/\

ANNONSE

Geranium har nå tre stjerner i Michelinguiden. Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
Geranium har nå tre stjerner i Michelinguiden. Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Mat & Drikke

Geranium er Danmarks første restaurant med tre michelinstjerner

Michelinguiden har for første gang belønnet en dansk restaurant med tre stjerner. I sin tale under kunngjøringen uttalte kjøkkensjef Rasmus Kofoed at det hadde kostet blod, svette og tårer å gjøre seg fortjent til restaurantbransjens svar på den hellige gral.

Den nordiske 2016-utgaven av den franske Michelinguiden ble offentliggjort 24. februar. Det var bare to skandinaviske restauranter som oppnådde tre stjerner på skalaen, Maaemo i Oslo og Geranium i København, som ble den første danske restauranten noensinne til å stikke av med full stjernepott.
Kjøkkensjef Rasmus Kofoed ved restaurant Geranium i København. Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Geraniums kjøkkensjef Rasmus Kofoed er ikke ukjent med priser. Restauranten hans har blitt rangert som én av verdens 50 beste restauranter og fikk sin første Michelin-stjerne i 2012, den andre året etter. Kofoed har også blitt tildelt bronse-, sølv- og gullmedaljer i Bocuse d’Or, en av de viktigste, internasjonale kokkekonkurransene.

 

“Det ville være å lyve hvis jeg sa at stjerner ikke er viktige, men det betyr ikke så mye for megi dag som før."

Da Scandinavian Traveler møtte ham for noen måneder siden, hadde midlertidig ikke Kofoed så veldig lyst til å gjette på hvor mange stjerner Geranium ville bli belønnet med i 2016.

– Det ville være helt absurd å regne med å få et visst antall stjerner. Du blir ikke fornøyd før du får dem, var Kofoeds svar. – Da vi fikk den andre stjernen vår i 2013, hadde vi ikke forventet det i det hele tatt. Derfor var det en ekstra spesiell opplevelse.

Kofoed er veldig klar over hvor viktig priser og titler er for å tiltrekke seg gjester. Men han prioriterer ikke å oppnå en slik anerkjennelse nå for tiden. – Jeg ville lyve om jeg sa at priser ikke er viktige for oss, men det betyr ikke så mye for meg i dag som før. Jeg vil heller utvikle restauranten og personalet, sørge for at vi blir bedre for hver dag som går, og forbedre det vi gjør. Og jeg vil forsikre meg om at vi alltid har tanke for hvordan vi kan gi gjestene våre en god opplevelse.

Det faktum at han har fjernet de tre Bocuse d’Or-statuettene sine fra kjøkkenet, taler for seg.

­ ­– Etter fire år syntes jeg det var på tide å flytte dem ut av kjøkkenet for å vise at jeg ikke hviler på laurbærene, sa Kofoed.

Men det var verdt å strekke seg etter den tredje Michelin-stjernen.

– Naturligvis skal man alltid være sulten etter mer, men når det er sagt, er det også viktig å sette seg et realistisk mål, mente Kofoed. – Det finnes nok av danske kjøkkensjefer som har forsøkt å få en tredje stjerne, og som har mislyktes og gitt opp. Det er viktig å innse at det tar tid og krever blod, svette og tårer. For meg har Michelinguiden vært den hellige gral, en av de fineste tingene man kan oppnå. Så selvsagt er det fantastisk når du får en slik anerkjennelse i form av en Michelin-stjerne.

Kofoed har kone og to små barn og ønsker å ha tid til livet på utsiden av kjøkkenet og ha tid til å møte gjestene og ta seg av personalet. Men det ser absolutt ikke ut til at han er av typen som hviler på laurbærene. – Det er ikke sånn at jeg går rundt og tenker på Michelinguiden hver eneste dag. Jeg tenker på rettene jeg ikke er fornøyd med, og på hvordan jeg kan løfte dem til nye høyder.

Tekst: Anna-Lena Ahlberg


Se bildene fra Geranium i dette bildespillet

  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk