/\

ANNONSE

Drakamöllan. Foto: Drakamöllan
Drakamöllan. Foto: Drakamöllan

Matguide til Österlen

Skåne er i vinden, og særlig Österlen lyser opp på det kulinariske kartet. Med Scandinavian Travelers restaurantguide finner du veien til matperler i det sørsvenske landskapet.

Idylliske Österlen ligger ytterst på sørspissen av Skåne. Med sine fargerike og personlige vertshus innbyr området til en kulinarisk rundreise. Landskapet har blitt kalt Skandinavias svar på Provence eller Toscana – her finner du både hav og skog, vide marker og store opplevelser. De lokale restaurantinnehaverne og kokkene liker å høste av naturen, og en av dem som har tatt det lengst, er den nylig Michelin-belønte Daniel Berlin. Ved restauranten med samme navn i vesle Skåne Tranås utenfor Tomelilla har han frukt, grønnsaker og urter i praktisk plukkeavstand like utenfor kjøkkenvinduet.

En annen kokk som setter Österlen på kartet som matdestinasjon, er Daniel Müllern. Han har konkurrert om tittelen Årets Kock i Sverige flere ganger, og han har sju semifinaler og to finaleplasseringer å skilte med. Han er til daglig gastronomisk leder på Ystad Saltsjöbad.

– Jeg er oppvokst på Österlen og har arbeidet her de siste 12 årene. Det er her jeg har mine røtter. Tilgang til lokale produsenter som grønnsaks- og sauebønder gjør at man som kokk får full oversikt over hvor råvarene kommer fra. Men jeg er nok litt mer frankofil i matveien enn Daniel Berlin, så selv om jeg først og fremst benytter meg av kortreist mat, kan jeg bli fristet til å bruke trøfler og gåselever en gang iblant, sier Daniel Müllern og ler. 

Ystad Saltsjöbad. Foto. www.ysb.se

Ystad Saltsjöbad

Det 117 år gamle Ystad Saltsjöbad ligger flott til ved strandkanten ut mot Østersjøen. Nærheten til flere danske og svenske storbyer gjør det som skapt for spa- og hotellvirksomhet, og nå er det også i ferd med å gjøre seg bemerket for sitt kjøkken. Og det kan man takke Årets Kock-veteranen Daniel Müllern for. Prøv den klassiske sjømatrestauranten, den fransk-amerikanske bistroen eller Terrassen, ti meter fra havet. 

Saltsjöbadsvägen 15, Ystad
www.ysb.se

Talldungen

Historien om et ungt Stockholms-par som forlot storbyen til fordel for Skåne, har spredt seg helt til New York Times. I et lite skogholt ved Brösarps grønne bakker har duoen lyktes med å drive et gårdshotell, mikrobakeri og sommervertshus, der de byr på det beste av Österlen. 

Bengtemöllevägen 7, Brösarp
www.talldungen.se

Nydelig mat på Drakamöllan. Foto: Drakamöllan

Drakamöllan

Rett nord for Kivik ligger det romantiske Drakamöllan Gårdshotell med sitt trivelige halmtak og autentiske gårdstun, med alt som er typisk for den skånske landsbygda. Maten er førsteklasses – gå ikke glipp av Drakamöllans retter med regionens asparges, lam og sopp.

Drakamöllans väg 108, Degeberga
www.drakamollan.se

Hörte brygga

Emma og Martin Sjöstrand har erfaring fra finere restauranter som Sjömagasinet i Göteborg og Mathias Dahlgren i Stockholm. Nå serverer de retter på bryggen mellom Beddinge og Abbekås. Pluss for en spennende meny med naturvin, som så klart nytes idet solen går ned i havet. 

Hörte Hamn, Dybäck, Skivarp
www.hortebrygga.se

Daniel Berlin

Stjernen i Michelin-guiden gjør det vanskeligere å få plass hos Daniel Berlin, den nye superkokken innen skånsk og skandinavisk matlagning. Selv står han rolig på kjøkkenet som om ingenting har skjedd. Og de nye menyene er mer naturnære en noensinne. 

Diligensvägen 21, Skåne Tranås
www.danielberlin.se

Hedmans krog

Midt i det skånske landskapet, nær Smyghuk, ligger Hedmans krog i et typisk langhus fra tidlig 1800-tall. Niklas og Max byr på sesongens råvarer og er noen kløppere på å matche maten med egenimporterte og prisgunstige viner, hovedsakelig fra Frankrike.

Västra torps byaväg 101, Klagstorp
www.hedmanskrog.com

Villa Strandvägen

Sandskogens Värdshus var en gammel sommervilla fra 1899 som var i ferd med å forfalle. Under det nye navnet Villa Strandvägen skal huset gjenoppstå med Daniel Müllern som kjøkkensjef og deleier. Det ligger bare et par hundre meter fra Ystad Saltsjöbad, som Daniel fremdeles har overoppsyn med. Han vil gjøre Villa Strandvägen til en matdestinasjon ved å bruke sine egne råvarer og holde åpent hele året. 
Villa Strandvägen opens June 15.

Strandvägen 1, Ystad

Tekst: Lars Collin

Finn stedene på det interaktive kartet:

Åpne kartet i fullskjerm » 

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Looking for something special?

Filtrer søket ditt

Close