/\

ANNONS

Foto: Restaurant KOKS

Mat & Dryck

Många michelin-stjärnor till nordiska restauranger

Köpenhamns Noma återfår sina stjärnor, Stockholms Gastrologik belönas med sin andra stjärna och Trondheim får uppmärksamhet under Michelingalan 2019.

Gastrologik's Anton Bjuhr and Jacob Holmström.

Igår kväll ägde Michelingalan rum i Århus i Danmark. Under galan delades Michelinguidens prestigefyllda stjärnor och utmärkelser ut till flera nordiska restauranger. Michelinstjärnor är mycket eftertraktade och svåra att få, det är därför en riktig prestation och ära att få en av dessa. Nytt för i år var även Michelinguidens hållbarhetspris.

Köpenhamn blev totalt tre Michelinstjärnor rikare. Staden fick ännu en enstjärnigrestaurang på sin redan imponerande lista i och med att restaurangen Alouette fick sin första stjärna. Noma, som är en av stadens mest kända restauranger, återfick två stjärnor. Detta nästan exakt ett år efter att Noma öppnade sina dörrar på sin nya adress. Danmark har idag totalt 33 stjärnor.

Stockholms Gastrologik fick sin andra stjärna. Gastrologik fokuserar på svenska råvaror och arbetar i nära samarbete med bönder, odlare, uppfödare, fiskare och jägare, vilket i stor utsträckning bidrar till deras kreativitet.

Efter galan sa Jacob Holmström, kock på Gastrologik tillsammans med Anton Bjuhr, följande till Aftonbladet:
– Det känns lite overkligt, och är en lättnad. Det har varit en sådan anspänning. Man kan jämföra det lite med seriespel, att man går upp i nästa liga, det är häftigt.

Gastrologik's cauliflower mushroom with egg yolk and resin vinaigrette

Restauranger som behöll sina två stjärnor i Sverige var Vollmers i Malmö, Fäviken Magazine i Järpen, Daniel Berlin i Skåne-Tranås och Oaxen Krog i Stockholm. Frantzén behöll sina tre stjärnor från förra året.

Michelins hållbarhetspris gavs till Credo Restaurant i Trondheim, Norge. Credos kock, Heidi Bjerkan, blev samtidigt den första kvinnliga norska kocken som fick en stjärna.
– Jag får en hjärtattack när jag pratar om det, berättar Bjerkan till Dagbladet.

Trondheims restaurang Fagn gick också hem med sin första Michelinstjärna. Fagns filosofi är byggd kring sitt namn, vilket betyder "att omfamna, att ta emot med glädje". Restaurangens atmosfär är intim och barndomsminnen har inspirerat deras smakfulla rätter. Fagns grundare, Jonas Nåvik, torkade bort sina tårar efter att ha lämnat scenen.
– Detta är ett samarbete. Vi är en familj som öppnade en restaurang. Min fru har varit så stödjande.

En annan av Michelins nya utmärkelser fick Poul Andrias Ziskaas på restaurang KOKS, som ligger på Färöarna. Han tog hem priset för bäst unga kock. Vad som skiljer Ziskas matlagning på KOKS från andra restauranger är att han kompromisslöst satsar på färöiska smaker och fokuserar på att kombinera moderna tillsammans med gamla tekniker. Han utforskar gammaldags metoder för torkning, fermentering, saltning och rökning och omvandlar dem till nya delikatesser.

Restaurant KOKS on the Faroe Islands.

För resenärer som är gormander har vi ett par tillgängliga platser på vår magiska SAS Dreams resa till fina Färöarna, inklusive en fantastisk 18rätters middag på KOKS, som är uteslutande öppen för SAS Dreams för hela natten. Boka här: https://www.flysas.com/en/explore/sas-dreams/faroe-islands/

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Senast ändrad: 1 mars, 2019

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng