/\

ANNONS

Foto: Christine Davis

Mat & Dryck

Lär dig laga mat som en italienare

Bara en timme med bil från Milano ligger Iseosjön, känt för sitt eget kök och sina sprudlande franciacortaviner av hög kvalitet. Maria Pasotti ger dig en introduktion till områdets gastronomi och lär dig laga god italiensk mat – medan du smuttar på ett glas vin.

– Häll mjölblandningen i skålen och vänd ner två ägg och en äggula i mjölet. Så knådar du degen tills den är helt slät, instruerar Maria Pasotti.

Pasotti driver Good Food Good Mood, ett företag som anordnar matvandringar och kurser i italiensk matlagning.  Matintresset fick hon med sig hemifrån, där hon hjälpte till att baka pasta från det att hon bara var en tvärhand hög. Så småningom blev det en master vid Università di Scienze Gastronomiche di Slow Food. Nu håller Pasotti till vid Gardasjön och på vingården Castelveder i den charmiga lilla byn Monticelli Brusati, inte långt från Iseosjön.

– Trakten kring de norditalienska sjöarna är inte bara naturskön utan har också en rik gastronomi och vinkultur, inte minst runt Iseosjön.

– Jag vill visa gästerna hur de goda italienska smakerna blir till, säger Maria Pasotti, chef för Good Food Good Mood, till Scandinavian Traveler. Foto: Christine Davis

Olja, vin och fisk

Det är det milda klimatet och den låga temperaturen i sjöarna som gör det här området så intressant för gourmeterna.

– Här finns ett ovanligt milt mikroklimat som gör att man kan odla olivträd och andra medelhavsväxter. Olivoljan håller en mycket hög kvalitet och har en utsökt smak som passar fint till den lokala fisken.  Vitaminrik är den också. Abborren och öringen från sjön smakar gott och är rika på fett tack vare den låga temperaturen i sjön. Och man ska absolut prova sardinerna som torkats på traditionellt vis med en metod som skyddats med märkningen Slow Food Presidia. I dalarna runt Iseosjön framställs även mejeriprodukter av hög kvalitet.

Pasta måste man förstås också ha. När vi gäster har knådat degen kör vi den genom pastamaskinen. Sedan knådar vi den på nytt och kör den en gång till. Och ännu en. Vi inser att även om pasta kan te sig som en enkel och okomplicerad rätt med få ingredienser, så tar det timmar att baka den. Det har inte ens italienarna tid med, tröstar Pasotti.

– Idag jobbar kvinnorna. Det är inte särskilt många som är hemma och kan ägna timmar åt att knåda pastadeg. Men jag vill bevara traditionerna och berätta om de goda smakerna i det italienska köket.
 

Franciacortavin

Camilla Alberti på Castelveder.

Medan vi vevar degen genom pastamaskinen smuttar vi på viner från gården vi är på: Castelveder. Här produceras ett mousserande vin, franciacorta, som också är en egen appellation. Det görs med champagnemetoden på druvorna chardonnay och pinot noir.

– Våra viner är delikata, friska och mineraliska tack vare jordmånen och det svala klimatet i området, säger ägaren Camilla Alberti på Castelveder till Scandianvian Traveler. Vinet har inget gemensamt med proseccon från Veneto, där man tillsätter koldioxid i vinerna.

När degen äntligen har fått rätt konsistens får den vila en timme. Under tiden gör vi pesto och tomatsås. Passotti har plockat basilika i trädgården, och köket fylls av örtens kryddiga och nästan solmättade doft. Det hela tar inte många minuter.

– I Genua använder man kanske mortel för att få rätt smak, men det går fint att använda stavmixer. Många säger att peston blir bitter om den görs i maskin, men det kan man förhindra genom att tillsätta en isbit bland ingredienserna. Och kyl mixerskålen också, instruerar hon.

I skålen med basilika och isbit blandar du ner ost, olivolja – givetvis från Brescia – och pinjekärnor. Tomatsåsen är lika enkel: söta tomater, tomatpuré och olja.

Den goda måltiden

Så ser färsk hemlagad tagliatelle ut.

När degen har vilat delas den i två delar: en till tagliatelle, den andra till ravioli med ost- och citronfyllning. Tagliatelledelen kavlar vi ut till bladtunna plattor som rullas ihop. Sedan skär vi rullen på tvären i fem millimeter breda remsor. Så har vi fått utmärkt tagliatelle – kanske inte lika jämn som den som kommer från fabriken, men desto finare att se på. Degen till raviolin tar vi ut med en rund form, men ett glas fungerar lika bra. Vi lägger på fyllningen och doften av citron får det att vattnas i munnen.

Så kokas pastan al dente i några minuter, och efter timmar av pastabak är middagen klar.

– Mmm.
– Fantastiskt!
– Åhh.

Kockarna njuter av pastan. Den är helt klart bland de godaste vi ätit.

– Italiensk mat handlar alltid om kvaliteten på produkterna, säger Pasotti.

Ingen som deltog i måltiden hade något att invända.

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng