/\

ANNONSE

Maria Pasotti i Good Food Good Mood lærer deg å lage italiensk mat fra bunnen.
Maria Pasotti i Good Food Good Mood lærer deg å lage italiensk mat fra bunnen.

Foto: Christine Davis

Mat & Drikke

Lær å lag mat som en italiener

Bare én times kjøring øst for Milano ligger Iseosjøen med sitt eget kjøkken og sprudlende, høykvalitets franciacorta-viner. Maria Pasotti gir deg en intro til de gastronomien i området og lærer deg å lage skikkelig italiensk mat -– mens du nipper til et glass vin.

– Hell melblandingen i bollen og knekk to egg og én plomme i melet. Så elter du til det ikke er sprekker igjen i deigen, instruerer Maria Pasotti.

Pasotti driver Good Food Good Mood, et selskap som lager matturer og kokkekurs, samt promoterer italiensk mat.  Interessen for mat fikk hun hjemmefra, hvor hun var med å bake pasta fra hun var en neve stor. Siden ble mastergrad ved Università di Scienze Gastronomiche di Slow Food. Nå holder Pasotti til ved Gardasjøen og på vingården Castelveder i den nydelige, lille landsbyen Monticelli Brusati, ikke langt fra Iseosjøen og Milano.

– Sjøene i Nord-Italia, og særlig Iseosjøen, er ikke bare vakre å se på, men er også et rikt område hva vin og gastronomi angår. 

– Jeg vil vise gjestene hvor de gode italienske smakene kommer fra, sier daglig leder Maria Pasotti i Good Food Good Mood til Scandinavian Traveler. Foto: Christine Davis

Olje, vin og fisk

Det er det milde klimaet og den lave temperaturen i sjøene som gjør dette området interessant for folk som er glade i mat.

– Her er et eksepsjonelt mildt mikroklima som gjør det mulig å dyrke middelhavstrær som oliven. Kvaliteten på olivenoljen er svært høy og har en delikat smak som gjør den fin til lokal fisk.  Den er også vitaminrik. Abboren og ørreten fra sjøen, smaker godt og er fettrik som følge av den lave temperaturen i sjøen. Man bør absolutt smake på sardinene som blir tørket i henhold til en gammel teknikk. For å verne om metoden har den fått merket Slow Food Presidia. I dalene rundt Iseosjøen framstilles det også meieriprodukter av høy kvalitet.

Og pasta må man altså også ha. Når vi gjester har knadd deigen, skal vi kjøre den gjennom pastamaskinen. Etter at den første delen av pastadeigen er kjørt gjennom, knar vi den sammen og kjører én gang til. Og enda én gang. Man forstår at selv om pasta umiddelbart ser ut til å være en enkel og ukomplisert rett med få ingredienser, så tar det timer å bake. Selv ikke italienerne har tid til dette, trøster Pasotti.

– I dag er kvinner ute i jobb. Ikke så mange er hjemme og kan bruke timer på å elte pastadeig. Men mitt ønske er å ta vare på tradisjonene og fortelle om de gode smakene i det italienske kjøkkenet.


Franciacorta-vin

Camilla Alberti på Castelveder.Mens vi sveiver pastamaskinen, nipper vi til viner på gården vi er på: Castelveder. Her lager de en musserende vin, franciacorta, som også er en appellasjon. Den blir laget med champagnemetoden, de bruker også druene chardonnay og pinot noir.

– Våre viner er delikate, friske og mineralske, det skyldes jordsmonnet og det kjølige klimaet i området, sier eier Camilla Alberti på Castelveder til Scandinavian Traveler. – Vinen har ikke noe til felles med prosecco som lages i Veneto der det tilsettes karbondioksid i vinene.

Når deigen endelig har fått riktig konsistens, får den hvile en time. Da lager vi pesto og tomatsaus. Passotti har hentet basilikum fra egen hage og den krydrete og nesten solmettede angen av urten, fyller kjøkkenet. Det hele tar ikke mange minuttene.

–  I Genova vil man kanskje bruke morter for å få riktig smak, men du kan fint bruke stavmikser. Mange sier at pestoen blir bitrere i kjøkkenmaskin enn i morter, men det kan forhindres ved å bruke en isbit i ingrediensene. Kjøl også ned begeret, instruerer hun.

I begeret med basilikum og isbit, går ost, olivenolje, selvsagt fra Brescia, og pinjekjerner. Tomatsausen er like enkel: Søte tomater, tomatpuré og olje.


Det gode måltidet

Slik ser nylaget, hjemmelaget tagliatelle ut. Etter at deigen har hvilt seg, deles deigen i to deler: en del skal bli til tagliatelle, den andre til ravioli fylt med ost og sitronzest. Tagliatelle-deigen kjevles i syltynne leiver og rulles sammen. Deretter skjærer vi rullen på tvers i fem millimeter brede remser. Da har vi fått finfin tagliatelle, kanskje ikke så jevn som fabrikkpasta, men desto deiligere å se på. Til raviolien stikker vi ut deigen med en sirkelform, men et glass kan gjøre samme nytte. Vi legger på fyllet mens duften av sitron sender ut løfter om måltidet som skal komme.

Så kokes pastaen al dente i noen minutter og vi er klare for middag etter timer med pastabakst.

– Mmm.
– Herlig!
– Åhh.

Kokkene sukker over pastaen. Det er faktisk sikkert noe av de beste vi har smakt.

– Italiensk mat handler alltid om kvaliteten på produktene, sier Pasotti.  

Ingen som var til stede under dette måltidet, hadde noen innsigelser til det.

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk