/\

ANNONSE

Brødrene Jonray og Peter Sanchez-Iglesias på kjøkkenet på Casamia Foto: Mauro Rongione
Brødrene Jonray og Peter Sanchez-Iglesias på kjøkkenet på Casamia Foto: Mauro Rongione

Folk

Møt chefene bak Casamia i Bristol

Like utenfor Bristol har kokkebrødrene Jonray og Peter Sanchez-Iglesias forvandlet sine foreldres italienske trattoria til en Michelin-restaurant.

Bak en jernport i den lille byen Westbury-on-Trym, et kvarters biltur fra Bristol, ligger en litt bortgjemt Michelin-restaurant. Med det italienskklingende navnet Casamia forventer man en meny med pizza og pasta carbonara, men den tiden er forbi. I dag serveres det moderne britisk mat i et elegant miljø, og bak det hele står de to unge og anerkjente brødrene Jonray og Peter Sanchez-Iglesias.

– Vi beholdt navnet fordi det var viktig for foreldrene våre sier Jonray Sanchez-Iglesias, med hentydning til faren, som var svært begeistret for all italiensk mat, til tross for sitt spanske opphav.

For de to brødrene begynte eventyret for drøye 15 år siden. Begge var skoletrøtte, og med den ene foten i restaurantmiljøet var veien kort til å begynne med matlaging.

– En dag havnet vi bare på kjøkkenet sammen. Vi likte å lage mat, og vi har fortsatt med det helt til i dag, sier Jonray.  Vi har utviklet oss sakte, men sikkert.  

Foto: Mauro Rongione

Drømmen var å servere en meny med fokus på lokale og ferske råvarer, langt fra datidens konserverte asparges og artisjokker. I dag bruker de mye tid på å reise rundt i nærområdet og velge de beste leverandørene.
Smak på denne pepperaktige karsen – den er nesten som ruccola, vi fikk den nettopp inn fra Cornwall, sier Jonray, samtidig som han med stor presisjon skyller hvert enkelt blad.

Men Jonray innrømmer at det ikke er så enkelt å bruke lokale råvarer i England, sammenlignet med Spania og Frankrike, der både klimaet og nærheten til fantastiske matmarkeder gir kokkene et helt annet utvalg.
 

– Vi har bondens marked, men du kan ikke bare komme og be om ti kilo med asparges. Vi må gå direkte til kilden, og det tar lenger tid. Det er en utfordring, men samtidig en god utfordring.

Casamia

Smaksmeny for lunsj og middag (til henholdsvis cirka 50 og 90 euro)

38 High St, Westbury Village, Westbury-on-Trym, UK
casamiarestaurant.co.uk

Read more

På dagens seksretters lunsjmeny står blant annet rødbeter, vårsalat, Salt March-lam med gode krydder og ulike varianter rabarbra. Om kvelden serveres det en tolvretters smaksmeny for de 35 gjestene. Ifølge Jonray er Casamia ganske alene om sitt konsept i Bristol, men han liker det store og varierte utvalget av restauranter i byen.

– Restaurantlivet i Bristol er utrolig spennende. For 15 år siden var det ikke så mye å skryte av, men i løpet av de fem–seks siste årene har vi sett en stor endring. Kokkene er modigere, og vi har sett en dreining mot tapas og små smaksretter som også er rimeligere.

For å hente inspirasjon besøker Peter og Jonray gjerne andre dyktige kokkevenner rundt om i landet, men de er aldri ute etter å kritisere andres konsepter eller ideer.

– Hvis du ser noe du ikke liker, eller hvis du ser noe genialt, kan du bruke det for å gjøre din egen restaurant bedre.

De har ingen planer om å satse i London med det første, men derimot vil de åpne en ny restaurant i Bristol sentrum. Rundt årsskiftet håper de å kunne slå opp dørene til sin tapas- og pizzarestaurant. Og med tanke på brødrenes store suksess hittil – Michelin-stjerne 2009, kåret til Gordon Ramsays Beste restaurant 2010 og en rekke utmerkelser etter det – bør det ikke være fare for tomme bord i den nye restauranten.

Text: Anna-Lena Ahlberg

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk