/\

ANNONS

Foto: Sushi Anaba/Mads Krabbe

Mat & Dryck

3x3 danska restauranger att prova under 2020

Den danska restaurangscenen är långtifrån mättad när vi nu går in i 20-talet. I huvudstaden öppnar fantastiska restauranger stup i ett, och även övriga storstäder kan skryta med en imponerande hög gastronomisk nivå. Här är några av ställena att äta på i Köpenhamn, Århus och Odense under 2020.

Köpenhamn

Köpenhamns kulinariska scen har ett gott rykte internationellt och präglas av hög kvalitet längs hela skalan – från ställen som serverar några av världens bästa hamburgare, pizzor och tacos till finkrogar med fler Michelinstjärnor än i någon annan stad i Norden. Här är tre av de senaste tillskotten på Köpenhamns kroghimmel som garanterat blir bland de hetaste under det nya årtiondet.

Interiör på Lola. Foto: Ulrik Jantzen

Lola

Kamilla Seidler har tidigare utsetts till Latinamerikas bästa kvinnliga kock och har tillsammans med Claus Meyer drivit Gustu, Bolivias bästa restaurang och kockskola för utsatta unga. Nu har hon återvänt till Skandinavien, och i november 2019 öppnade hon restaurang Lola i en gammal kvarn i Christianshavn. Restaurangen har redan gjort sig känd för sin höga gastronomiska nivå och sin sociala profil. I köket jobbar kockar från hela världen, och det präglar menyn – som dock alltid lagas på lokala råvaror i säsong.

Lola

Christianshavns Voldgade 54, København

Visa på karta

'Banan' a la Andy Warhol på Alchemist. Foto: Søren Gammelmark/Alchemist

Alchemist

White Guide utsåg nyligen Alchemist till Danmarks bästa restaurang. Och en middag på Rasmus Munchs nyinvigda restaurang är en sensationell helhetsupplevelse där maten serveras med ljus- och ljudeffekter i flera olika rum och måltiden blir en lek med sinnena. Menyn med 50 smakupplevelser är inspirerad av de ämnen som alkemister påstod sig kunna göra guld av, och det tar fem timmar att inmundiga en måltid här. Ska man tro recensenterna så har Munch definitivt hittat den kemiska formeln för att framställa matguld.

Alchemist

Refshalevej 173C, København

Visa på karta

Interiör på Sushi Anaba. Foto: Mads Krabbe

Sushi Anaba

Det finns hämtsushin på fredagar, och så finns det Sushi Anaba. Ägaren Mads Battefeld är något så ovanligt som sake-sommelier och sushikock utbildad i Japan, och hans ambition är att servera Europas bästa sushi. Hans nyöppnade restaurang i Nordhavn har bara plats för åtta gäster, och en meny består av 22 perfekta rätter gjorda på lokal fisk, fångad i havet och noga utvald efter årstiden, och ris, risvinäger, soja och wasabi från Japan. Recensenterna har varit helt begeistrade, och vi tror att Sushi Anaba blir en av det kommande årets stora snackisar.

Sushi Anaba

Sandkaj 39, Nordhavn.

Visa på karta

Aarhus

Matscenen i Århus präglas av unga, ihärdiga entreprenörer som har lyft den gastronomiska nivån till Michelinstjärnehöjder utan att bli självgoda på kuppen. Djuromsorg och lokala kvalitetsråvaror från hav, fält och skog är A och O i Århus, där det aldrig är långt till nästa goda matupplevelse. Här är tre ställen du kan se fram emot att besöka.

Interiör på Domestic. Foto: Jesper Rais/RAISFOTO

Domestic

På Domestic lagas all mat på lokala råvaror i säsong. De som driver krogen känner leverantörerna personligen och fäster stor vikt vid god djuromsorg, respekt för naturen och kortast möjliga väg från jord till bord. Domestic är en gourmetupplevelse med en stjärna i Guide Michelin, men samtidigt ett opretentiöst ställe som har som målsättning att alla ska känna sig hemma. Åtta underbara snacks serveras tillsammans med de fyra eller åtta rätterna på menyn, och både vin- och saftmeny kan kombineras med maten till ett mycket skäligt pris.

Domestic

Mejlgade 35 B (I baggården), Aarhus

Visa på karta

Bardok. Foto: Bardok

Bardok

Århus nya innekrog beskriver sig som ”ett slags neo-osmansk bistro” och serverar allt från charkuterier, ceviche och boquerones till georgiska dumplings, grillspett och burrata från Rødovre. De tre männen bakom Bardok, som alla har ett förflutet på numera igenbommade Sårt, har med andra ord samlat en massa gott från olika kök, och dessutom massor av exotiska starkdrycker att skölja ner maten med. De ser till att skapa en avslappnad spänning och serverar sina gäster mat de själva gillar. Bardok har plats för 25–30 gäster och är både bar och restaurang.

Bardok

Åboulevarden 51, Aarhus

Visa på karta

Substans. Foto: Substans

Substans

I maj 2020 finns det goda skäl att resa till Århus. Då slår nämligen Michelinrestaurangen Substans på nytt upp sina portar i nya lokaler i Pakhusene i stadsdelen Aarhus Ø, där gästerna har utsikt över både staden och hamnen från elfte våningen. Restaurangen drivs av Louise och René Mammen. I de nya lokalerna vill de hålla fast vid den lekfulla och sublima nordiska gastronomi som har gjort dem till innehavare av en Michelinstjärna sedan 2015, men också utveckla restaurangen i nya riktningar, med exempelvis brunch, fredagsbar och lunch. Fram tills nya Substans slår upp portarna kan man äta på systerrestaurangen Pondus, som serverar ekologisk nordisk gourmetmat.

Restaurant Substans

Fra maj 2020 på 11. etage i Pakhusene på Aarhus Ø

Visa på karta

Fra maj 2020 på 11. etage i Pakhusene på Aarhus Ø

Odense

Fyns fina råvaror har äntligen fått den uppmärksamhet de förtjänar och har en viktig roll på Odenses nya matscen. Flera av stadens restauranger rekommenderas i White Guide, och priset för en gourmetkväll är oftast överkomligt. Här är tre nya ställen att testa i Fyns huvudstad.

Dessert med ananas, rom, ingefær og creme fraiche. Foto: Aro

Aro

En gammal bilverkstad i Odense har fått nytt liv som Odenses nya, smarta gourmetrestaurang, i regi av de unga kockarna Bjørn Jacobsen och Christoffer Schärfe med ställen som Le Sommelier, Geranium och Pluto på meritförteckningen. Köket på Aro har en fransk grundton men experimenterar gärna med uttryck och smak. Välj mellan Lille Aro med fem rätter, snacks, mousserande vin, kaffe och sött, eller Store Aro med sju rätter, snacks, mousserande vin, kaffe och sött till det skäliga priset 1 100 respektive 1 400 DKK. Rekommenderas i White Guide.

Aro

Østerbro 32, Odense

Visa på karta

Vaar. Foto: Vaar

Vår

Den lilla gourmetpärlan på Vintapperstræde med endast sex bord drivs av Jacob Burmølle Jensen, som tidigare har varit på restauranger som Naert och Kadeau. Med Vår har han skapat en restaurang där hållbarhet är grunden och alla råvaror håller högsta kvalitet. Rätterna rosas för sin suveräna smaksammansättning och inte minst kombinationen med de ekologiska och biodynamiska viner som serveras till. En meny på fem eller tio rätter kostar 550 respektive 850 DKK, och för samma pris får man en matchande vinmeny. Vår rekommenderas av Guide Michelin 2019 och White Guide.

Vår

Vintapperstræde 10, Odense

Visa på karta

HOS

Ska du äta lunch i Odense så finns det ett nytt ställe du måste prova: HOS på Kongensgade, som serverar klassiska danska smørrebrød i modern tappning. Råvarorna är ekologiska och kommer från små producenter i trakten, och allt från saft till sylt är hemlagat. På fredags- och lördagskvällar serveras dessutom en fyrarättersmeny inspirerad av det franska köket. Michelle Hemme och Jacob Spolum har framstående restauranger som Ruths Hotel, formel b, Sletten och Pasfall på sina cv:n. Med HOS har de velat skapa en restaurang med god service, mysfaktor och utsökt mat lagad med respekt för naturen där man kan äta utan att bli ruinerad.

HOS

Kongensgade 65, Odense

Visa på karta

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng