/\

ANNONSE

Foto: Restaurant KOKS

Mat & Drikke

Nytt michelinstjerne-dryss over Skandinavia

Københavns Noma vinner tilbake sine stjerner, Stockholms Gastrologik fikk sin andre stjerne og Trondheim har satt seg selv på det internasjonale matkartet under gårsdagens Michelin-galla.

Svenske Gastrologiks Anton Bjuhr og Jacob Holmström.

Gallaen fant sted i Århus, Danmark.  Her ble det delt ut prestisjefylte stjerner og utmerkelser til flere nordiske restauranter. Blant annet ble det delt ut en bærekraft-pris. Stjernene er ettertraktede og høythengende, og det regnes som en bragd å få dem.

Tre stjerner gikk til København under Michelin-guidens nordiske kåring. Byen fikk enda en enstjernersrestaurant på sin allerede imponerende liste i og med at restauranten Alouett fikk sin første stjerne. Noma, som er en av byens mest kjente restauranter, fikk på nytt to stjerner. Dette nesten eksakt ett år etter at Noma åpnet dørene på sin nye adresse. Danmark har i dag totalt 33 stjerner, som er en særskilt imponerende prestasjon for et lite land.

Stockholms Gastrologik fikk sin andre stjerne. Gastrologik fokuserer på svenske råvarer og samarbeider med bønder, fiskere og jegere, noe som bidrar til inspirasjon på kjøkkenet. Etter gallaen sa kokk Jacob Holmström og Anton Bjuhr på Gastrologik følgende til den svenske avisen Aftonbladet.

– Det kjennes uvirkelig og det er en lettelse. Det har vært stor spenning rundt dette. Man kan sammenligne det med å spille i en serie, man går opp i neste liga og det er heftig.

En av Gastrologiks lekre retter.

Restauranter som har fått beholde sine to stjerner i Sverige var Vollmers i Malmø, Fäviken Magazine i Järpen, Daniel Berlin i Skåne-Tranås og Oaxen Krog i Stockholm. Frantzén beholdt de tre stjernene de hadde.

Michelins holdbarhetspris gikk til Credo Restaurant i Trondheim. Credos kokk, Heidi Berkan, ble samtidig den første kvinnelige norske kokken som fikk en stjerne.

–  Jeg får hjertebank når jeg snakker om det, sier Bjerkan til Dagbladet.

Trondheims restaurant Fagn tok også med seg hjem sin første Michelin-stjerne. Fagns filosofi er tuftet på navnet, hvilket betyr å omfavne eller å ta imot med glede. Restaurantens atmosfære er intim og det barndomsminnene som har vært inspirasjon til deres smakfulle retter. Fagns grunnlegger, Jonas Nåvik, tørket tårene etter å ha forlatt scenen.

–  Dette er et samarbeid. Vi er en familie som har åpnet en restaurant. Min kone har vært så støttende.

En annen av Michelins nye utmerkelser gikk til Poul Andrias Ziskaas på restaurant KOKSFærøyene. Han fikk prisen årets unge kokk. Hva som skiller Ziskaas matlagning på KOKS’ fra andre restauranter, er at han kompromissløst satser på færøyske smaker og fokuserer på å kombinere moderne teknikker med gamle. Han utforsker gammeldagse metoder som tørking, fermentering, salting og røyking, og forvandler alt til nye delikatesser.

Restaurant KOKS på Færøyene.

For reisende gourmander har vi et par tilgjengelige plasser på vår magiske SAS Dreams-reise til vakre Færøyene, inklusiv en 18-retters middag på KOKS, som vil være åpen utelukkende for SAS Dreams hele natten.

Bestill her: https://www.flysas.com/en/explore/sas-dreams/faroe-islands/

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Sist endret: 20 februar, 2019

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk