/\

ANNONSE

F.v: Ørjan Johannessen og laget hans i Bocuse d'Or i 2014. Foto: Bocuse d’Or
F.v: Ørjan Johannessen og laget hans i Bocuse d'Or i 2014. Foto: Bocuse d’Or

Reisen til Bocuse d'Or

I vinter ble Ørjan Johannessen den femte nordmannen til å vinne den prestisjefulle kokkekonkurransen Bocuse d’Or. Livet hans er fylt av inspirerende reiser, men han lengter likevel etter et roligere liv på familiens hotell ved Bergen.

Det betyr svært mye å vinne denne konkurransen. Det har vært et mål i mange år. Bocuse d’Or har gitt meg muligheten til å reise over hele verden og møte og inspirere både unge og eldre kokker. 

Jeg liker å reise. Det har utvidet den gastronomiske horisonten min. Jeg er også glad for at man kan få god mat på flyplasser nå for tiden! Men når jeg kommer hjem, er det familien som er viktigst. 

Dette er Ørjan Johannesen

Illustration: Graham Samuels

Født: Austesvoll, utenfor Bergen, Norge

Karriere: Ørjan Johannessen (30) har laget mat hele livet. I januar ble han kåret til beste kokk blant 24 internasjonale kandidater på Bocuse d’Or i Lyon, Frankrike. Han vant også Bocuse d’Or Europe i 2012 og ble kåret til årets norske kokk i 2011 og 2013.

Jeg er også inspirert av menneskene jeg er sammen med. Jeg har lært mest av mentoren, instruktøren og rollemodellen Odd Ivar Solvold  på restauranten hans i Sandefjord. For meg er det viktigste at teammedlemmene fungerer godt sammen, og at alle har tro på det de ønsker å få til. 

Jeg søker nye ideer i utlandet. Etter at jeg vant konkurransen, har jeg vært i  New York og Mauritius. Neste på listen er Budapest, der jeg skal holde foredrag om Bocuse d’Or, veien frem til der vi er i dag og tilnærmingen vår til matlaging. 

Jeg skal også være gjestekokk og lage forenklede versjoner av Bocuse d’Or-rettene mine. Når du lager mat i andres kjøkken, må du tilpasse deg stedet. Du må også bli kjent med menneskene der, slik at både ansatte og gjester vil like opplevelsen. 

Begge foreldrene mine er kokker. De har eid og drevet Bekkjarvik Gjestgiveri på Austevoll siden 1982. Tvillingbroren min Arnt er sjefskokk, og jeg hjelper til når jeg har tid. Vi vokste begge opp her, og det virket naturlig å følge i fotsporene til foreldrene våre. Vi har alltid likt å lage mat. 

På Bekkjarvik har vi et lokalt fokus. Vi mener det er viktig å bruke lokale råvarer, og her har vi nok av fisk, kjøtt og grønnsaker å velge mellom. Vi lager retter som gjestene ønsker, og prøver å lage en god atmosfære for alle.  

Det er vanskelig å skulle gjenskape maten som du har laget i en konkurranse. Men du kan i hvert fall se detaljfokuset og inspirasjonen bak Bocuse d’Or-rettene på menyen på Bekkjarvik. Noen nysgjerrige gjester forventer å se retten min med sprøtt egg fylt med purre og Kamchatka-krabbe på menyen!

Norge har nå vunnet Bocuse d’Or fem ganger. Det kan delvis være fordi vi har tid til å eksperimentere og øve oss. I Norge har vi ikke så mange Michelin-restauranter som Sverige og Danmark, og kanskje er det det som gjør Bocuse d’Or så viktig for oss. 

Norge har ingen sterk gastronomisk tradisjon, så kokkene får frie tøyler når det gjelder råvarer og tilnærming. Og selv om fransk mat tradisjonelt har ledet an, har kjente restauranter som  Bagatelle og Le Canard i Oslo stått i spissen for en nordisk bølge. Personlig liker jeg fisk og en god saus. God, gammeldags matlaging – gode smaker og sunne proteiner. .

Jeg har mange baller i lufta for øyeblikket. Først på lista er en popup-restaurant som vi åpner i New York i november. Det blir litt som en cubansk paladar, der du får følelsen av å spise i et privat hjem, men med fokus på norsk mat. Deretter skal jeg reise rundt i Piedmont i Italia. Jeg skriver også på en bok om veien frem mot Bocuse d’Or-prisen. 

Jeg bruker mye tid på å eksperimentere på kjøkkenet, og jeg presser meg selv til å utvikle meg. Det handler om disiplin. Du trenger ikke en kokk som roper om at du må bli bedre, nøkkelen er det du ønsker å oppnå selv. 

Tekst: Lars Collin

Bestill reise

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Looking for something special?

Filtrer søket ditt

Close