/\

ANNONS

Foto: The Artist

Mat & Dryck

7 fantastiska restauranger i Bukarest

En skopa kreativitet och en rejäl klick tradition – Bukarest är nästa gastroresmål.

Med tanke på att Bukarest brukade kallas ”Lilla Paris” känns det kanske naturligt att staden har ett bra restaurangutbud. Precis som i den franska huvudstaden kantas gatorna av bistron och kaféer, uteserveringar finns överallt och de lokala vinerna uppmärksammas internationellt.

Unga, kreativa kockar tar kokkonsten till nästa nivå genom att utveckla traditionella recept samtidigt som de experimenterar med både urgamla matlagningstekniker och de allra senaste greppen – tänk molekylära krumsprång möter vedugnscharm. Traditionella grönsaker återupptäcks av en ny generation bönder som talar om hållbarhet och en mer medveten konsumtion.

Det finns ett stort intresse för kvalitetsprodukter och högteknologiska espressobarer stoltserar med single-origin-bönor och uppmuntrar ett veritabelt kaffesnobberi, medan konditorierna dukar upp färgglada frestelser som bryter ny mark. Landets gastronomi är verkligen något för matantropologerna att köra ner gaffeln i: en mosaik av vagt bekanta smaker med influenser från Östeuropa, Österrike, Ungern, Grekland, Ryssland och andra grannländer, men kryddat med landets egen högst särpräglade personlighet. Som bekant är gastronomi en enorm turistmagnet, och nu är det hög tid att utforska Rumänien och dess mångfasetterade kök. 

Foto: Voilà Bistrot

Konstfärdig mat och dryck i originell miljö

Voilà Bistro är en av Bukarests sämst bevarade hemligheter. Det är en restaurang som drar dig in och inte släpper taget om dig. Och varför skulle du vilja lämna den? Voilàs förtrollade trädgård är utsmyckad med levande ljus och ögongodis, och det är förstås här du ska sitta. Fast om du ändå väljer att ta plats inomhus väntar en ännu mer udda charm, med spår av byggnadens tidigare inkarnation som hem åt en hängiven partykille. Här kommer kocken Radu Dumitrescu att skämma bort dig med sin rejält tilltagna men ändå eleganta säsongsanpassade rätter och genomtänkta vinval.

Voilà Bistrot

Strada Gral Constantin Budisteanu 18, Bucharest

Visa på karta

Foto: Maize

Upphottad husman

Maize kombinerar det hippa och urbana med det lantligt chica och är lika mycket hipster-New York som gårdsbutiksrustikt. Efter att ha jobbat sig igenom de prestigefulla köken på Noma, Central, Quintonil och Geranium har kocken Alex Petricean nu hittat ett ställe där han kan leva ut både sin passion för närproducerat och sin experimentlusta. Resultatet blir traditionella rumänska rätter i ny tappning för sofistikerade smaklökar. I Maizes öppna restaurangkök på tredje våningen i en modern byggnad i stadsdelen Dorobanti finns en enorm vedugn, och mitt emot hittar du kockens bord där ett hett tips är att beställa den innovativa avsmakningsmenyn. Tänk glödbakade, halvtorkade betor med riven pepparrot, lokal burrata, rökt karp från Donau och libbsticksolja.

Maize

Labyrinthe Paris, Strada Paris 61A, Bucharest

Visa på karta

Foto: Mahala

Eklektisk charm och bombastiska vyer

Magin som omger Mahala har många lager och ett av dem är det oväntade läget. Restaurangen ligger granne med det pampiga Bragadirupalatset och inom synhåll från Ceausescus folkets hus, inklämt mellan den dynamiska stadskärnan och det nedgångna bostadsområdet Rahova, där kocken Sorin Petruc Cucus gastronomiska ambitioner först började spira. Hans meny blandar klassiskt och innovativt: mustig ciorbasoppa med komage, delikat piggvar med svart tryffel, matiga oliv- och vakteldumplings och läcker tartar på havsabborre. Till och med inredningen balanserar mellan traditionellt och modernt, med naivistiska väggmålningar som för tankarna till både folklore och skulptören Brancusis modernistiska mästerverk.

Mahala

Calea Rahovei 147–153, Bucharest

Visa på karta

Foto: Le Bistrot Français

Tidsmaskin med touch av idag

Här skulle mormor trivas – det är den där typen av ställe man uppsöker när tillfället kräver en flaska bättre vin och lite extra krusiduller. Här finns en flygel och mängder av förgyllda detaljer, och det är lätt att känna vingslagen från den gyllene epok då Bukarest var ”lilla Paris”. Mysiga Le Bistrot Français är inrymt i byggnaden som en gång var hem åt den franska arkitekten Albert Galleron, mannen som ritade det grandiosa konserthuset Ateneum på 1800-talet. Maten här är utsökt och modern och vinkällaren stoltserar med flera prestigeetiketter, så bjud mormor på ett glas Pauillac eller tre.

Le Bistrot Français

Strada Nicolae Golescu 18, Bucharest

Visa på karta

Foto: Zexe Zahana

Nära slaktarens hjärta

Mycket mer genuint än så här blir det inte. Zexe Zahana är en hyllning till rumänsk husmanskost och ett himmelrike för den som älskar inälvsmat, korv och sällsynta slaktbiprodukter. Ordet ”zahana” betyder servering i anslutning till slakteri. Idag är den här typen av restauranger ovanliga eftersom slakthusen har fått lämna stadskärnan. Börja med ett glas pălincă, den lokala fruktlikören som sätter fart på aptiten. Och missa inte nationalrätten sarmale, ett slags rumänska surkålsdolmar fyllda med vildsvinsfärs

Zexe Zahana

Strada Icoanei 80, Bucharest

Visa på karta

Foto: The Artist

Det rumänska köket med utländska ögon

The Artist, inrymt i en vacker gammal villa, är en konstnärlig och kreativ plats med en grönskande trädgård som är synnerligen väl lämpad för en fridfull lunch. Den nederländska kocken Paul Oppekamp hade inte planerat att flytta till Rumänien, men efter flera besök slog han sig till sist ner i Bukarest för sju år sedan. Hans färgstarka, teknikdrivna matlagningsstil tar in lokala smaker och konsistenser och förvandlar dem till överraskande nyskapande rätter, och menyn vittnar om en viss dragning åt det molekylära. Räkna med rök och andra specialknep och njut av traditionella favoriter i lekfull modern tappning.

The Artist

Calea Victorei 147, Bucharest

Visa på karta

Foto: Bistro Ateneu

Gourmetkrog som gjord att besöka före eller efter konserthuset

Lilla Bistro Ateneu med 25 sittplatser har ett enastående läge i en historisk stadsdel, granne med Bukarests stolthet, det påkostade konserthuset Ateneum. I den ombonade men eleganta lokalen uppmuntrar den vänliga personalen gästerna att prova lokala viner och dela smårätterna på menyn – kanske hemrökt öring från floden Doftana serverad med kålrabbi, potatis och dill, tillsammans med ett glas kall monogram, gjord på den aromatiska och komplexa fetasca alba-druvan? Eller saftig fläsksida mangaliţa med polenta och transsylvansk tryffel, tillsammans med en kraftfull purpura valahica från 2008? Vad du än väljer som huvudrätt ska du se till att spara plats för pumpa- och havtornsdesserten.

Bistro Ateneu

Strada Episcopiei 3, Bucharest

Visa på karta

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng