/\

ANNONSE

Kokk Renee Fagerhøi har gjort  seg bemerket i Trondheim for sin innsats på restauranten Kalas & Canasta. Nå åpner hun egen restaurant. Foto: Jarle Hagen
Kokk Renee Fagerhøi har gjort seg bemerket i Trondheim for sin innsats på restauranten Kalas & Canasta. Nå åpner hun egen restaurant. Foto: Jarle Hagen

Top Chef-Reneé åpner restaurant i Trondheim

Reneé B. Fagerhøi vant Top Chef 2016. Nå åpner hun snart sin egen restaurant, Bula, i Prinsens gate i Trondheim.

Dette er Reneé Fagerhøi 

Alder: 30 år
Bor: Trondheim
Sivilstatus: Samboer med Thomas Borgan
Karriere: Kokk. Har vært kjøkkensjef ved restauranten Kalas & Canasta i Trondheim. Vant TV 2s konkurranse Top Chef i 2016. Jobber p.t. som kokk hos Kontrast Catering og frilanser på eventer o.l. Bygger restauranten Bula i Prinsens gate 39 i Trondheim.
 

Jeg studerte kjønnsteori og mediefag ved University of Sussex i England. Men en dag våknet jeg opp og tenkte: «Jeg vil koke». Så jeg flyttet hjem til Trondheim og satte i gang prosessen med å utdanne meg til kokk.

To år senere hadde jeg fagbrev som kokk. Det sies at man alltid får jobb i restaurantbransjen. Men jeg brukte lang tid. Jeg skrøt på meg mer erfaring enn jeg hadde og et vikarbyrå hyrte meg inn på eventer. Men jeg er en arbeidshest og jeg fikk mer erfaring. Til slutt fikk jeg fast jobb i en kantine. Der ble jeg kantineleder.

Jeg har mye selvtillit, men ikke når det kommer til maten jeg lager. Jeg vil bli bedre hele tiden.

Guttene jeg jobbet med på Rica Bakklandet, hadde jobbet som kokk i mange år, så jeg at kjente jeg hadde det veldig travelt med å nå det nivået jeg ønsket å ha. Så jeg tenkte jeg måtte ta noen grep og meldte meg på NM i kokkekunst. Det gikk ikke bra. Men jeg lærte så mye av opplevelsen.

Kokk Reneé Fagerhøi fra Trondheim har hatt en formidabel karriere. Nå pusser hun opp lokalene hvor Bula skal ligge. Å lage konkurransemat er en helt annen måte å tenke på. Det er omtrent som toppidrett, bare at du ikke får bedre kondis.

Jeg skulle ønske jeg kunne være mer tålmodig. Jeg vil helst at tingene hadde blitt gjort i går. 

Da jeg kom til Kalas & Canasta skjønte at jeg kunne forme stedet og laget alt fra barkart til nettsted. Menyen ble forandret til en femretters med antifilet-policy og gode smaker. Her ble jeg kjent for å bruke røffe kjøttstykker som svineører, blod og ufisk. Det ble et personlig prosjekt.

Det verste jeg vet er folk som sier de er rockekokk. Men jeg litt rock ‘n roll. Jeg har hørt på rock hele livet, er radikal, har gått med Palestina-skjerf og er en type som tar livet som det kommer.

Jeg vet ikke hvorfor det er så få jenter på restaurant. Jeg hater å si det, men kokkene som har stjerner i Michelin-guiden, har ofte koner hjemme. Det er synd om det i denne bransjen ikke er rom for å bygge familie.  

Jeg er inspirert av bølgen i Paris der kokkene bryter ned hierarkier og lager mat som reflekterer kjøkkensjefen og tiden vi lever i. Selv er jeg glad i alt fra ekstremt gjennomført mat til gatekjøkken. På Bula skal jeg gjøre jeg som jeg vil.

Akkurat nå river jeg det som skal rives i lokalene i Prinsens gate. Gulvet skal støpes. Vi gjør alt fra bunnen. Det er utrolig gøy og lærerikt, men også veldig skummelt. 


Tekst: Inga Ragnhild Holst

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Looking for something special?

Filtrer søket ditt

Close