Ostronsafari på Nordjylland

I Danmark har man ätit ostron sedan stenåldern, och förutom att ostron är en delikatess är de väldigt nyttiga, fetthalten är låg och de innehåller massor av mineraler och vitaminer.

Ostron kan serveras råa på klassiskt vis, au naturel med citron, med schalottenlök och rödvinsvinäger, med harsyra och persiljeolja à la det nya nordiska köket, grillade, gratinerade eller i champagnesås. 

Men ostron är inte bara ostron. I Danmark hittar man de europeiska ostronen, som är den urspungliga och mest sällsynta arten, och stillahavsostron som är en invasiv art på våra breddgrader, och som finns i överflöd.

Båda arterna lever i Limfjorden, men det är den europiska arten som räknas som den främsta världen över. Limfjordostronen är köttigare och fastare i köttet än stillahavsostronen och smaken kan vara nötaktigt, mineralisk eller söt beroende på årstid.

Världens största, vilda bestånd av denna utsökta art finns i Limfjorden, där ostronen fiskas hållbart enligt kvoter, som stäms av noga varje säsong, för att skydda mot överfiske.

Kvoten regleras av Dansk Skaldyrcenter i Nykøbing Mors, som forskar i bevarande, produktion och levnadsvillkor för skaldjur. Centret arragerar även ostronsafari, där gemene man kan få se hur mycket gourmetguld som gömmer sig bara ett par meter från kusten.

Att äta ostron kan vara en dyrbar historia. Men det är faktiskt lätt som en plätt att lägga vantarna på det omsusade skaldjuret, bara man är på rätt plats vid rätt tidpunkt. Platsen är Limfjorden och tidpunkten är nu!

– Hösten och våren är den bästa tiden för ostronfångst, för vattentemperaturen är låg och risken för bakterier och alger i vattnet är liten, berättar Lene Møller Christensen, som är forskare vid Dansk Skaldyrcenter och leder ostronsafarin. 

Ostron lever i grunt vatten, på mellan 0,5 och 8 meters djup, och den enda utrustning man behöver för att få tag på dem, är ett par gummihandskar, ett rejält fiskenät och en spann till fångsten. 

Det räcker att gå ett par meter ut i fjorden, iförd vadarbyxor, så stöter man på massor av ostron. Här finns det enstaka limfjordostron, medan de mer vanliga stillahavsostronen finns i stora mängder på havsbottnen. Det är bara att peta loss dem med foten och fiska upp med nätet, alldeles gratis.

Man får snabbt ihop till en festmåltid. Ta med en ostronkniv om du vill börja festen direkt. Att stå ute i havet och äta egenfångade ostron direkt ur skalet är en mycket speciell upplevelse.

Text: Lise Hannibal