/\

ANNONS

Foto: Thomas Ekström
Foto: Thomas Ekström

Livsstil

Fjällets sällsynta delikatesser

Färöarnas högsta fjäll gömmer en alldeles speciell specialitet. På toppen går de så kallade arktiska lammen, med en köttkvalitet som är oöverträffad på Färöarna.

Högst uppe på toppen av Färöarnas högsta fjäll betar alldeles speciella lamm, vars höga köttkvalitet under senare år gjort dem till en sällsynt och eftertraktad delikatess på Färöarna. 

På ön Eysturoy, vid foten av Färöarnas högsta berg Slættaratindur, ligger den lilla byn Eyði. Här bor fårbonden Jan Thomsen, som äger de cirka 70 får som året runt betar på två jordlotter på toppen av Slættaratindur och grannfjället Gráfelli på 880 respektive 856 meter. 

Fåren är så kallade arktiska lamm, och Jan Thomsen är den ende fårbonden på Färöarna som kan erbjuda denna sällsynta specialitet. 

Fårbonden Jan Thomsen Foto: Thomas Ekström

En av definitionerna på arktiskt klimat är en medeltemperatur på under 10 grader den varmaste månaden på året. Färöarna har generellt inte ett arktiskt klimat, men på de över 700 meters höjd där fåren går är förhållandena annorlunda. Här råder arktiskt klimat året runt. 

På grund av temperaturen är vegetationen på toppen betydligt mer sparsam än längre ner på fjället. På toppen finns mindre gräs,  så istället äter fåren av de olika fjällörter som växer där. Den mer sparsamma kosten ger en långsammare tillväxt och en lägre slaktvikt, men i gengäld bidrar fjällörterna till att ge köttet från de arktiska lammen en sötare smak och en markant mörkare färg än köttet från Jan Thomsens övriga besättning. Kanske tack vare fjällörternas naturligt höga halt av omega 3-fettsyror.  

Foto: Thomas Ekström

– Under de kallaste månaderna kompletterar jag den naturliga kosten på fjället med lite hö, men fåren får bara ett litet tillskott kraftfoder. Det ger visserligen en mycket lägre slaktvikt, men i gengäld blir köttkvaliteten också betydligt högre, berättar Jan Thomsen. 

De arktiska fåren är sällsynta, för fårbonden kan inte bara öka antalet får på toppen av fjället. Då finns inte tillräckligt med föda till alla och då sjunker kvaliteten. Jan Thomsen har varit fårbonde i 25 år och har alltid vetat att de får som gick längst uppe på fjället också var de som gav kött av den högsta kvaliteten. 

Foto: Thomas Ekström

Resten av Färöarna blev dock först medvetna om detta 2012. Då deltog Jan Thomsen i en skerpikjøt-tävling på Hotel Føroyar, där köttet jämfördes med en lång rad andra versioner av denna färöiska specialitet som är högt älskad av öborna.

Skerpikjøt är lammlår som hängt för att torka i en torkbod utomhus i upp till nio månader, där det genomgår en naturlig fermenteringsprocess som ger köttet en stor smakmässig komplexitet. 

Vid tävlingen fick skerpikjøttet från det arktiska lammet hela tre gånger så många poäng som tävlingens andraplacering. 

Lammlår på tork i  Jan Thomsens "hjallur". Foto: Thomas Ekström

– Efter tävlingen fullkomligt exploderade efterfrågan. Vi visste mycket väl att vi hade bra kvalitet på vårt kött, men vi hade ingen aning om att skillnaden var så stor, berättar Jan Thomsen.

Färöingarna älskar sitt skerpikjøt, så om du själv vill smaka på det arktiska lammet blir det med största sannolikhet i den torkade formen, eftersom lamm sällan äts i färsk form. Dessutom ska du också se till att få en privat middagsinbjudan hos en lokal färöing. 

– Nästan allt kött slutar som skerpikjøt. På grund av kvaliteten och efterfrågan kan jag få ett kilopris som är 80 procent högre än normalt skerpikjøt. Just nu säljer jag det mesta till privatkunder, för restaurangerna är dessvärre inte villiga att betala så mycket, berättar Jan Thomsen.

 

Text: Lars Roest-Madsen

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Boka resa

Använd dina poäng

Från20 000 Tur & Retur

Använd poäng

Boka resa

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng