamme.

Kinesiske forskere har længe hævnet, at te har helbredende egenskaber, og adelen betragtede te som et statussymbol igennem århundreder. Den første te blev populær blandt folket under Tang-dynastiet (618-907), hvor man mødtes over en kop te i primitive tehuse for at dele nyheder og idéer. Mens tehusene har ændret sig gennem tiden — i dag findes der tehuse med elegante designmøbler — er traditionen med drikke te stadig indlejret i kinesernes bevidsthed. Uanset vejr eller aktivitet er det sjældent at se en kineser på gaden uden en termokande med te, og tehusene lever videre i bedste velgående.

Wan Ling kunne lige så godt have te i årerne. Hun kommer fra en familie af tedyrkere i Kinas sydøstlige Fujian-provins, hvor der dyrkes oolong-te, og hun har beskæftiget sig med te hele sit liv. Hun har nu sit eget tehus i Shanghai, hvor hun serverer og underviser teelskere fra hele landet.

”At drikke te er en vigtig del af hverdagen,” fortæller hun, mens hun hælder en duftende ristet oolong op i bittesmå porcelænsskåle. ”I min by har alle familier et stort tebord, og når de sidder ned, laver de altid te.”

Kinesisk te kan klassificeres i seks kategorier: oolong, grøn, hvid, gul, sort og mørk. Hvor de forskellige regioner er kendte for hver deres tesort, kommer alle kategorier fra enten en tebusk eller et tetræ, og adskiller sig kun væsentligt fra hinanden ved, at der springes et enkelt arbejdstrin over; fermenteringen. Inden for hovedkategorierne findes der imidlertid tusindvis af tesorter, der afhænger af regionen, de er dyrket i.  

Ifølge Wan Ling bør man vælge en te, der passer til klimaet, fx er grøn te perfekt til forår og sommer, mens mørk te passer bedst til efterår og vinter. Hun mener også, at kropsbalancen påvirker hvilket type te, man kan lide.

Selvom hun har drukket te så længe hun kan huske, lærte Wan Ling først om te fra andre områder end Fujian-provinsen, da en ven udvidede hendes horisont med en udsøgt Puerh-te fra Yunnan. Gnisten blev tændt og hun besøgte efterfølgende flere tedyrkende provinser i Kina, og tilbragte flere år under oplæring af en malaysisk temester. Efter flere års studier er hun nu ekspert i blindsmagning og kan fortælle, om en lerkop er lavet i en el- eller brændeovn.

Og mens teceremonier er en stadig vigtig del af prominente begivenheder, såsom bryllupper, ved en ægte mester, at hver te skal behandles forskelligt, med små ændringer i vandtemperatur, trækketid og selv højden, som teen hældes fra. ”Det er en kunst at lave en god kop te,” fortæller Wan Ling. ”Men hvis teen, man drikker, falder i ens smag, så betyder processen ikke så meget.”

3 skønne tehuse i Shanghai:

 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Sidst ændret: 27 marts, 2019

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk