Fine Dining på Richmond Restaurant in Dublin.

Mat & Dryck

Det moderna irländska köket

Om paj och chips som sköljs ner med en öl är din uppfattning om irländsk mat är det dags att vidga vyerna lite. För nu har en ny generation irländska kockar tagit den gröna ön med storm tack vare innovativt kök av säsongsbetonade, lokala ingredienser.

Tagg

Mat & Dryck,

Dublin,

Irland

Fiskar efter det bästa

Är du sugen på fisk- och skaldjur? Då vankas det fest på sofistikerade Cliff Townhouse, restaurang och boutiquehotell som ligger i ett elegant georgianskt townhouse med anor ända till 1600-talet. Chefskocken Martijn Kajuiter, som även driver stjärnbeströdda restaurangen på Cliffs systerhotell i Ardmore, växte upp i Groningen i Nederländerna och flyttade till Irland 2007. Maten är dock garanterat irländsk. Från Galway-ostron och irländsk hummer till Yawl Bay-krabbor – det här är skaldjur när de är som allra bäst. Beställ en skaldjurstallrik och dela på två. Förbered dig på gastronomisk njutning på högsta nivå.

Cliff Townhouse

22 St Stephen's Green, Dublin 2,

Visa på karta

clifftownhouse.ie

Kvartersfavorit

Området Portobello i Dublin har länge haft ett sjaskigt rykte men sedan New York Times utsåg det till nästa heta matscen för foodies har det här kvarteret utvecklats till ett av de mest dynamiska i hela Dublin. Och det märks – de senaste åren har det öppnat mängder av nya restauranger. Vår favorit är Richmond Restaurant, en liten mysig restaurang med en utpräglat lokal stämning. Kökschefen David O´Byrne som tidigare skapade magi på Mulberry Gardens och La Mere Zou, specialiserar sig här på sin egen tolkning av modernt irländskt kök med italienska influenser.

Richmond Restaurant

43 Richmond Street South, Dublin 2

Visa på karta

richmondrestaurant.ie

Grym gastropub

The Exchequer kanske är mest känd för sina prisbelönta drinkar och fantastiska vinlista, men de kulinariska höjdpunkterna gör den garanterat värd ett besök. Här fokuserar man på hälsosam och fräsch mat baserad på säsongsbetonade ingredienser som består av irländskt kött, fisk- och skaldjur från havet utanför och en förkärlek för närodlade grönsaker – inte så konstigt att The Exchequer har vunnit flera utmärkelser och anses vara en av Irlands bästa gastropubar och restauranger.

The Exchequer

3-5 Exchequer Street, Dublin 2

Visa på karta

theexchequer.ie

Traditionellt med en twist

När du sitter i en av de tre vackra matsalarna på Pig’s Ear med utsikt över Trinity College råder det inte något tvivel om i vilken stad du befinner dig. Pig’s Ear har en meny som bjuder på klassiker som shepherd’s pie på långkokat lamm och revbensstek av irländsk biff, potatismos, vattenkrassen parmesan och rädisa. Kocken Damien Derwin skapar mästerverk av traditionella irländska rätter som fått en uppdaterad twist. Resultatet är en av Dublins absoluta mathöjdpunkter.

The Pig’s Ear

4 Nassau Street, Dublin 2

Visa på karta

thepigsear.ie

Kreativ nykomling

Restaurangen Dax, ofta utsedd till en av de bästa restaurangerna i Dublin, blandar franskt gourmetkök med säsongsbetonade irländska råvaror. Resultatet är en oförglömlig matupplevelse. Kökschef Graham Neville skapade sig ett namn på Restaurant FortyOne där han utvecklade en ekologisk trädgård och vann flera utmärkelser för sitt kreativa kök, inklusive prestigefyllda Food & Wine 2014 för bästa restaurang i Dublin, bästa kock i Dublin och bästa kock på hela Irland. Graham Neville började på Dax i april 2017 och framtiden ser ljus ut för den här lovande unga kocken.

Dax Restaurant

23 Pembroke Street Upper, Dublin 2

Visa på karta

dax.ie/restaurant

Säsongsbetonad komfort

Den här mysiga och klassiska bokhandeln har en avundsvärd utsikt över floden Liffey och Ha’penny-bron, och har varit en klassiker i Dublin sedan 1970-talet. Den öppnade åter upp dörrarna 2006 med nya ägare som numera driver en restaurang med fokus på irländska råvaror. Menyn baseras på klassisk, irländsk matlagning med säsongsbetonade ingredienser nästan uteslutande från irländska lantbrukare. Den drivs av folket bakom populära Woollen Mills, och andra restauranger i gruppen är Washerwoman, nya gastropuben Legal Eagle som fokuserar på traditionell pubmat.

The Winding Stair

40 Ormond Quay Lower, Dublin 1

Visa på karta

winding-stair.com

Bästa på Irland

Fråga vilken Dublin-bo som helst vilken stans bästa restaurang är så blir svaret garanterat Chapter One. Den drivs av talangfulla kocken och ägaren Ross Lewis, och Chapter One har gått från klarhet till klarhet ända sedan invigningen på Parnell Squeare på 1990-talet. Restaurangen fick sin första Michelinstjärna 2007 och har utsetts till Irlands bästa restaurang av 2017 Irish Restaurant Awards. Här satsar man bara på säsongsbetonade ingredienser från lokala odlare och lantbrukare.

Chapter one

18-19 Parnell Square N, Rotunda, Dublin 1

Visa på karta

chapteronerestaurant.com