Seks ting du må spise i Napoli
Fra verdens beste pizza til det deilige bakverket le sfogliatelle.
Kvintessensen i det italienske kjøkkenet finner du i Napoli. Her kombineres fattigmannskost med kompliserte og klassiske oppskrifter. Nyt sauser og gryter som har fått koke i timevis, ferske skalldyr, fantastisk bakverk og uimotståelig gatemat. For ikke å glemme de ekte pizzabakernes rykende varme pizzaer med tomatsaus av de saftige San Marzano-tomatene.
Napolitansk pizza
Concettina ai Tre Santi
I Napoli er det 1500 pizzeriaer, og fra 2017 har napolitansk pizzabaking tilhørt Unescos verdensarv. Å ikke spise pizza i Napoli er som å banne i kirken. Men du må være forberedt på at du kan bli litt av en pizzasnobb etter at du har spist pizzaene her. Ingen andre pizzaer smaker like godt som de i Napoli. Noen pizzabakere er superkjendiser, mens andre er mer i bakgrunnen, men det er uansett nærmest umulig å få en pizza i byen som ikke er kjempegod. Det er en stolthet i dette tilsynelatende enkle yrket som i Napoli blir sett på som en kunstart der alle detaljer er nøye studert. Tre sikre kort er Concettina ai Tre Santi, Gino Sorbillo og Fratelli Salvo.
Pasta alla genovese
Di Martino Seafront
Den klassiske pastasausen fra Genova. Det finnes mange ulike versjoner av hvordan denne retten opprinnelig kom til Napoli, men det var antakelig kokker fra Genova som tok den med sørover på 1500-talet. Alle familier har sin egen hemmelige oppskrift på denne typiske raguen som er laget av kalvekjøtt og som skal koke i minst tre timer, ofte mye lenger. Pasta alla genovese kan du smake på de fleste tradisjonelle trattoriene, og også på den mer moderne pastabaren Seafront i sentrale Napoli.
Le sfogliatelle
Attanasio
Disse små bakverkene med sin sprø overflate og et lekkert fyll har en lang historie. De ble første gang laget på 1200-tallet av en nonne på Amalfikysten, i klosteret Santa Rosa (som i dag er ombygget til et luksushotell). Det var først i 1818 at le sfogliatelle kom til Napoli, etter at restauranteieren Pasquale Pintauro fikk tak i oppskriften. Han forstod fort hva han hadde kommet over, og han gjorde om restauranten til et bakeri. Også i dag kan du spise Pintauros sfogliatelle i shoppinggaten Via Toledo. En annen klassiker er Attanasio, rett bak sentralbanestasjonen.
Cuoppo
Friggitoria Vomero
Cuoppo er napolitansk for papirkremmerhus. Det er fra slike at innbyggerne i Napolio spiser sin typiske gatemat, som består av friterte grønnsaker, mozzarellaoster, arancini (fylte risboller), polenta, pasta, kroketter og enkelte steder også fisk. Noen hevder at cuoppo med fisk ikke er en napolitansk tradisjon, men godt er det likevel.Hvis Cuoppo-maten er ekstra bra, forblir kremmerhuset tørt uten fettflekker. Den friterte hurtigmaten skal være varm og brunet, og den skal spises stående. Cuoppo spiser man ofte som forrett på byens mange pizzeriaer. Ellers kan vi anbefale Friggitoria Vomero.
Un caffè
Gran Caffé Gambrinus
Å drikke espresso i Italia, eller «un caffè» som man sier her, er et hellig ritual, ikke minst i Napoli. Sakte drypper det svarte gullet ned i den varme koppen, som deretter velduftende og rykende varm plasseres på bardisken foran deg. I Napoli får du også «il caffè sospeso», som direkte oversatt betyr «hengende kaffe». Når en napolitaner er ekstra fornøyd og tar seg en kaffe, betaler han eller hun ikke bare for én kaffe, men også for en ekstra kaffe til den som kommer etterpå. Det er som å by hele verden på en kaffe og dele en lykke som dermed blir dobbelt så stor. En klassiker er Gambrinus ved Piazza del Plebiscito.
Babà
Pasticceria Scaturchio
I Napoli er denne soppformede sukkerkaken som dyppes i sprit, nærmest hellig. Så hellig at den er en del av hverdagen. Ta det ikke ille opp, men tenk heller på det som en kompliment dersom noen sier at du er en babà: «si nu' babbà». Det betyr at du er søt og snill, akkurat som dette bakverket. Opprinnelig kommer babà fra Konstantinopel, og navnet stammer fra Ali Baba. Etter omveier i Sentral-Europa kom bakverket etter hvert til Paris. Fra Paris kom il babà til Napoli med «i monsù», kokkene som jobbet for de adelige familiene i byen på 1800-tallet. Og siden det har Il babà blitt i byen. Et favorittbakeri er Scaturchio i det livlige kvartalet Pignasecca.
Tekst av Åsa Johansson