/\

ANNONSE

Foto: Sushi Anaba/Mads Krabbe

Mat & Drikke

3x3 danske restauranter for det nye året

Matscenen i Danmark er langt fra mettet ved inngangen til 2020. I hovedstaden åpnes det stadig fabelaktige restauranter, og de andre storbyene kan også skryte av en imponerende standard. Dette er noen av stedene du kan teste ut i København, Aarhus og Odense i det nye året.

København

Den københavnske matscenen er høyt profilert internasjonalt og kjennetegnes av kvalitet fra den ene enden av skalaen til den andre - fra noen av verdens beste burgere, pizzaer og tacos til Nordens største antall Michelinstjerner. Dette er tre av de nyeste skuddene på den københavnske gastrostammen, som sikkert blir blant de mest populære i det nye tiåret.

Lola. Foto: Ulrik Jantzen

Lola

Kamilla Seidler har tidligere blitt kåret til Latin-Amerikas beste kvinnelige kokk og har, sammen med Claus Meyer, drevet Gustu, Bolivias beste restaurant og kokkeskole for utsatt ungdom. Nå har hun kommet hjem til Skandinavia, og i 2019 åpnet hun Restaurant Lola i en gammel mølle på Christianshavn. Lola har allerede rukket å bli kjent for sitt høye gastronomiske nivå og sosiale profil, og på kjøkkenet regjerer kokker fra hele verden. Det gjenspeiler seg i menyen, som likevel alltid er basert på sesongens lokale råvarer.

Lola

Christianshavns Voldgade 54, København

Vis på kart

'Banan' a la Andy Warhol på Alchemist. Foto: Søren Gammelmark/Alchemist

Alchemist

White Guide kåret nylig Alchemist til Danmarks beste restaurant. Og en middag på Rasmus Munchs gjenåpnede restaurant er en utrolig totalopplevelse, hvor maten leker med sansene og serveres med lys- og lydeffekter i flere forskjellige rom. Menyen på 50 retter er inspirert av elementene som alkymistene mente de kunne lage gull av, og det tar fem timer å sette den til livs. Skal man stole på anmelderne, er det garantert matgull som kommer fra Munchs periodiske system.

Alchemist

Refshalevej 173C, København

Vis på kart

Sushi Anaba. Foto: Mads Krabbe

Sushi Anaba

Du har sushi du tar med hjem på fredager, og du har Sushi Anaba. Innehaveren, Mads Battefeld, er noe så sjeldent som sake-sommelier og sushikokk. Han gikk i lære i Japan, og ambisjonen er å servere Europas beste sushi. Det er bare plass til åtte gjester i den nyåpnede restauranten i Nordhavn, og en meny består av 22 perfeksjonerte serveringer laget av lokale fisker, nøye utvalgt etter årstiden og rett fra havet, og ris, riseddik, soya og wasabi fra Japan. Anmelderne har vært elleville, og vi spår at Sushi Anaba blir en av de store snakkisene i året som kommer.

Sushi Anaba

Sandkaj 39, Nordhavn.

Vis på kart

Århus

Matscenen i Aarhus er preget av unge, energiske entreprenører som har løftet det gastronomiske nivået til Michelinstjernehøyder uten å bli selvhøytidelige på veien. Lokale kvalitetsråvarer fra hav, jorder og skog er, akkurat som dyrevelferd, alfa og omega i Aarhus, hvor det aldri er langt til den neste gode matopplevelsen. Dette er tre steder du kan glede deg til å besøke.

Domestic. Foto: Jesper Rais/RAISFOTO

Domestic

Domestic lager mat utelukkende med lokale, sesongbaserte råvarer. Folkene bak kjenner leverandørene personlig og legger vekt på dyrevelferd, respektfull omgang med naturen og en så kort vei som mulig fra jord til bord. Domestic er en gourmetopplevelse med en stjerne i Guide Michelin, men samtidig et upretensiøst sted med en ambisjon om å få alle til å føle seg hjemme. Du får åtte forrykende snacks til de enten fire eller åtte rettene, og både tilhørende vinmeny og alkoholfri drikkemeny får du til en svært pen pris.

Domestic

Mejlgade 35 B (I baggården), Århus

Vis på kart

Bardok. Foto: Bardok

Bardok

Århus’ nye, kule sted kaller seg en slags neo-osmansk bistro som lager alt fra charcuterie, ceviche og boquerones til georgiske dumplings, grillspyd og burrata fra Rødovre. Med andre ord har de tre guttene bak stedet, som alle har en fortid på forhenværende Sårt, tatt med seg mye godt fra forskjellige kjøkkener og også samlet masse eksotiske drikkevarer. De legger vekt på en uhøytidelig stemning, lager mat de selv liker og serverer den for gjestene sine. Bardok har plass til 25-30 gjester og fungerer både som bar og spisested.

Bardok

Åboulevarden 51, Århus

Vis på kart

Substans. Foto: Substans

Substans

Ta en tur til Aarhus i mai 2020. Da gjenåpner Michelinrestauranten Substans i nye lokaler i pakkhusene på Aarhus Ø, med utsikt over by og havn fra 11. etasje. Paret som står bak, Louise og René Mammen, vil holde fast på den sublime, lekne nordiske gastronomien som ga dem en Michelinstjerne i 2015, men i nye rammer vil de også utvikle restauranten med konsepter som brunsj, fredagsbar og lunsj. Inntil nye Substans åpner dørene, kan du spise på søsterrestauranten Pondus, som serverer økologisk, nordisk gourmetmat.

Restaurant Substans

Fra mai 2020 på 11. etasje i Pakhusene på Aarhus Ø

Vis på kart

Fra mai 2020 på 11. etasje i Pakhusene på Aarhus Ø

Odense

De gode, fynske råvarene har endelig fått den oppmerksomheten de fortjener og er nå en viktig del av den nye matscenen i Odense. Derfor finner du mange restauranter i Odense som er anbefalt i White Guide, og prisen for en gourmetkveld er som regel levelig. Dette er tre nye steder du kan prøve i den fynske hovedstaden:

Aro. Foto: Aro

Aro

Et gammelt bilverksted i Odense har fått nytt liv som Odenses nye, finurlige gourmetrestaurant, som de unge kokkene Bjørn Jacobsen og Christoffer Schärfe står bak. De har steder som Le Sommelier, Geranium og Pluto på CV-ene, og kjøkkenet er i utgangspunktet fransk, men de eksperimenterer gjerne med uttrykk og smak. Velg mellom Lille Aro, som består av fem retter, eller Store Aro, med sju retter, begge serveres med snacks, bobler, kaffe og søtsaker, til en ytterst rimelig pris på henholdsvis 1100 og 1400 DKK. Anbefalt i White Guide.

Aro

Østerbro 32, Odense

Vis på kart

Snack fra Vaar. Foto: Vaar

Vår

Bak gourmetperlen i Vintapperstræde, med bare seks bord, står Jacob Burmølle Jensen, som tidligere har utfoldet seg på restauranter som Naert og Kadeau. Med Vår har han skapt en restaurant bygget på bærekraft, hvor råvarene er ferske og av svært høy kvalitet. Rettene får skryt for sine presise og suverene smakssammensetninger, ikke minst sammen med de økologiske og biodynamiske vinene som serveres til. En meny på enten fem eller ti retter koster henholdsvis 550 og 850 DKK, og en tilhørende vinmeny får du til samme pris. Anbefalt av Guide Michelin 2019 og White Guide.

Vår

Vintapperstræde 10, Odense

Vis på kart

HOS

Skal du spise lunsj i Odense, er det et nytt sted du bør prøve. HOS i Kongensgade serverer klassiske danske smørrebrød med moderne vri. Råvarene er økologiske og lokale, fra utvalgte små produsenter, og alt fra saft til syltede delikatesser er hjemmelaget. Kommer du en fredag eller lørdag, kan du også få en fireretters kveldsmeny inspirert av det franske kjøkken. Michelle Hemme og Jacob Spolum, som har høyt profilerte restauranter som Ruths Hotel, Formel B, Sletten og Pasfall på CV-ene, har med HOS ønsket å skape en restaurant med god service, hyggefaktor og utmerket mat laget med respekt for naturen, uten at det koster en bondegård.

HOS

Kongensgade 65, Odense

Vis på kart

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk