/\

ANNONSE

Paco Méndez restaurang Niño Viejo.
Paco Méndez restaurang Niño Viejo.

Foto: Foto: Sara Larsson

Reisemål

Barcelonas latinske smaker

Rundt om i verden blir søramerikansk mat stadig mer populær, og det er kjempesuksessen Nikkei-kjøkkenet fra Peru som baner vei. Ingen steder er trenden mer synlig enn i Barcelona. Den katalanske hovedstaden har lenge vært tilholdssted for en livskraftig søramerikansk koloni, men det gikk en stund før byen aksepterte maten deres. Nå gjør den det.

– Meksikansk mat blir ofte kritisert, sier den meksikanskfødte Michelin-kokken Paco Méndez. Han driver Niño Viejo og Hoja Santa i Barcelona. Begge tilhører Albert og Ferran Adriàs restaurantimperum elBarri. De er kjent som hjernene bak det tidligere elBulli, som har vært kåret til verdens beste restaurant.

– Folk tror maten er billig og fettet, men det kunne ikke være fjernere fra sannheten. Autentisk meksikansk mat er velsmakende, fargerik og frisk, fortsetter Méndez. I 2015 ble hans Hoja Santa den andre meksikanske restauranten i Spania og Europa med en Michelin-stjerne.

 

Noe kjøkken som er representativt for hele Sør-Amerika, finnes ikke. Men Méndez sier at visse temaer er felles for hele kontinentet. – De tre ingrediensene tomat, mais og chili går igjen i nesten all latinamerikansk mat, sier han.

Ser man på verdens 50 beste restauranter, er det ingen by med mer enn tre restauranter på listen. Fire byer har tre restauranter hver. Det er: Mexico City, London, New York og Lima, og ut fra rangeringene er det Lima i Peru som ligger øverst, Nikkei-matens fødested.

Første gang du hører om en restaurant som serverer peruansk-japansk mat, vil du sikkert tenke at det er en slags skrullete moteblanding. Men det viser seg Nikkei-kjøkkenet, som er basert på retter av rå fisk, så som sushi, sashimi, tartare og ceviche, faktisk har noen år på baken. Nikkei-kjøkkenet oppsto i Lima etter en tilstrømning av japanske bønder på slutten av 1800-tallet. På den nordlige halvkule fikk den sitt gjennombrudd da Nobu startet opp i New York i 1994. Nå for tiden skal man lete lenge etter et hipt spisested som ikke har i det minste havabbor ceviche eller tunfisk tartare på menyen.

Men det finnes annen latinamerikansk mat enn bare meksikansk og peruansk. Andre søramerikanske land har sine egne spennende kulinariske tradisjoner, fra brasiliansk moqueca og feijoada til allemannsfavoritten venezuelansk arepa.

Her er de heteste stedene for søramerikansk mat i Barcelona akkurat nå:

 

Sist endret: 17 juli, 2018

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk