/\

ANNONS

Geranium - nu innehavare av tre stjärnor. Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
Geranium - nu innehavare av tre stjärnor. Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Mat & Dryck

Danmark får sin första trestjärniga restaurang

Det har länge spekulerats i om och när en skandinavisk restaurang får tre stjärnor i restaurangbibeln Guide Michelin. I veckan blev det ett faktum: Geranium i Köpenhamn, tillsammans med Maaemo i Oslo, blev först ut när årets utgåva av Michelin Nordic Guide tillkännagavs.

Med ett stort antal priser i bagaget, en 42:a plats på listan över världens 50 bästa restauranger, brons-, silver- och guldmedalj i Bocuse d’Or, borde den tredje Michelinstjärnan inte komma som en överraskning för Geraniums danska chefskock Rasmus Kofoed. Chefskocken Rasmus Kofoed. Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Men när Scandinavian Traveler träffade honom för ett par månader sedan var Rasmus Kofoed försiktig att sia om stjärnornas fördelning – trots raketkarriären från 2012 då Geranium fick sin första stjärna.

– Det är bara dumt att räkna med att få ett visst antal stjärnor, då blir du inte glad när du väl får dem. När vi fick vår andra stjärna 2013 hade vi inte alls förväntat oss det, så det kändes extra stort.

Att priser och utmärkelser är viktiga för tillströmningen av gäster sticker Rasmus Kofoed inte under stol med men han tar det samtidigt med ro. För honom är andra saker i fokus.

– Jag skulle ljuga om jag sa att utmärkelserna inte är betydelsefulla men idag betyder de inte lika mycket som förr. Jag vill hellre utveckla restaurangen och personalen, se till att vi lyfter oss varje dag och blir duktigare på det vi gör. Och att vi hela tiden tänker på hur vi kan ge gästerna en god upplevelse.

Som tecken på det har de tre Bocuse d’Or-statyetterna numera förpassats från köket till restaurangens loungedel.

­ ­– Efter fyra år kände jag att det var dags att få bort dem från köket, för att visa att jag inte vilar på lagrarna, säger Rasmus Kofoed.

Är den ständiga jakten på Michelinstjärnor begränsande eller sporrande?

– Självklart ska man alltid vara hungrig efter mer men samtidigt måste man vara realistisk med sin ambitionsnivå. Det finns många danska kockar som strävat efter en tredje stjärna men som misslyckats och gett upp. Man måste inse att det tar tid, och att det kräver blod, svett och tårar. För mig har Michelinguiden varit som den heliga graalen, något av det finaste man kunde uppnå, så självklart är det fantastiskt när man får ett erkännande i form av en Michelinstjärna.

Med familj och två små barn har Rasmus Kofoed också fått andra prioriteringar, och livet vid sidan om restaurangen är något han vill prioritera, berättar han. Plus att han också vill vara tillgänglig för gästerna och sin personal.

– Det är ju inte så att jag går och tänker på Michelinguiden varje dag. Jag tänker istället på de rätter jag inte är nöjd med och hur man kan lyfta dem ytterligare.
 

Text: Anna-Lena Ahlberg


Kika in på Geranium med detta bildspel

  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
  • Foto: Mikkel Jul Hvilshøj
    Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng