/\

ANNONS

Mat & Dryck

Det japanska wienerbrödet som kom hem igen

För 60 år sedan åt den japanska bagaren Shunsuke Takaki sitt första wienerbröd. Han blev så såld att han tog med sig det danska konceptet till Japan och grundade ett danskinspirerat bageriimperium. Nu när Andersen Bakery etablerat sig i Köpenhamn har wienerbrödet kommit hem igen.

Ekologiskt långtidsjäst surdegsbröd, croissanter och perfekt flagiga wienerbröd – Andersen Bakery levererar allt man förväntar sig av ett Köpenhamnsbageri i det bättre segmentet men har rötterna på en helt annan kontinent. 

Historien om det japansk-danska bageriet började i Köpenhamn 1959 när Shunsuke Takaki för första gången smakade ett danskt wienerbröd. Han föll pladask för det söta bakverket och fick känslan att han inte skulle vara den enda. 

1962 kunde japanerna således säga konnichiwa till wienerbröd från Takaki Bakery, och 1967 öppnade Shunsuke Takaki Andersen Bakery and restaurant med danskt tema i Hiroshima. 1982 bildades Andersen Co som en del av Takaki Bakery och verksamheten utökades med brödfabriker, bake-off-koncept och stenugnsbagerier i Japan, USA och Beijing. 

Foto: Andersen Bakery.

2002 lät Andersen japanerna bekanta sig med danskt hygge och stenugnsbröd, och 2005 öppnade företaget till och med ett eget lantbruk, Andersen Farm.

Idag säljer Andersen bakverk från över 100 butiker i USA och Japan, och 2009 var det dags för deras wienerbröd att möta den kräsna publiken i moderlandet. Då öppnade nämligen Andersen Bakery en dansk filial i stadsdelen Østerbro i Köpenhamn. 

Takaki-familjens insats för att sprida dansk matkultur i Japan har inte gått obemärkt förbi i wienerbrödets hemland. Shunsuke Takaki blev riddare av den danska Dannebrogorden 1984 och utsågs till hederskonsul för kungariket Danmark 1986. Arvtagaren Seiichi Takaki var H.C. Andersen-ambassadör vid 200-årsjubileet av H.C. Andersens födelse 2005, och hans hustru Akiko Takakis blev hederskonsul i Hiroshima i 2019. Danskarna älskade att japanerna älskade danska bakverk.Shunsuke Takaki. Foto: Andersen Bakery.

Japanerna är annars inga stora brödätare. Tvärtom är de kända för världens kanske sundaste kost, med mängder av fisk, grönsaker, alger och grönt te. Så vad är det då med det danska bakverket som lockar japanerna? Det har Takanori Teshima, chef för Andersen Bakerys internationella verksamhet, förklarat för danska UD:s handelsråd:

– Vi försöker framför allt berätta för japanerna om hygge. Vi japaner har inte så många tillfällen då vi bjuder hem vänner och familj för att umgås tillsammans, så hygge är ett nytt och intressant koncept.

Och storytelling om produkten spelar stor roll. 

– Vi uppmanar till exempel våra japanska kunder att köpa med sig wienerbröd till sina kollegor varje fredag för en trevlig stund tillsammans. Och så har vi introducerat kakgubben, den danska ”kagemanden”. För många japaner är det kanske bara en kaka gjord av wienerbröd, men vi berättar att den används på födelsedagar och vid festliga tillfällen tillsammans med vänner och familj, förklarar Takanori Teshima. 

Personalen på Andersen Bakery. Foto: Andersen Bakery.

Sedan Andersen kom till Danmark har bageriet legat på flera olika prominenta adresser i Köpenhamn. Men 2017 valde Andersen att samla verksamheten i en stor filial i stadsdelen Islands Brygge. 

– Vi valde att öppna bageriet där 2017, för vi ville testa ett nytt koncept med hållbara, ekologiska bröd och wienerbröd, berättar Johannes Hessellund från Andersen Bakery för Scandinavian Traveler.

– Vi ville komma närmare de boende i grannskapet och erbjuda bakverk bakade från grunden. Det nya konceptet lyckades över all förväntan och vi är ett väldigt populärt bageri bland de kringboende, säger Hessellund. 

Att den japanska bagerikedjan kan det här med danska bakverk stod klart när Mette Sophie Olsen från Andersen Bakery tog hem segern i konditortävlingen Årets konditorverk 2019. 

Årets vinnare av årets bakelse 2019: Bakelsen Purple från Andersen Bakery. Foto: Andersen Bakery.

Hon fick priset for den lila bakelsen Purple av mascarponemousse och svartvinbärs- och verbenagelé på pekannötsbotten, täckt med lila choklad och dekorerad med röd harsyra.

 

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng