Den gastronimiske stjernen San Sebastián

San Sebastián i Spania ligger bare rundt 40 kilometer fra grensen til Frankrike – i hjertet av Baskerland. Byen kalles da også  Donostia, for selv om spansk fortsatt fungerer som lingua franca, blir det baskiske språket flittig brukt.

I matverdenen har San Sebastián mye større innflytelse enn det beskjedne innbyggertallet skulle tilsi. Ingen by i verden har høyere konsentrasjon av Michelin-stjerner per innbygger (16).

Byens kulinariske revolusjon begynte på 1970-tallet, da to kokker, Juan Mari Arzak og Pedro Subijana, begynte å rette søkelyset mot lokale gastronomiske tradisjoner og ingredienser. Dermed vakte de interessen for baskisk mat og inspirerte en ny generasjon kokker.

En av disse er byens egen Andoni Luis Aduriz. Han jobbet tidligere med Ferran Adrià på El Bulli, men vendte i 1998 hjem for å starte sin egen restaurant, Mugaritz, som har to Michelin-stjerner. Her gir han sine beste tips om lokale restauranter og barer. 

Pintxos                                                  

I Donostia (baskisk for San Sebastián) står pintxos på menyen i stedet for tapas. I sin enkleste form serveres de på et stykke brød. 

Casa Galicia

I en uanselig bygning i hjertet av gamlebyen finner du en av byens beste pintxos-barer. Pintxos-spesialiteter: lacón, eller svinebog.

Kalea Zabaleta 28
casagaliciagipuzkoa.com

Bar Ricardo

Nær til surfestranden Zurriola finner du denne uformelle baren, der du for eksempel kan få med deg en fotballkamp sammen med byens innbyggere. Pintxos-spesialiteter: reker.

Kalea General Artetxe, 6

Bar Roberto

Spanjolenes elskede vermut bør helst nytes på Bar Roberto, som har over 20 ulike typer. De serveres på tradisjonelt vis med sitron, revet appelsinskall og oliven, sammen med et utvalg sjømat-pintxos med en anelse hvitløk. Pintxos-spesialiteter: marinerte sardiner med vermut.

Kalea General Artetxe 2

A Fuego Negro

Med sin teatraliskt svarta inredning är denna banbrytande baskiska bar en mer modern deltagare på scenen, med en smakmeny av pintxos samt sin egen kokbok. Pintxospecialiteter: Oliver med vermouth.

Kalea 31 de Agosto 31
afuegonegro.com

Casa Vallés

Casa Vallés spesialiserer seg på den anerkjente iberiske skinken fra Jabugo – som har sin egen Denominación de Origen – og har alt du forventer av en tradisjonell spansk bar: lunt trepanel, en bugnende pintxos-buffé og skinker hengende fra taket. Pintxos-spesialiteter: gilda – en baskisk kombinasjon av oliven, ansjos og syltet chilipepper. 

Kalea de los Reyes Católicos 10
barvalles.com