/\

ANNONSE

Foto: Rox & San

Reisemål

Valencia – paellaens hjemby

I Valencia er paella en livsstil. Du forstår hvorfor når vennegjengen sitter rundt den store steikepannen der gulfarget ris og ferske lokale ingredienser putrer over varmen.

The restaurant Casa Carmela in Valencia cook their paella in large pans over open fire. Photo: Rox & San

Maten i Valencia skiller seg ut fra annen middelhavsmat på grunn av den utstrakte bruken av ris. Flere århundrer med maurisk styre skapte en tradisjon for å bruke både ris og safran. Sammen danner de grunnlaget for regionens mest berømte rett, som også er en viktig del av den lokale identiteten – paella.

– Hver søndag samler familie og venner seg rundt paellaen og bruker dagen på å lage mat, spise og prate, forteller Guillermo Navarro, en av grunnleggerne av organisasjonen «Wikipaella», som fremmer autentisk paella og gir ut en egen restaurantguide.

 

Besøkende til byen foretrekker kanskje å nyte en paella med fersk sjømat i solnedgangen på en strandrestaurant, men det er ikke slik lokalbefolkningen gjør det. En ekte paella valenciana inneholder ingenting som kan svømme, og den spises bare som lunsj.

Det vil si en spansk lunsj, som er en gang mellom klokka 12 og 16.

– De ti ingrediensene vi bruker til å lage paella valenciana, er olje, tomat, kylling, kanin, grønne bønner, limabønner, salt, vann, ris og safran, forklarer Navarro.

– «Mar y montaña» skal aldri blandes, det vil si at du aldri skal kombinere fisk fra havet, «el mar», med kjøtt fra fjellet, «la montaña».

I praksis er likevel valencianerne åpne for variasjoner når det gjelder paellaen.

– Hver region kombinerer ingrediensene de har tilgang til. Derfor snakker vi om klassisk paella, sier Navarro.

I den nasjonale paella-konkurransen i 2019 kom restaurant Goya Gallery i Valencia på andre plass. Foto: Rox & San

Paella ser ut til å være en enkel rett å lage. Det er vel bare å slenge ris, grønnsaker og kjøtt i en stor steikepanne?

Ikke akkurat.

– Det er vrient, for du skal tilberede tre ting i samme panne. Først skal grønnsakene og kjøttet wokkes. Deretter tilføres buljongen i samme panne, og til slutt legger du til risen for å koke alt sammen, forklarer Navarro, som også har startet en kampanje for å lage verdens første paella-emoji.

 

Risskorpen i bunnen av pannen kalles socorrat, og den må være perfekt. Paellaen skal helst steikes over en åpen flamme, a leña, som gir en ekstra «hemmelig» ingrediens.

– Det som skiller en god paella fra en glimrende paella, er veden. Den unike røykaromaen tilfører lukt, smak og farge, sier Navarro, som anbefaler alle å komme til hjembyen hans for å oppleve ekte paella.

– Ikke minst bør alle prøve å spise paellaen rett fra pannen sammen med venner, gjerne med utsikt over havet.

Her er seks bra paella-restauranter:

Casa Carmela has been serving paella for almost 100 years. Photo: Rox & San

Casa Carmela

Denne tradisjonelle restauranten med spanske fliser på veggene ligger nær stranden i nabolaget La Malva-Rosa. Her har det blitt servert paella i nesten 100 år, og tradisjon er nøkkelordet. Paella serveres bare til lunsj (kl. 13–16), og de åtte store pannene står og putrer over åpen ild. Vær forberedt på å måtte vente i opptil 45 minutter fra du bestiller maten til du får servert den ferske paellaen, eller bestill på forhånd per telefon.

Casa Carmela

Carrer d'Isabel de Villena, 155, Valencia

Vis på kart

Tlf: +34 963 71 00 73

Barraca de Toni Montoliu

Det er mange som i likhet med Guillermo Navarro og Wikipaella regner dette som et av de aller beste stedene du kan spise paella i Valencia. I denne barracaen, et tradisjonelt lite og hvitkalket hus i den grøderike regionen La Huerta utenfor Valencia, gir Toni Montoliu deg et paella-måltid du sent vil glemme. I tillegg til å tilberede maten sammen med gjestene tar han dere gjerne også med ut på jordene der ingrediensene høstes.Må forhåndsbestilles. Rundt 30 minutter nord for sentrum av Valencia.

Barraca de Toni Montoliu

Partida de l’Ermita, 25, Valencia

Vis på kart

Tlf +34 629 68 98 05. Open: Wednesday – Sunday: 2–5pm

Paella på restauranten El Racó de la paella i Valencia. Foto: Rox & San

El Racó de la paella

En tradisjonell restaurant som tar paellaen sin svært seriøst. El Racó de la paella ligger i det rolige og nærmest landlige Campanar-nabolaget, mellom store avenyer og moderne høyhus nord for sentrum. Her fyrer kokken Oscar Gil opp bålet for å lage en av byens beste paellaer. Han har også andre tradisjonelle risretter på menyen, som arroz negro, der ris farges svart ved hjelp av blekk fra blekkspruten.

El Racó de la paella

Carrer de Mossèn Rausell, 17, Valencia

Vis på kart

Tlf +34 963 48 82 52. Open: Tuesday – Sunday 1 – 4pm

Lavoe

I Valencia er paella kulturarv og tradisjon, men restauranten Lavoe i gamlebyen beviser at det er mulig å kombinere dette med en moderne vri. I denne litt finere restauranten er målet å lage den perfekte risen. Og risen har utvilsomt fått hovedrollen. I tillegg til den tradisjonelle paella valenciana er menyen fylt opp med lokale spesialiteter som kombinerer grønnsaker og sjømat med, du har allerede gjettet det: ris.

Lavoe

Carrer de la Creu Nova, 4, Valencia

Vis på kart

Tlf: +34 663 77 64 25. Open: Monday – Saturday 1.30–4.30pm

La Maritima

«Ekte» paella valenciana inneholder ikke sjømat, men hvis du foretrekker risretter med fisk, skjell og reker, er dette stedet. Restauranten ligger i Veles e Vents-bygningen i marinaen, med sin moderne arkitektur, strandpromenader og strender. Her får du en mer moderne og internasjonal atmosfære enn på de mer tradisjonelle restaurantene.Carrer del Moll de la Duana

Carrer del Moll de la Duana

Tlf. +34 610 91 51 41. Open; Monday – Saturday 1.30–4.30pm & 8.30–11.30pm, Sunday 1.30–4pm

Goya Gallery Restaurant is listed as Bib Gourmand in the Guide Michelin. Rox & San

Goya Gallery Restaurant

Denne fine restauranten i sentrum står oppført som «Bib Gourmand» i Michelin-guiden og er kanskje ikke det første stedet du ville oppsøke for å få en tradisjonell paella. Det er imidlertid et sted der man kan nyte en autentisk paella i mer fancy omgivelser. I årets internasjonale paella-konkurranse i landsbyen Sueca kom Goya Gallery på andreplass. De har et stort utvalg av paellaer og andre risretter.

Goya Gallery Restaurant

Carrer de Borriana, 3, Valencia

Vis på kart

Tlf +34 963 04 18 35. Open: Tuesday – Saturday 10am–12pm, Sunday 10am–6pm

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk