/\

ANNONSE

Partnerne av den urbane gården Gotham Greens i Chicago. Foto: Gotham Greens and Mark Weinberg
Partnerne av den urbane gården Gotham Greens i Chicago. Foto: Gotham Greens and Mark Weinberg

Livsstil

Fiskeavføring til middag?

Stadig flere restauranter verden over satser på kortreist mat. I de amerikanske byene Chicago og San Francisco har noen restauranter begynt å få maten sin fra gårder midt i byen.

I fjor åpnet et 7 000 kvadratmeter stort drivhus i sentrum av Chicago, på taket av en såpefabrikk.

Det er verdens største urbane jordbruksanlegg, og det følger i fotsporene til flere lignende, men mindre, anlegg i New York som alle drives av selskapet Gotham Greens.

– Vi mener at urbant jordbruk har en rolle å spille for å skape et mer bærekraftig og rettferdig matsystem, sier administrerende direktør og medgrunnlegger Viraj Puri i Godtham Greens til Scandinavian Traveler.

Og han er ikke den eneste som tenker i disse banene. Det er for tiden mye snakk om hvordan matindustrien må gjøre en innsats for å kjempe mot klimaendringene.

I henhold til tall fra det amerikanske miljødirektoratet American Environmental Protection Agency (EPA) står jordbruket for 9 prosent av drivhusgassene i USA.

Gründeren, restaurantinnehaveren og klimaaktivisten Anthony Myint hevder imidlertid at tallet er høyere.
– Mat er en viktig årsak til klimaendringene. Matproduksjon står for 30 prosent av klimaendringene, og hvis du legger til avskoging i forbindelse med matproduksjon, kan du legge til nye 20 prosent. Det er viktig at alle tenker over hva vi spiser.

Myint driver restauranten The Perennial i San Francisco. Han er også medgrunnlegger av Zero Foodprint, en ideell organisasjon som setter fokus på miljømessige forbedringer i matkjeden.

Hydroponikk, som går ut på å dyrke grønnsaker i vann i stedet for jord, er én slik forbedring, og metoden blir blant annet tatt i bruk av Gotham Greens.

– Landbruksmetodene våre bruker bare en brøkdel av ressursene som tradisjonelt landbasert landbruk, samtidig som de er svært produktive og effektive, sier Puri. – Vi har sprøytemiddelfrie avlinger som er dyrket frem ved hjelp av økologisk bærekraftige metoder i takdrivhus med avansert teknologi som drives av 100 prosent ren energi.

Restauranten The Perennial bruker et system som kalles akvaponikk. Det innebærer at vannet som brukes i drivhuset, hentes fra et akvarium som aler opp fisken som blir servert på restauranten, og fiskens avføring sørger for naturlige næringsstoffer til plantene.

– Dette er ikke noe som fungerer for alle, sier Myint, men vi synes det er viktig å prøve å snu klimaendringene og tenke utenfor boksen.

– Jeg hørte nettopp om en restaurant i Frankrike som lager mat ved hjelp av solenergi. Det er kanskje ikke så aktuelt her i San Francisco, men det hadde fungert bra i Arizona. 

Tekst: Henrik Ek

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Bestill reise

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk