7 bra steder for moules-frites i Brussel
Her er syv steder hvor du kan nyte en servering.
Det er få retter som har så mye karakter som moules-frites. Måten det serveres på, er en opplevelse i seg selv: en tettpakket gryte med blåskjell der du bruker et tomt skall som skei for å få kjøttet ut av skjellene. Retten består også av en porsjon sprø pommes frites (visstnok en belgisk oppfinnelse, selv om franskmennene protesterer), helst med majones. Til måltidet hører det så klart også belgisk øl.
Det finnes flere varianter av denne tradisjonelle belgiske retten, men moules marinière er mest utbredt, med base av hvitvin, sjalottløk og persille. Den mektigere versjonen moules à la crème er også populær. Her legger man til litt fløte og en klype mel for å jevne vinbasen. Det finnes også oppskrifter med øl, og noen restauranter tilbyr mer spesielle sauser med for eksempel karri, sneglesmør eller blåmuggost.
På noen restauranter får du moules-frites hele året, mens andre holder seg til sesongen – fra tidlig høst til sen vinter. I likhet med andre skalldyr kan ett dårlig blåskjell få alvorlige følger, så det er best å holde seg til pålitelige restauranter med lang erfaring i riktig tilbereding.
Klassiker med en vri
Le Zinneke
Mange belgiere regner Le Zinneke som en av Brussels beste restauranter. Her fokuserer man på lokale klassikere som tilberedes med sesongvarer som for det meste er økologiske. I blåskjellsesongen serveres blåskjellene på nesten 70 forskjellige måter, og moules-frites-sausene gis særpreg med ingredienser som Grand-Mère Bacon, safran, sitrongress, champagne, sikori, timian og Bossemans Cognac. De foretrukne blåskjellvariantene er Prins og Dingemanse, og det er en av disse du får servert 1,1 kg av, i tillegg til din valgte saus og en porsjon belgisk pommes frites, som dyppes i hjemmelagd majones.
Moules og mer
In’t Spinnekopke
In’t Spinnekopke er et fast innslag i restaurantlivet i Brussel. Restauranten ligger i et hyggelig hus som er sentralt, men likevel bortgjemt. Den varierte menyen har mange belgiske spesialiteter, og moules-frites-varianten lages med en kraft basert på Lambic-øl. Er du skeptisk til blåskjell, anbefaler vi carbonnade, en klassisk belgisk kjøttgryte der kjøttet bader i, ja nettopp, øl.
Intim sjømat
La Belle Maraîchère
La Belle Maraîchèreis ble grunnlagt i 1974 og er en populær sjømatrestaurant blant lokale gjester og stamgjester fra lengre unna. Menyen endrer seg i takt med hva som er tilgjengelig på det lokale fiskemarkedet, slik at blåskjell tilberedt au naturel eller med hvitvin typisk bare er tilgjengelig i sesongen, mellom tidlig høst og sen vinter. Dette er en intim, familiedrevet restaurant som tar maten alvorlig, uten at det blir snobbete.
Blåskjell til folket
Chez Léon
Menyen på Chez Léon er full av moules-frites-varianter. Kokkene tilbereder blåskjell på tre måter – i gryte, à la plancha eller i folie. Den gamle sjømatrestauranten ligger i en turistpreget gate i sentrum av byen. Lokalene er store, men hyggelige, og til tross for den store plassen, er det ofte ganske fullt.
Tradisjonelt
La Roue d’Or
La Roue d’Or er kjent for sin kaféstil fra tidlig 1900-tall samt sine smakfulle moules-frites-retter, tilberedt på klassisk vis med kraft basert på hvitvin og eventuelt fløte og hvitløk. Menyen har tradisjonelle retter som kanin med svisker, lammetunge og syltelabbsalat, men også mer standard retter som fiskesuppe og kjøttgryte.
Hjemmekos
Au Vieux Bruxelles
Denne veletablerte restauranten med trepanel på veggene har en hyggelig og hjemmekoselig atmosfære som står i stil med de solide belgiske måltidene. Du kan velge blant tolv moules-frites-varianter. Karri og blåmuggost gir det lille ekstra til noen av oppskriftene, men det finnes også mer klassiske alternativer. Resten av menyen er variert, og det finnes flere desserter som du kan runde av måltidet med, tilgjengelig både i standard- og ministørrelse.
For matentusiaster
Noordze – Mer du Nord
Matkjennere bør ta en tur til torget Place Sainte-Catherine, der fiskerestaurantene ligger tett. Her finner du blant annet den ettertraktede fiskehandleren og det uformelle spisestedet Noordzee – Mer du Nord. Still deg i køen for å få sjømaten tilberedt umiddelbart. Blåskjell serveres vanligvis bare mellom september og desember. Moules-frites er vanligvis ikke på menyen, men du kan prøve blåskjellene på flere andre måter.