/\

ANNONSE

Vinnerteamet består av chef Christian Gradient, bryggerimester Tore Günther, bartender Morten Bruun og brygger Tobias Emil Jensen. Foto: BRUS
Vinnerteamet består av chef Christian Gradient, bryggerimester Tore Günther, bartender Morten Bruun og brygger Tobias Emil Jensen. Foto: BRUS

To øl og en gourmetmiddag, takk!

Folkene bak det fremgangsrike mikrobryggeriet To Øl har åpnet nytt mikrobryggeri med topprestaurant i hjertet av Nørrebro i København.

– Det er utrolig flaks at vi har fått tak i så fine lokaler midt i København, sier bryggermester Tobias Emil Jensen til Scandinavian Traveler. – I utgangspunktet er det vanskelig å finne så fine bygninger, der det er så høyt under taket, der gulvet kan bære og der det er tilstrekkelig avløpskapasitet.
Lokalet inneholder tapperiet BRUS, bryggeri, bar, butikk og gourmetrestauranten Spontan. Foto: BRUS.

Både bygningen og beliggenheten til det nye Tapperiet BRUS i Guldbergsgade  29 F i København egner seg perfekt. Den vakkert oppussede industrihallen huset en gang i tiden et jernstøperi og ligger vegg i vegg med Empire Bio og Christian Puglisis Bæst. Også ligger den bare noen få hundre meter fra stedet der det hele startet: i skolekjøkkenet på Det Frie Gymnasium.

Bryggermestrene Tore Gynther og Tobias Emil Jensen hadde nemlig en fysikklærer utenom det vanlige på videregående. Læreren het Mikkel Borg Bjergsø og ble mannen bak Mikkeller. Etter skoletid fikk han lært Tore og Tobias både ett og annet om bryggerkunsten.

Sammen laget de eksperimentelt brygg på skolekjøkkenet, og det gikk så bra at Mikkel Borg Bjergsøe kunne grunnlegge det i dag verdenskjente mikrobryggeriet Mikkeller. De to lærlingene fortsatte en stund hos Mikkeller, men har siden 2010 brygget på egenhånd under navnet To Øl. Tospannet har høstet massevis av internasjonal anerkjennelse for sitt håndverk. De har produsert mer enn 150 forskjellige ølsorter, og etter bare fire år på markedet, ble de i 2014 kåret til verdens 9. beste bryggeri. I dag eksporteres ølet deres til over 40 land. Ølet har de hittil produsert som et «nomadebryggeri» som har leid seg inn hos andre, uten å ha egne bryggerifasiliteter til rådighet.

Det nye stedet deres, Tapperiet BRUS, rommer både bryggeri, bar, tappehall og butikk samt  gourmetrestauranten Spontan, som har fått den tidligere Michelin-kjøkkensjefen på d’Angleterres Marchal, Christian Gadient, ved roret. 

Kokkene jobber konsentrert. Foto: Lise Hannibal

Stedet er lyst, lett tilgjengelig og koselig, og både bryggeri og kjøkken er åpent.

– Vi vil gjerne vise frem håndverket vårt, forteller Tobias. – Det vil for eksempel være mulig for et selskap i restauranten å få flyttet bordet helt bort til tankene, slik at gjestene våre kan følge med i prosessen hvis det gjerne vil det.

Rabracocktail på mikrobryggeriet To øl på Nørrebro i København. Foto: Lise Hannibal

I tankene brygges friskt øl til bruk her og nå, årgangsøl til lagring på tønner og cocktails på fat. Dessuten skaper stedets cocktail- og tonic-master Morten Bruun forrykende «brus», gourmetbrus på friske råvarer som rabarbra og skogsyre.

Det som kjennetegner både brygg og brus, er en helproff, men uhøytidelig og eksperimentell tilgang til stoffet. Du kan for eksempel slukke tørsten med øl som går under vittige navn som Yeastus Christus eller Peardon my French, brygget på nye amerikanske humletyper med mer fruktsmak enn de gamle europeiske. rocessen.  de er interesserede i detab i restauranten at få flyttet bordet helt hen til bryggekarene, så de kan følge med i arbDet brygges etter tysk bryggertradisjon, hvor man kan kontrollere mest i prosessen. Her er det håndverk i hver eneste dråpe.

– Spesialølet og cocktailene våre er snarere skapt til nytelse enn til å drikke seg full, sier Tobias Emil Jensen. – Det er respekten for håndverket og smaksopplevelsen det handler om.  Og vi vil alltid gjerne videreutvikle og skape det best mulige mikrobrygget.

Det åpne, det eksperimentelle og samtidig sublime, går igjen på Christian Gadients restaurant.

Navnet legger opp til at kjøkkensjefen kan være nettopp spontan, og årstiden, dagens beste råvarer og kokkens humør har innflytelse på hva det er som havner på menyen. 

En av kreasjonene fra Spontans kjøkken. Foto: Lise Hannibal

Nivået er fortsatt skyhøyt, men brygghusets uhøytidelige og gjestfrie stemning er intakt på Spontan. Du føler deg fortsatt hjemme her, selv om du spiser like godt som på d'Angleterre. En kombinasjon som funker forbløffende godt. 

Tekst: Lise Hannibal

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Looking for something special?

Filtrer søket ditt

Close