Fiskeavføring til middag?

I fjor åpnet et 7 000 kvadratmeter stort drivhus i sentrum av Chicago, på taket av en såpefabrikk.

Det er verdens største urbane jordbruksanlegg, og det følger i fotsporene til flere lignende, men mindre, anlegg i New York som alle drives av selskapet Gotham Greens.

– Vi mener at urbant jordbruk har en rolle å spille for å skape et mer bærekraftig og rettferdig matsystem, sier administrerende direktør og medgrunnlegger Viraj Puri i Godtham Greens til Scandinavian Traveler.

Og han er ikke den eneste som tenker i disse banene. Det er for tiden mye snakk om hvordan matindustrien må gjøre en innsats for å kjempe mot klimaendringene.

I henhold til tall fra det amerikanske miljødirektoratet American Environmental Protection Agency (EPA) står jordbruket for 9 prosent av drivhusgassene i USA.

Gründeren, restaurantinnehaveren og klimaaktivisten Anthony Myint hevder imidlertid at tallet er høyere.
– Mat er en viktig årsak til klimaendringene. Matproduksjon står for 30 prosent av klimaendringene, og hvis du legger til avskoging i forbindelse med matproduksjon, kan du legge til nye 20 prosent. Det er viktig at alle tenker over hva vi spiser.

Myint driver restauranten The Perennial i San Francisco. Han er også medgrunnlegger av Zero Foodprint, en ideell organisasjon som setter fokus på miljømessige forbedringer i matkjeden.

Hydroponikk, som går ut på å dyrke grønnsaker i vann i stedet for jord, er én slik forbedring, og metoden blir blant annet tatt i bruk av Gotham Greens.

– Landbruksmetodene våre bruker bare en brøkdel av ressursene som tradisjonelt landbasert landbruk, samtidig som de er svært produktive og effektive, sier Puri. – Vi har sprøytemiddelfrie avlinger som er dyrket frem ved hjelp av økologisk bærekraftige metoder i takdrivhus med avansert teknologi som drives av 100 prosent ren energi.

Restauranten The Perennial bruker et system som kalles akvaponikk. Det innebærer at vannet som brukes i drivhuset, hentes fra et akvarium som aler opp fisken som blir servert på restauranten, og fiskens avføring sørger for naturlige næringsstoffer til plantene.

– Dette er ikke noe som fungerer for alle, sier Myint, men vi synes det er viktig å prøve å snu klimaendringene og tenke utenfor boksen.

– Jeg hørte nettopp om en restaurant i Frankrike som lager mat ved hjelp av solenergi. Det er kanskje ikke så aktuelt her i San Francisco, men det hadde fungert bra i Arizona. 

Tekst: Henrik Ek