/\

ANNONSE

Bestill reise

Foto: Kemka Ajoku

Mat & Drikke

Kokken David Zilbers guide til de beste spisestedene i København

Den kanadiske kokken, matforskeren og bestselgende forfatteren David Zilber bor i København og er spesialist på fermentering. Her gir han tips om hvor vi bør spise i København akkurat nå.

David Zilber er kanskje mest kjent som sjef for restauranten Nomas mye omtalte fermenteringslab i årene 2016 til 2020 og besteselgeren The Noma guide to fermentation, basert på arbeidet hans der. Nå jobber han som matforsker i København og utvikler nye smaker og innovasjoner. Ved hjelp av mikrober forsøker han å skape et mer rettferdig og bærekraftig matsystem for alle. Vi spurte ham om hvilke spisesteder i København som er hans personlige favoritter akkurat nå. Husk å følge ham på Instagram: @david_zilber

Albatross og Venner. Foto: Agnese Negrini

ˮAlbatross & Venner er et fantastisk, nyåpnet bakeri som virkelig skiller seg ut i mengden. Brødet er perfekt saftig og virkelig en smaksopplevelse, for ikke å snakke om det utrolige bakverket som tilbys hver dag; fra snurrer med valmuefrø og lemon curd til saftige og blanke canelés. Bakeriet ligger i hall 2 i Torvehallerne, midt i hjertet av København, og alt startet med to bakere som hadde samme drøm. Flere år senere ble drømmen virkelighet da samarbeidet mellom det tyske bakeriet Albatross og danske Omegn & Venner tok form og resulterte i en liten bakeristand med et stort hjerte.»”

Mangia. Foto: Magnus Omme

ˮMangia er en annen favoritt. Her har Sør-Europa virkelig funnet sin plass i Nord-Europa. Den enkle og vel tilberedte italienske maten er like god som den du finner på gatene i Milano eller Roma. En opplagt grunn til suksessen er at teamet på Mangia nesten utelukkende består av italienere, som står bak noen av byens beste retter. Menyen er krydret med hasselnøtter, skarpe oster og tomater. Jeg kan på det varmeste anbefale dagens plin, en rett med små fylte pastaputer.”

La Banchina. Foto: Kristian Bust

“Hver gang noen lurer på hvor de skal tilbringe en ettermiddag i København om sommeren, svarer jeg alltid La Banchina. Det lille stedet, som er en kombinasjonen av vinbar, café, restaurant og badeplass, er det stikk motsatte av det du forbinder med stilren, kjølig, skandinavisk design. La Banchina ligger mellom noen gamle, slitne bygg i utkanten av byen, og er så sjarmerende at du glemmer alle bekymringer. Nipp til et glass pet nat (musserende naturvin laget etter de gamle metodene der vinen fylles på flaske før fermenteringen er ferdig) eller en IPA, mens du dypper tærne i det friske havnevannet og får vann i munnen av duften fra de grønnsaksbaserte rettene på grillen.”

“Når jeg vil ha skikkelig god kaffe, se på folk og slå av en prat med hyggelige ansatte, lokale gjester og til og med bevisste turister, går jeg på  Atelier September. Det sies at skandinavere kan virke litt kjølige i starten, men jeg har aldri opplevd et sted der det er så lett å komme i prat med folk som her. Når det gjelder maten, har de mange lekre vegetariske middelhavsretter, men ikke glem å smake på det berømte avokadosmørbrødet (bare husk å bestille et bløtkokt egg i tillegg!).”

Jatak. Foto: Per-Anders Jörgensen

“Det siste tipset mitt er Jatak. Jonathan Tam, som flyttet til Danmark fra Canada, akkurat som meg, åpnet i fjor denne lille intime restauranten til alles store begeistring. Det er egentlig en nabolagsrestaurant som serverer familier i området rundt Åboulevarden på Nørrebro. Prøv (hvis du kan) å få en plass ved disken foran det åpne kjøkkenet som serverer 10+ retter, og forbered deg på en kulinarisk reise inn i en kokks hode gjennom årtier av yrkeserfaring og kulturarv. Det er den typen sted alle skulle ønske de hadde i sitt nabolag.”

Anbefalte steder:

Albatross & Venner 
Hal 2, Linnésgade 17 Torvehallerne
1361 København
www.albatrossogvenner.dk

Mangia
Bagerstræde 9
1617 København
mangia.dk

La Banchina
Refshalevej 141
1432 København
www.labanchina.dk

Atelier September
Gothersgade 30
1123 København
cafeatelierseptember.com

Jatak
Rantzausgade 39
2200 København
www.jatakcph.com

 

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk