Mat & Drikke
Masse smak, null søppel
Photo: Silo
Silo
Den første restauranten med null avfall i Storbritannia ligger et steinkast fra piren i Brighton og er fortsatt ledende. Silo resirkulerer alt avfall og har en kompostmaskin på utstilling ved inngangen. Alle råvarer er lokale, mel til brød males på stedet, og selv drinkene lages der. Deres eget Old Tree Brewery lager gjærede drinker av spiselige planter, urter, grønnsaker og frukt. Kjøkkensjefen, Douglas McMaster, ligger langt foran oss, og når vi kommer dit han er, vil han være enda lenger foran. Men det er inspirerende å se hvordan min venn lykkes, sier Paul Svensson.Er maten god? Selvsagt. Prisvinnende god. (Silo flytter til London i juli.)
Silo
39 Upper Gardner Street, North Laine, Brighton
Vis på kart
Photo: Cub
Cub
McMaster, kjent fra Silo, har også en finger med i spillet i London takket være samarbeidet med Ryan Chetiyawardana, en tryllekunstner med drinker som han har vunnet priser for. Ikke bare kommer maten på Hoxton restaurant fra bærekraftige kilder, interiøret er også miljøvennlig, med vegger av leire og bordplater av resirkulerte yoghurtbegere.
Cub
153 Hoxton Street, London
Vis på kart
Rovi
Rovi restaurant i Fitzrovia i London har plass til 85 gjester. Her står grønnsaker i sentrum. Varme fra kjøkkenet blir resirkulert for å varme opp restauranten, og alle rester brukes til å lage eddik, buljong og cocktailer. Ingrediensene er relativt lokale, de kommer fra en biodynamisk gård i Sussex og et kooperativ i London.
Rovi
59 Wells Street, London
Vis på kart
Foto: Nolla
Nolla
Navnet sier alt – «nolla» betyr null på finsk. En av Nordens første restauranter med null avfall ligger i sentrum av Helsinki. Den ble startet av Carlos Henriques fra Portugal, Luka Balac fra Serbia og Albert Franch Sunyer fra Spania, tre kjøkkensjefer med erfaring fra Michelin-restauranter i Helsinki. Nolla står for en frisk, ny holdning på matscenen i Finlands hovedstad.
Nolla
Albertinkatu 7, Helsinki
Vis på kart
Graffiti Earth
Eieren Jehangir Mehta har utarbeidet en grønnsaksbasert meny som representerer hans egen indiske og persiske bakgrunn. Mehta liker å jobbe med glemte grønnsaker, sjømat som sjelden brukes, bærekraftige proteiner og sunne kornprodukter, med redusert matavfall som mål. Konseptet om null avfall gjennomsyrer driften, selv gamle aviser blir til spisebrikker, og rettene og drinkene får du på tallerkener og i glass av alle slag fra Mehtas hjemsted.Michelin-guiden har kalt Mehta «den mest bærekraftige kjøkkensjefen i New York».
Graffiti Earth
190 Church St, New York
Vis på kart
Risto Pakarinen
Ble du inspirert av denne saken?
Gi den en tommel opp!
1 likes
Mest lest
Mest lest
ANNONSE
