/\

ANNONSE

SAS' chef Peter Lawrance har jobbet tett med produsentene. Det er ingen liten jobb å skulle kunne levere et tonn økologisk kjøtt til passasjerene hver dag.  Foto: Magnus Glans
SAS' chef Peter Lawrance har jobbet tett med produsentene. Det er ingen liten jobb å skulle kunne levere et tonn økologisk kjøtt til passasjerene hver dag. Foto: Magnus Glans

Fly

Nye smaker hos SAS

Flyene endrer seg, og det samme gjør passasjerenes ønsker og krav, ikke minst når det gjelder maten. SAS svarer med å servere økologiske, skandinaviske produkter.

I over to år har SAS-sjefskokken Peter Lawrance finkjemmet Skandinavia for å finne de beste og ferskeste lokale ingrediensene til flyselskapets nye mat- og drikkekonsept. En av de største utfordringene var å finne gårdbrukere, leverandører og andre produsenter som kunne levere såpass store volumer med den forventede standarden. 

– Det er ikke vanskelig å finne lokale og økologiske produkter i Skandinavia, det er nok å ta av, sier Peter Lawrance. – Utfordringen var å finne gårdbrukere som kunne levere det vi trenger, for eksempel 1 000 kg økologisk kjøtt hver eneste dag, eller store kvanta kvalitetsgulrøtter.

SAS' chef Peter Lawrance har laget en meny tuftet på nordiske ingredienser i sesong. Foto: Magnus Glans

For å få til dette jobbet Lawrance tett sammen med produsentene for å øke produksjonsvolumet deres. Resultatet er at han har bygget lange og gode relasjoner som gjør at SAS kan tilby lokal sesongmat på korte og mellomlange flyvninger.

Da Lawrance hadde funnet leverandører til ingrediensene, kunne han fokusere på å lage nye menyer som reflekterer SAS New Experience og det nye mat- og drikkekonseptet. 

– Jeg hadde en idé om hvilken stil jeg ønsket på oppskriftene, men jeg kom ikke videre før jeg visste hvilke ingredienser vi skulle bruke, sier Lawrance. – Da det var ordnet, begynte vi arbeidet med menyene, og vi utviklet dem basert på nordiske råvarer og andre sesongingredienser.

Menyene og oppskriftene gjenspeiler smaker og matlaging fra Skandinavia, men det er ikke bare dill, rømme og fisk. Fordi nordisk matlaging de siste årene har hatt så stor innvirkning på den internasjonale matscenen, er det et perfekt tidspunkt for å introdusere nye smaker ved siden av de mer velkjente. 

– Noe av det vi har gjort, er å utvikle ti nye brødtyper som er en kombinasjon av brød, muffin og scone, fylt med skandinaviske smaker. I stedet for hardt brød og kaldt smør kan du få et brød med smak av sopp og furu, eller med Jarlsberg-ost i selve deigen, sier Lawrance. 

Et annet brød har gulrøtter i forskjellige farger, og hvert brød passer til hovedmåltidet det serveres til. Hovedmåltidet kan være alt fra norsk laks røkt ved Grisslehamn i Sverige til dillkrutonger laget av mel fra Strängnäs Valsmill eller mandelpotetmajones med Västerbotten-ost. 

SAS har til enhver tid hundrevis av menyer på de forskjellige flyvningene over hele verden. På korte og mellomlange flyvninger med det nye kubekonseptet blir det flere typer frokoster, lunsjer og middager som roterer fra dag til dag. Så hvis du flyr til Stockholm om morgenen og tilbake til Oslo neste dag, får du to forskjellige måltider. 

Når man bruker sesongingredienser, vil også menyutvalget endres med jevne mellomrom. 

– I sommer skal vi introdusere en aspargessalat, men vi vet ikke hvor lenge vi kan servere den, for den blir bare å finne på menyen så lenge vi klarer å skaffe riktig volum med fersk asparges fra Stenehuse Gård på Gotland. Når det ikke lenger er mulig, går vi videre til den neste menyen som gjør det mulig for oss å bruke de ferskeste sesongingrediensene.

Når det gjelder tilpasningen av det nye matkonseptet til den nye kuben, mener Lawrance at den representerer et godt skandinavisk design som gjenspeiler moderne nordisk estetikk. 

– Svært ofte blir måltider presentert på et flatt brett, med maten spredt utover. I kuben ligger alt i lag, og utfordringen var å finne nye måter å lage et måltid på som holder matvarene separat, men som samtidig har en god presentasjon. Jeg liker at kuben kommer til å redusere avfallet, og det er gøy å ha vært med på utviklingen av denne splitter nye matopplevelsen om bord. 


Tekst: Judi Lembke 

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Sist endret: 14 november, 2017

Bestill reise

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk