/\

ANNONS

Foto: Amanda Kho
Foto: Amanda Kho

Mat & Dryck

Hongkongs gatumat in i Guide Michelin

Hongkong har en av världens rikaste kulinariska scener. Äventyrliga foodies bör ta sig till Sham Shui Po, en arbetarstadsdel som figurerar i Michelin senaste restaurangguide för Hongkong.

Sham Shui Po är en av Hongkongs mest traditionella arbetarstadsdelar. Och eftersom befolkningen verkligen är infödd finns stadens kanske mest autentiska kök här – mat som representerar ett Hongkong som fanns långt innan den internationella finansvärlden och Michelinstjärnorna började ta över staden.

Sham Shui Po, som ligger i hjärtat av Kowloon, är en plats dit lokalbefolkningen går för att handla billig elektronik, prylar och textilier – och för att äta. Det är så långt från turistfällorna du kan komma och även om det kan vara lite ruffigt kan du vara säker på att en dag här, kommer att vara fylld med genuina upplevelser och smaker. En fjärdedel av ställena på Michelin-guidens lista över gatumatställen i Hongkong och Macao finns alla här eller i närbelägna Mong Kok.

I Sham Shui Po köper lokalbefolkningen billig elektronik, prylar och textilier. Foto: Amanda Kho

När Michelin meddelade att gatukockarna skulle göra entré i Guide Michelin till Hongkong och Macao 2016 var det många som blev förvånade.

– Det för första gången i historien som gatumat förekommer i en Michelin-guide, säger Michael Ellis, International Director för Guide Michelin. Guiden har alltid varit en sann avspegling av restaurangscenen i de städer och länder vi täcker. Gatumaten har en viktig ställning på matscenerna i Hongkong och Macao, och de senaste åren har våra inspektörer noga granskat kvaliteten på rätterna som erbjuds och användningen av lokala säsongsråvaror.

Foto: Amanda Kho

Förutom den fantastiska gatumaten finns världens mest prisvärda Michelin-krog också i Sham Shui Po. Restaurangen heter Tim Ho Wan och drivs av Mak Kwai Pui.

Krögaren, Mak Kwai Pui, tidigare på lyxrestaurangen Lung King Heen på Hongkong Four Seasons Hotel som belönats med tre Michelinstjärnor, öppnade sin dim sum-restaurang i Sham Shui Po 2010. Den fick sin första stjärna 2011. Sedan dess har varumärket Tim Ho Wan spridits till totalt 36 platser, först i Hongkong och senare till platser som Singapore, Bangkok och Sydney. I september 2016 öppnar Tim Ho Wan i New York.

Mak Kwai Pui driver Tim Ho Wan, världens billigaste Michelin-krog.  Foto: Amanda Kho

Med rätter som husets berömda bakade knyten med fläskkött och den ångade äggkakan som kostar mellan 13 och 27 Hongkongdollar (1 - 3 euro), är det inte så förvånande att Tim Ho Wan har utsetts till ”världens billigaste Michelin-krog”.

Mak Kwai Pui erkänner att han blev ”mycket glad och väldigt förvånad” när Tim Ho Wan fick sin första stjärna.

– Jag hade aldrig drömt om att få ett sådant erkännande från Guide Michelin, säger han. Jag vet inte vilka kriterier som krävs för att bli utvald, men jag hoppas att de tycker att min dim sum är riktigt god och verkligt representativ för Hongkong.

Foto: Amanda Kho

Enligt Mak Kwai Pui känner folk från Mong Kok och Sham Shui Po i allmänhet inte till restaurangen. Han säger att de flesta av hans gäster kommer från andra delar av Hongkong eller från utlandet.

– Jag är glad att besökarna tillför mer verksamhet till området. Tim Ho Wan är kanske deras första anhalt, men när de väl är här kommer de att upptäcka andra ställen också, tillägger han.

Själv är han en stor förespråkare för Sham Shui Po och är snabb på att rekommenderar saker att göra i området.

– Apliu Street är vår berömda ”prylgata”, här hittar man allt. Och så har vi Golden Computer Arcade, en fantastisk shoppinggalleria för allt som har med IT att göra. Till sist vill jag uppmana folk att testa de lokala specialiteterna som wonton nudelsoppa från Lau Sum Kee och de bästa ägg- och biffsmörgåsarna från Sun Heung Yuen, säger han.

Matställena i Sham Shui Po ligger nära varandra. De flesta ligger antingen på Fuk Wing Street, som är samma gata som Tim Ho Wan ligger på, eller på Kweilin Street. Men det betyder inte att det är lätt att hitta här för utländska besökare. Många av restaurangerna saknar skyltar på engelska och personalen talar mycket lite engelska.

Foto: Amanda Kho

Men, för den vågar leta sig runt i området med hjälp av en kombination av teckenspråk, ohämmat pekande på andra människors mat och genom att förlita sig på att andra gäster kan hjälpa till och översätta, kan en dag i Sham Shui Po bli en otroligt givande upplevelse.

Text Isabelle Kliger

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Senast ändrad: 14 september, 2016

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng