/\

ANNONS

Bröderna och kockarna Jonray och Peter Sanchez-Iglesias i köket i deras restaurang Casamia. Foto: Mauro Rongione
Bröderna och kockarna Jonray och Peter Sanchez-Iglesias i köket i deras restaurang Casamia. Foto: Mauro Rongione

Mat & Dryck

Möt bröderna bakom Michelinkrogen Casamia i Bristol

Strax utanför Bristol har kockbröderna Jonray och Peter Sanchez-Iglesias förvandlat sina föräldrars italienska trattoria till en Michelinkrog.

Bakom en järngrind i den lilla byn Westbury-on-Trym, en kvarts bilfärd från Bristol, ligger en något undangömd Michelinkrog. Med det italienskklingande namnet Casamia förväntar man sig pizza och pasta carbonara, men den menyn hör till det förflutna. I dag serveras här modern brittisk mat i en elegant miljö, signerad de två unga, hyllade bröderna Jonray och Peter Sanchez-Iglesias.

"Vi behöll namnet Casamia då namnet hade stor betydelse för våra föräldrar" säger Jonray om deras pappa som närde en passion för all italiensk mat, sitt spanska ursprung till trots.

Resan för de två bröderna började för drygt 15 år sedan. Båda lite skoltrötta och med ena foten i restaurangmiljön, var steget till matlagning inte långt borta.

"En dag började vi bara laga mat ihop i köket, vi älskade det och har inte kunnat sluta sedan dess", säger Jonray. "Från den stunden började vi långsamt förändra saker till det bättre."

Foto: Mauro Rongione

Drömmen var att servera en meny, med fokus på närodlade, färska råvaror. Långt från dåtidens konserverade sparris och kronärtskocka. Därför lägger de mycket tid i dag på att resa runt i närområdet och välja de bästa leverantörerna.
”Smaka på den här peppriga vattenkrassen – det är nästan som rucola, den plockades nyligen i Cornwall,” säger Jonray samtidigt som han med stor noggrannhet sköljer varje enskilt blad.

Men Jonray erkänner att förutsättningarna för närodlat inte är de enklaste i England, om man jämför med Spanien och Frankrike där både klimat och närheten till fantastiska matmarknader ger kockarna ett helt annat utbud.

"Det finns marknader där bönderna säljer sina råvaror, men vi kan inte gå dit och säga att vi vill ha tio kilo sparris. Vi måste gå direkt till källan, vilket tar längre tid. Det är en utmaning, men samtidigt är bra utmaning."

Casamia

Avsmakningsmeny för lunch och middag (cirka €50 respektive €90)

38 High St, Westbury Village, Westbury-on-Trym, Storbritannien
casamiarestaurant.co.uk

Read more

På dagens sexrätters lunchmeny står bland annat rödbetor, vårsallad, Salt March lamb with costal herbs och variationer på rabarber. Kvällstid serveras en tolvrätters avsmakningsmeny för de 35 gästerna. Casamia är, enligt Jonray, ganska ensam om sitt koncept i Bristol, men han gillar det stora och breda utbudet av restauranger i stan.

"Restaurangutbudet i Bristol är fantastiskt. För 15 år sedan var det ganska dött, men de senaste fem-sex åren har mycket hänt. Kockarna är modigare och vi ser fler tapasställen och restauranger med smårätter som gör det mer prisvärt för gästerna.

För att hämta inspiration besöker Peter och Jonray gärna andra duktiga kockvänner runt om i landet, men de är aldrig ute efter att kritisera andras koncept eller idéer.

"Om du ser något som du inte gillar, eller om du ser något briljant, ta det med dig och gör din restaurang bättre."

Några planer på att göra karriär i London finns inte i den närmaste framtiden, däremot en ny restaurang i centrala Bristol. Runt årsskiftet hoppas de slå upp dörrarna till sin tapas- och pizzarestaurang. Och med tanke på brödernas framgångsrika resa hittills – Michelinstjärna 2009, utnämningen Gordon Ramsay’s Best restaurant 2010, och ett antal utmärkelser efter det – så lär borden inte stå tomma här heller.

Text: Anna-Lena Ahlberg

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng