/\

ANNONSE

Katie Keiko arbeider med et blogginnlegg på sjømatrestauranten Ah Yah i Hongkong Foto: Martin Adolfsson
Katie Keiko arbeider med et blogginnlegg på sjømatrestauranten Ah Yah i Hongkong Foto: Martin Adolfsson

Mat & Drikke

God smak i Hongkong

På utkikk etter spennende hurtigmat i eksotiske, berusende omgivelser? Da er du havnet på rett sted, vil Hongkongs gourmeter si. Dette er stedet, enten du vil spise ute eller kjøpe take-away.

Hongkong i Kina har verdens høyeste husleier, 30 000 restaurantlisenser og utallige hull-i-veggen-steder uten lisens, foruten gateselgere, så det er knallhard konkurranse i restaurantbransjen. 

Venstre: Svinekjøtt-bao på Lille Bao, et velvalgt navn. Høyre:: Dumplings på Dim Dim Sum. Foto: Martin Adolfsson

Likevel opplever man som regel en munter stemning, eller i det minste lyden av høylydt fnising. Noen restauranter, for eksempel Dim Dim Sum, former sine hauger av svinekjøttboller så de ligner hodet på en søt liten gris med snute. Andre, som Little Bao, tar det som kalles «taiwanske hamburgere», eller bao, og henter inspirasjon fra USA. De lager karbonader med økologisk kjøtt fra gressforede dyr og serverer dem med ketchup, ost og majones samt stekt løk, sesamolje, og shisoblader, foruten pommes frites kokt i trøffelolje som siderett. Utvilsomt den beste hurtigmaten i Hong Kong, og kanskje den mest luksuriøse hamburgerkneipen i Asia, hvis man kan kalle den det. Og det fra det som bare er et hull i veggen. 

Den x-treme kinesiske maten

Vi stikker innom Bo Innovation til en sjuretters lunsjtest. Vi blir servert kamskjell med ris som har blitt dampet og tørket og knaser som popkorn i munnen. Så følger en brun, geleaktig klump som eksploderer når du tygger på den og frigjør en smak av kinesiske bao. Bao er en tradisjonell kinesisk svinekjøttrulle, eller dampet bolle. Den retten som Leung er mest stolt av, heter mao tai. Den består av tindved, sitrongress og pasjonsfrukt. Retten serveres i et keramikkbeger med en renne som skal heves så du drikker buljongen med blikket rettet mot taket. Kokk Alvin Leung sier at tanken er å få spisegjestene ut av komfortsonen.

– Ikke helt ut av komfortsonen, men nok til at tankene settes i sving. Det er målet vårt. Jeg vil at gjestene skal tenke mer, sier Alvin Leung. 

Leung sier at Hong Kong står på terskelen til noe nytt: overgangen fra å være en nasjon av matelskere til å bli en gourmetnasjon. Forskjellen er at matelskere føler seg vel når de spiser, mens gourmeter er nysgjerrige. De tenker på det de spiser og hvordan det inngår i en større sammenheng. 

Den selvutnevnte «djevlekokken» Alvin Leung er britiskfødt og vokst opp i Canada.

Noe nytt

Vi stikker innom Bo Innovation til en sjuretters lunsjtest. Vi blir servert kamskjell med ris som har blitt dampet og tørket og knaser som popkorn i munnen. Så følger en brun, geleaktig klump som eksploderer når du tygger på den og frigjør en smak av kinesiske bao. Bao er en tradisjonell kinesisk svinekjøttrulle, eller dampet bolle. Den retten som Leung er mest stolt av, heter mao tai. Den består av tindved, sitrongress og pasjonsfrukt. Retten serveres i et keramikkbeger med en renne som skal heves så du drikker buljongen med blikket rettet mot taket. Leung sier at tanken er å få spisegjestene ut av komfortsonen. 

– Ikke helt ut av komfortsonen, men nok til at tankene settes i sving. Det er målet vårt. Jeg vil at gjestene skal tenke mer. 

Leung sier at Hongkong står på terskelen til noe nytt: overgangen fra å være en nasjon av matelskere til å bli en gourmetnasjon. Forskjellen er at matelskere føler seg vel når de spiser, mens gourmeter er nysgjerrige. De tenker på det de spiser og hvordan det inngår i en større sammenheng. 

Katie Keiko tilhører den nye generasjon gourmeter i Hongkong. Hun er bloggeren bak KS Luxe Dining Table. Kaiko fotograferer og skriver om sine besøk på restauranter med Michelin-stjerner i Hong Kong og verden for øvrig. Hun er også en av de største bidragsyterne til den svenskproduserte dokumentaren Foodies – the Culinary Jetset, som har gått på kino og på filmfestivaler verden over.

– Jeg liker å ta bilder og startet matbloggen fordi jeg la merke til at det dukket opp stadig flere restauranter i Hong Kong hvor maten de servert var et ekte kunstverk og fortjente å bli fotografert. Det var fantastisk vakkert, sier Keiko når vi møtes på den tradisjonelle kantonesiske restauranten Ah Yat. Den ligger på taket av et kjøpesenter i travle Tsim Sha Tsui i Kowloon. Bakgrunnen for møtet er at Keiko gjerne vil vise oss lokal kinesisk mat fra en kantonesisk mattradisjon som er fjernt fra apehjerne og haifinner (selv om også dette står på spisekartet).

Ifølge Keiko handler kantonesisk matkunst i høy grad om sammenheng.

Hun bestiller pattegris, oksehale og abalone. Sistnevnte tilhører østersfamilien og er en av det kantonesiske spiskammers dyreste matvarer. Dette er virkelig luksusmat (enkelte av de rettene på menyen hvor abalone inngår er priset til over 1200 dollar). Derfor kommer det som en liten overraskelse at de serveres i noe som minner om tradisjonelt svensk kanelbollepapir. 

Text: Marcus Joons 

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk