/\

ANNONS

Boka resa

Foto: Kemka Ajoku

Mat & Dryck

Här äter foodies i Köpenhamn enligt kocken David Zilber

Den kanadensiske kocken, matforskaren och bästsäljande författaren David Zilber bor i Köpenhamn och specialiserar sig på fermentering. Här tipsar han om de bästa matställena just nu.

David Zilber är kanske mest känd som chefen för restaurang Nomas omtalade fermenteringslab mellan 2016 och 2020 och för The Noma guide to fermentation, den bästsäljande boken som tog form under hans arbete där. Nu arbetar han som matforskare i Köpenhamn och driver på utvecklingen av smaker och nya innovationer. Med hjälp av mikrober strävar han efter att skapa ett mer rättvist och hållbart matsystem för alla. Vi frågade honom vilka hans favoritmatställen är i Köpenhamn för tillfället. Missa inte att följa honom på Instagram: @david_zilber

Albatross og Venner. Foto: Agnese Negrini

ˮAlbatross & Venner är ett fantastiskt, nyöppnat bageri som verkligen sticker ut från mängden. Brödet är perfekt saftigt och en riktig smakupplevelse, för att inte tala om deras otroliga bakverk som erbjuds dagligen; från wienerbröd med vallmofrön och lemon curd till saftiga och blanka canelér. Bageriet ligger i hall 2 i Torvehallerne, mitt i Köpenhamns hjärta, och allt började med två bagare som delade en dröm. Flera år senare blev drömmen verklighet när samarbetet mellan det tyska bageriet Albatross och danska Omegn & Venner tog form och resulterade i ett litet bageristånd med ett stort hjärta.”

Mangia. Foto: Magnus Omme

ˮMangia är en annan favorit. Här möts södra och norra Europa. Den enkla, men väl tillagade italienska maten smakar lika bra här som i Milano eller Rom. Det är en bedrift som helt klart har uppnåtts tack vare att Mangias personal nästan uteslutande består av italienare, som slänger ihop den mest utsökta maten i stan. Menyn fullkomligt kryllar av hasselnötter, lagrade ostar och tomater. Jag kan varmt rekommendera att beställa dagens plin, en rätt med små fyllda pastaknyten.”

La Banchina. Foto: Kristian Bust

”Varje gång någon undrar var de ska tillbringa en eftermiddag i Köpenhamn på sommaren svarar jag alltid La Banchina. Denna kombinerade vinbar, café, restaurang och badplats har en stil som är raka motsatsen till vad du kan förvänta dig av stilren, cool skandinavisk design. La Banchina är inhyst mellan några gamla slitna byggnader i utkanten av Köpenhamn och har en charm som får dina bekymmer att blekna. Sippa på ett glas Pet nat (ett naturligt mousserande vin som framställs med en anrik metod som innebär att man buteljerar vinet innan fermenteringen är klar) eller en IPA medan du doppar tårna i det friska hamnvattnet och känner den utsökta doften av alla de grönsaker som ligger på grillen.”

”Om du vill dricka riktigt gott kaffe, titta på folk och snacka med trevlig personal, Köpenhamnsbor, ja till och med medvetna turister, så är Atelier September ett måste. En del tycker att skandinaver kan lite svåra att lära känna, men jag har aldrig träffat mer sociala personer än på det här caféet. Snackar vi mat så finns det en massa utsökta vegetariska medelhavsrätter på menyn, men låt inte det stå i vägen för den berömda avokadomackan (och glöm inte att beställa ett löskokt ägg till!).”

Jatak. Foto: Per-Anders Jörgensen

”Mitt sista tips är Jatak. Jonathan Tam, som precis som jag flyttat till Danmark från Kanada, öppnade förra året denna intima och lilla restaurang till allas stora förtjusning. I grund och botten är det en kvartersrestaurang som serverar familjerna strax utanför Nørrebros bostadsområde Åboulevard. Passa på (om du kan) att ta en plats vid baren intill det öppna köket som serverar 10+ rätter och förbered dig på en kulinarisk resa in i en kocks huvud genom årtionden av yrkeshistoria och kulturarv. Det är den sortens ställe som alla önskar att de hade i sina kvarter.”

Rekommenderade platser:

Albatross & Venner 
Hal 2, Linnésgade 17 Torvehallerne
1361 Köpenhamn
www.albatrossogvenner.dk

Mangia
Bagerstræde 9
1617 Köpenhamn
mangia.dk

La Banchina
Refshalevej 141
1432 Köpenhamn
www.labanchina.dk

Atelier September
Gothersgade 30
1123 Köpenhamn
cafeatelierseptember.com

Jatak
Rantzausgade 39
2200 Köpenhamn
www.jatakcph.com

 

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng