/\

ANNONS

Peter Lawrance, SAS Head Chef, har skapat de nya menyerna baserat på nordiska produkter och säsongsråvaror. Foto: Magnus Glans
Peter Lawrance, SAS Head Chef, har skapat de nya menyerna baserat på nordiska produkter och säsongsråvaror. Foto: Magnus Glans

SAS nya smaker

Flygplan förändras liksom passagerarnas önskningar och krav, inte minst när det gäller maten. SAS svar på det är lokalt odlade, ekologiska råvaror.

I över två år har SAS Head Chef Peter Lawrance finkammat Skandinavien för att hitta de finaste och fräschaste lokala råvarorna till flygbolagets nya mat- och dryckeskoncept. En av de största utmaningarna var att hitta lantbrukare, leverantörer och andra producenter som kunde leverera de stora volymerna som krävs och samtidigt hålla förväntad standard.

– Det är inte svårt att hitta ekologiska och lokala produkter i Skandinavien, det finns många att välja mellan, säger Peter Lawrance. Utmaningen var att hitta lantbrukare som kunde förse SAS med det vi behöver. Till exempel 1 000 kg av en särskild styckningsdetalj av ekologiskt nötkött, varje dag, eller stora kvantiteter av kvalitetsmorötter.

SAS Head Chef Peter Lawrance,  har skapat de nya menyerna utifrån nordiska råvaror och ingredienser efter säsong. Foto: Magnus Glans

För att förverkliga detta hade Peter Lawrance ett nära samarbete med producenter för att öka deras produktionsvolymer och på det sättet byggde han upp mångåriga och tillitsfulla relationer, som gör att SAS kan erbjuda lokalproducerade säsongsråvaror på kort- och medeldistansflygningar.

När Peter Lawrance väl hade fått tag på råvarorna kunde han fokusera på att skapa nya menyer som återspeglar SAS New Experience och det nya mat- och dryckeskonceptet.

– Jag hade en idé om vilken typ av recept jag ville skapa, men jag kunde inte gå vidare med den innan jag visste vilka ingredienser vi skulle använda, säger Peter Lawrance. När allt det var avklarat, började vi arbeta med menyerna, vi byggde upp och utvecklade dem, och allt baserades på nordiska råvaror och andra säsongsingredienser.

Menyerna och recepten bygger på skandinaviska smaker och matlagning, men det är inte bara dill, grädde och fisk. Nu, när det nordiska köket har haft sådant inflytande på den internationella matscenen de senaste åren, är det en perfekt tidpunkt att introducera nya smaker tillsammans med de mer välkända.

– En sak vi har gjort är att vi har utvecklat tio nya bröd som är en blandning mellan bröd, muffins och scones och är fyllda med skandinaviska smaker. Så istället för en bit hårt bröd och kallt smör, får du ett bröd som är smaksatt med svamp och tall eller fyllt med Jarlsbergost, säger Peter Lawrance.

Ett annat innehåller olikfärgade morötter och de olika bröden matchas med huvudrätten de kommer att serveras med, vilket kan vara allt från norsk lax som rökts i Grisslehamn i Roslagen, till dillkrutonger gjorda på mjöl från Strängnäs valskvarn eller mandelpotatismajonnäs med Västerbottensost.

SAS har hela tiden hundratals olika menyer i luften världen över. På kort- och medeldistansflygningarna med det nya Kub-konceptet kommer det att finnas olika frukostar, luncher och middagar som roterar, så om du flyger till Oslo på morgonen och tillbaka till Stockholm nästa dag, kommer du att serveras en helt annan måltid.

Dessutom betyder även säsongsråvarorna att menyerna kommer att ändras med jämna mellanrum.

– I sommar kommer vi att börja med en sparrissallad, men vi kan inte förutspå hur länge den kommer att serveras eftersom den bara kommer att finnas på menyn så länge vi kan få rätt mängd färsk sparris från Stenhuse gård på Gotland. När det inte är går längre kommer vi att gå vidare till nästa meny där vi kan använda de fräschaste säsongsråvarorna.

När det gäller att anpassa det nya matkonceptet till det nya Kubkonceptet, säger Peter Lawrance att det är en fantastiska skandinavisk skapelse, som återspeglar den moderna nordiska estetiken.

– Väldigt ofta presenteras måltiderna ganska platt och utspritt. Med kuben kommer allt i lager på lager, så utmaningen för oss var att hitta nya sätt att bygga en måltid, där råvarorna presenteras var för sig men ändå vackert. Jag gillar att kuben kommer att minska avfallet och det har varit roligt att vara en del av den här helt nya måltidsupplevelsen ombord.


Text: Judi Lembke 

Boka resa

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Looking for something special?

Filtrera din sökning

Close