Napolis fem beste pizzeriaer
Her er fem favoritter som er litt utenom det vanlige.
Finfin deg hos 50 Kalò
50 Kalò
Man kan ikke snakke om pizza i Napoli uten å nevne Ciro Salvo på 50 Kalò. På napolitansk betyr 50 kalò «fin deig», og det bruker de her. Det kan også være grunnen til at 50 Kalò er en av Napolis mest populære pizzeriaer. 50 Kalò er kjent for sin saftige deig som alltid står og gjærer i minst tjue timer. Deigen forvandles deretter til pizzaer av høyeste kvalitet, og de er også kjent for å være lett fordøyelige. Ciro Salvo er ambassadør for Slow Food, og han bruker bare nøye utvalgte råvarer. Regn med lang kø, men husk at Ciro Salvos pizza er verdt å vente på.
21 søsken, 21 pizzabakere
Pizzerie Gino Sorbillo
Napoli
Ifølge bakeren Gino Sorbillo kan en pizza fra Napolo sammenlignes med en god kaffe. Ryker det ikke fra kaffen eller pizzaen, er det bare å snu i døra. Pizza skal spises med det samme. Alle ingrediensene skal være mulig å identifisere, og pizzaen skal være myk. Pizzaen skal skjæres i triangler, og når den løftes opp, skal spissen vende nedover og ikke være hard. Bare da er det en ordentlig pizza fra Napoli, forteller han. Gino har flere pizzeriaer i Napoli, og den aller første ligger i Via del Tribunale i sentrum av Napoli. Ginos far er den nittende av 21 søsken i en familie der alle søsken er pizzabakere. Så det er ingen overdrivelse å si at Gino Sorbillo har pizza i blodet.
Historisk pizzeria i hjertet av Napoli
Da Attilio
Da Attilio heter pizzeriaen som siden 1938 har ligget i det livlige kvartalet Pignasecca, mellom det spanske kvartalet og den brede shoppinggatan Via Toledo. Inne hos Da Attilio er innredningen enkel og innbydende. Til de to små rommene har tusenvis av besøkende kommet de siste årene for å nyte en fantastisk god pizza. Eieren Attilio Bacchetti vet hva han gjør der han står ved den varme pizzaovnen like ved inngangen. Favoritten heter «il sole nel piatto» (sol på tallerkenen) og er en solformet pizza der kantene er fyllt med herlig ricotta-ost, mens fyllet består av søte cherrytomater, bøffelmozzarella og steinsopp.
Ungdommelig og moderne
Concettina ai Tre Santi
Ciro Oliva er en ung mann som er fjerde generasjon pizzabaker i et av Napolis eldste kvartaler, La Sanità, og pizzeriaen hans, La Concettina ai Tre Santi, ligger et steinkast fra det imponerende arkeologiske museet. Interiøret er moderne i røde farger, men er samtidig varmt og innbydende. Servicen er rask og trivelig, og pizzaene er helt fantastiske. Smak en tradisjonell Margherita med dagsfersk mozzarella, saftig tomatsaus av San Marzano-tomater eller en «o´rrau», en pizza med hjemmelagd kjøttragu og lagret parmigiano reggiano-ost. Du går hjem med et stort smil.
To ambisiøse brødre
Fratelli Salvo
Francesco og Salvatore Salvo er to ambisiøse brødre som gjennom hardt arbeid har nådd toppen av Napolis liste over populære pizzeriaer. I dag har de to lokaler. Det historiske som ligger i kvartalet San Giorgio a Cremano sør i Napoli, og et som ligger ved vannkanten i sentrale Napoli. Tradisjoner, utmerkede ingredienser, men også et stort og godt utvalg av ulike olivenoljer preger restauranten. Her får du også lokale viner av høyeste kvalitet. Restaurantene er også kjent for sin il cuoppo, som består av friterte kroketter, mozzarella og arancini samt friterte fylte risboller som det ikke er mulig å si nei til.
Tekst av Åsa Johansson